1、去骨蹄髈1只,青菜心250g,冰糖150g,桂皮3g,水適量,八角3顆,薑片適量,生抽適量,老抽適量,小蔥適量,油適量。
2、首先處理去骨的蹄髈。
3、用棉繩扎住蹄髈,給其定型。
4、鍋中加蔥結、薑片、蹄膀。
5、倒淨水沒過食材,加少許料酒。
6、開大火,煮1個小時左右。
7、撈出蹄膀,瀝乾備用。
8、熱鍋起油,等油燒至微微冒煙時放入瀝乾的蹄髈油炸。
9、一直炸至蹄膀表皮起孔,呈焦黃色。
10、撈出蹄膀移到冷水中,至少浸泡1個小時。
11、直到肉皮起皺,再撈出。
12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。
13、將碗移至蒸鍋,猛火蒸2個小時左右。
14、隨後將蹄膀連湯汁一起倒入鍋中,大火燒開。
15、等湯汁變得濃稠即可關火,淋上醬汁即可。
16、這樣走油蹄髈就做好了。