八角是哪類調料|八角是什麼調料

1、八角是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。 瓣角整齊，一般爲8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。

2、八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。

3、八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病性面板真菌均有較強的抑制作用。

4、在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜。另外，醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。