凍螺肉醃製方法

1、250克清湯，50克蔥，20克醋，25克菜心，水發木耳15克備用。

2、螺肉解凍後用精鹽、醋搓出粘液。

3、加30克胡椒粉，1克精鹽，4克熟豬油（也可以植物油），50克蒜，10克紹酒，15克溼澱粉，3克味精醃製半個小時。

4、用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

5、將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

6、炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

7、炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。