如何釀酒

1.泡米，選擇較好的江米或大米，淘洗後用普通涼水浸泡8——10小時，瀝乾後備用。
2.蒸飯，將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋後將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。
3.前期發酵，把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，此時缸裏的溫度達到23度左右，即可停止前期發酵。
4.壓榨，將經過前期發酵的物料裝入乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內溫度升到85度 ，停止加熱。
6.過濾，用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存，把濾液裝進一個乾淨的罈子裏，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

以上就是釀製傳統米酒的全部過程了，自己在家釀酒需要控量操作以免發生食物中毒。