1、準備老鴨、食用油、食鹽、姜、蔥、白糖、蘿蔔、白醋、香菜、香油。
2、處理好的老鴨一隻,先斬去鴨脖,剁成小段,再把鴨肉分別斬成小塊,放入盤中備用。
3、大蔥切成蔥段,放入盆中,生薑一小塊切成薑片,和蔥段放在一起。
4、再放入幾粒花椒,兩粒八角備用。
5、起鍋添入適量清水,涼水下入鴨肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻動幾下,使鴨肉均勻受熱。
6、水開後,撇去鍋中的浮沫,焯水2分鐘,即可撈出控水。
7、另起鍋添入食用油滑鍋,再添入半勺食用油,撒上少許食鹽入底味。
8、倒入鴨肉,開大火快速顛鍋翻炒,把鴨肉炒香,倒出控油。
9、鍋中再添入適量的清水,放入蔥姜和大料,加入食鹽5克,白糖1克提鮮。
10、水開後,下入鴨肉和蘿蔔,加入白醋5克,這樣可以使鴨肉更容易煮爛。
11、開大火煮3分鐘以後關火,再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。
12、加入胡椒粉3克去腥增香,蓋上鍋蓋,改成小火連續燉40分鐘
13、等40分鐘過後關火,掀開鍋蓋,加入雞粉3克調味,攪拌化開,盛入湯盆中。
14、最後再撒上少許蔥花和香菜,淋上少許香油,就可以上桌食用了。