1、食材:豬五花肉200克、蔥、姜、蒜 適量、花椒粉10克、郫縣辣豆瓣醬,甜麪醬 各10克、胡椒粉3克。
2、把豬五花肉洗淨,切成肉末備用。
3、蔥,姜全部切成末備用。
4、備10克郫縣辣豆瓣醬,10克甜麪醬,10克花椒粉。
5、炒鍋裏放入豬油,等油五成熱時,放入豬肉丁,炒至變色發白。
6、再把蔥、薑末入鍋煸香。
7、再放入花椒粉,郫縣辣豆瓣醬和甜麪醬調味。
8、小火炒至出紅油,期間不停翻炒,將肉末和郫縣豆瓣醬及甜麪醬的水分炒幹,再撒入3克胡椒粉炒勻。
9、等鍋裏的水份炒幹了,醬料全部成油的時候就可以了,然後盛出放碗裏,這樣米線醬料就做好了。