冰糖蹄髈怎麼做

1、準備：蹄髈買回來先用清水浸泡1-2小時，把血水泡出，去除異味。鍋中燒熱水放入蹄髈大火燒開，撇去浮沫，在開水中滾煮5分鐘撈出，用清水衝淨表面。

2、燉鍋中加熱水沒過蹄髈+薑片8片+大蔥1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉適量+八角2朵+香葉2片+陳皮1小片，大火燒開後轉小火加蓋燉煮，燉煮時間不宜過久以免蹄髈完全脫骨，以筷子很容易插入蹄髈內，大約需要1.5-2小時。

3、炒鍋內加適量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化並呈金色，將蹄髈從燉鍋中撈出放入炒鍋中，輕輕翻動將蹄髈的表皮均勻地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色燒糊變苦，烹入剩下的料酒+老抽2湯匙+生抽2湯匙+適量的鹽+適量的燉蹄髈原湯（沒到蹄髈1∕2處），加蓋大火燒5-8分鐘，中間開蓋翻動一下，儘量不要破壞表皮。

4、當鍋內湯汁變粘稠時，撈出蹄髈裝盤（蹄髈底可墊些適當的時蔬），鍋內剩餘的湯汁轉大火收至濃稠紅亮，淋在蹄髈的表皮上即可。