Hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
家庭怎樣醃製出既不鹹又有黃油的鹹鴨蛋呢？這裏介紹幾種很實用的方法，有興趣的朋友不妨一試：
材料/工具
鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、麪粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生薑等
主料 雞蛋 500g 輔料 白酒 適量 鹽 適量 步驟 1.雞蛋洗淨 2.瀝乾水分 3.五十度以上的白酒倒入碗中備用 4.鹽放入碗中備用 5.雞蛋先放在白酒裏面浸溼 6.然後放在鹽裏滾一圈 7.然後用保鮮膜將裹滿鹽的雞蛋包起來 8.再放入保鮮袋內 9.依次全部自制完
方法
黃沙醃蛋法。
準備材料：鴨蛋50個、白酒一碗、鹽一碗、塑料袋4個 製作步驟： 1、鴨蛋50個，洗淨擦乾 2、鴨蛋先在白酒裏滾一圈 3、再在鹽裏滾一圈 4、讓鴨蛋表面均勻的沾滿鹽 5、容器先套上袋子，再把鴨蛋放入容器裏 6、繫好口袋，不着急吃，就放個避光的地方
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
Hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
飽和食鹽水醃製法。
一、原料的挑選竅門 1.新鮮的鴨蛋(雞蛋)蛋殼完整無破損、無裂紋，表面有膠質狀薄膜，並有白色或粉紅色霜狀物的特點。陳蛋一般表面油亮，顏色烏灰。 2.將鴨蛋(雞蛋)拿在手中輕輕搖擺，聽蛋內有無聲響，無動感的一般爲新鮮蛋，有響聲的一般爲
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裏），一個月後
麪糊醃製法.
用土醃鹹雞蛋做法 一、材料 雞蛋10個、鹽250克、白酒50克、黃泥適量 二、做法 1、把雞蛋洗淨，用白酒擦乾淨。 2、然後把黃泥放鹽，要放很多。 3、然後把泥放水，放到把泥溼透，不要太希 4、直接糊在雞蛋上。 5、放置陰涼處，二十天即可。
取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食
Hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
白酒浸製法。
Hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食
自己動手製作鹹鴨蛋：這裏大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因爲鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，
辣味鹹蛋的醃製。
【鹹鴨蛋製作方法】準備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數越高越好！），鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑料袋數個，橡皮筋數個。材料準備好了，那我們開始製作吧！（以鴨蛋爲例
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。 鹽蛋的加工方法： 1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。 鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克，幹黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克
辣鹹酒味蛋的醃製。
A、分子在不停的運動，不但適用於氣體也適用於液體和固體．故蛋殼不裂縫也會變鹹．故A不正確B、因爲一切物體的分子都在不停的做運動，題中鹽鴨蛋的醃製說明固體分子間也可發生擴散，可作爲分子運動論的一個有力證據．故B正確C、黃土的目的不是
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
如果超市沒有的話,去賣鹹鴨蛋的地方偶爾也會有.有的鹹蛋擠破了,他們就把黃單獨放賣.
五香鹹鴨蛋的醃製。
Hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
自己動手製作鹹鴨蛋：這裏大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因爲鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，
擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。
如何製作鹽蛋？
鹹蛋又叫醃蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋爲原料，帶殼鹽醃而成。因百其製作簡便，營養豐富、清爽可口，便於貯存而廣受歡迎。鹹蛋可分黃泥鹹蛋、包泥鹹蛋、草灰鹹蛋和鹽水鹹蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現將著名的高郵鹹蛋和家庭醃蛋簡介如下。
高郵鹹蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌度混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿，最後使泥漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉內25～40天（夏短冬長）即成。
家庭醃蛋 即鹽水鹹蛋。每千克食鹽加開水4000克，容冷卻後入缸，放入經挑選、洗淨、晾乾的鮮鴨蛋，鹽水應將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經15～30天（夏短冬長）即成。所剩鹽水燒沸後過濾，補加少量食鹽可再用。
在家如何做鹹蛋
鹹蛋又叫醃蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋爲原料百，帶殼鹽醃而成。因其製作簡便，營養豐富、清爽可口，便於貯存而廣受歡迎。鹹蛋可分黃泥鹹蛋、包泥鹹蛋、草灰鹹蛋和鹽水鹹蛋等，其加工方法略有差異，但度配料基本相似。現將著名的高郵鹹蛋和家庭醃蛋簡介如下。
高郵鹹蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用問棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿，最後使泥答漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉25～40天（夏短冬長）即成。
家庭醃蛋 即鹽水鹹蛋。每千克食鹽加開水4000克，冷卻後入缸，放入經挑選、洗淨、內晾乾的鮮鴨蛋，鹽水應將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經15～30天（夏短冬長）即成。所剩鹽水燒沸後過濾，補加少量食容鹽可再用。
家庭如何製造鹹鴨蛋呢?
自己動手製作鹹鴨蛋：這裏大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因爲鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮着吃 了。
五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。
另外一種方法叫麪糊醃製法。具體的做法是，取一些麪粉，然後用熱水調7a64e78988e69d8331333231616566成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后就可以可取出煮着吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因爲如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。再就是要別忘了在加點鹽。
家庭自己俺喊雞蛋怎麼辦
【鹹鴨蛋製作方法】準備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數越高越好！），鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑料袋數個，橡皮筋數個。材料準備好了，那我們開始製作吧！（以鴨蛋爲例）製作方法：1.清洗。將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗乾淨，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗乾淨！2.風乾。把洗好的鴨蛋放在乾淨的桌面上風乾，記得翻動使其全面風乾！3.蘸酒，蘸鹽。風乾好的鴨蛋先在酒裏蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽裏蘸一下，然後裝入密閉的塑料袋裏用橡皮筋封好！記得多套幾個塑e69da5e887aae799bee5baa631333363373734料袋！
白洋澱鹹鴨蛋的製作方法：
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是白洋澱人民愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃泥醃蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麪糊醃製法。用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裏面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)，取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
東平湖鹹鴨蛋的基本製作方法是：
取鴨蛋50枚，洗淨。容器內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放於容器內。醃15天左右，可食。
家庭自制鹽蛋封閉多久開啟
春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。
鹽蛋的加工方法：
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333339663963至0.75千克，幹黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。
誘人的鹹蛋黃加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3-5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過(這樣鴨蛋才香)，然後放在鹽裏滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
趣知科普吧
