潮汕美食的做法大全|潮汕美食大全的做法

1、菜名：潮汕蠔烙

主 料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

做法：先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用雪粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裏把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。

2、菜名：燕子歸巢　

主 料：明蝦，夏威夷果仁。

做 法：燕子的做法是取中等大小的明蝦，切去頭部，身上蝦殼去掉，留下尾殼和尾部第一節蝦殼，用刀在蝦身腹部批開，去蝦腸並把蝦身略拍平；另將蝦膠釀在蝦身上，成燕子型，蝦尾作燕尾。燕子目用豆豉釀上，插上肉脯作翅膀，紅辣椒作燕嘴，燕背墊上發菜。炸好的雀巢內放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、溼香菇、紅蘿蔔丁等。燕子上蒸籠蒸熟，圍放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。

3、菜名：炸荷包鮮魷

主料：鮮魷魚2個約600克、糯米100克、叉燒肉50克、溼香菇10克、肥豬肉25克、蝦米15克、熟蓮子25克、青蔥20克、生柑1個、味精5克、魚露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、醬油、溼粉少許。

做 法：將鮮魷頭拉出（不要開刀），內腹沖洗乾淨，並將外膜脫淨待用。先將糯米洗淨，加少量水炊成糯米飯，然後把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過，再調入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等製成八寶飯待用。將八寶飯料塞進鮮魷筒內面，同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出後用醬油和溼粉抹在鮮魷筒內外面，魷魚頭也同樣抹上醬油、溼粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺於盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點綴即成。

4、菜名：紅燜明皮

主料：發好明皮（俗稱沙魚皮）750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。

做 法： 將發好的明皮切爲日字塊狀（5釐米×2.5釐米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水滾過後，取出倒入笊籬，再用清水漂涼後，濾幹水分待用。將明皮、香菇下鼎，加入二湯，將豬肚肉切爲四塊蓋在上面，放下醬油、味精，先旺火後轉慢火；燜30分鐘後，取去豬肚肉。將北蔥切節（3釐米×1釐米），下鼎用豬油炸至金黃色撈起。將燜過的明皮，加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘，校對鹹淡，使其收湯入味，有粘質時，加入麻油，胡椒粉即成。