怎樣簡單醃製鹹鴨蛋

1、將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

2、等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啓封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。