水晶餃的做法步驟

1、食材明細：澄粉200g，玉米澱粉40g，鮮蝦300g，韭菜125g，前腿肉500g，姜適量，胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量，花生油適量，豬油適量。

2、買回來的鮮蝦去蝦頭，挑出蝦線剝去蝦殼，少許胡椒粉和姜抓勻後醃製一下。

3、取少許蝦仁剁成蝦泥。

4、蝦仁，蝦泥和肉餡加入鹽，雞精，胡椒粉調味拌勻成餡料。

5、澄粉和玉米澱粉一起放入容器中。

6、用沸水將麪粉攪拌均勻，再蓋上燜5分鐘左右。

7、再加入豬油揉成光滑，稍微軟一點的麪糰。

8、麪糰揉成長條分切成大小差不多的小面劑。

9、擀麪仗將麪皮擀薄。

10、蝦仁肉餡，不可包的太滿，太滿的話皮容易裂。

11、輕輕的將麪皮捏好包緊。

12、包好的餃子放入蒸籠中，鍋中水燒開後轉小火開始上鍋蒸。

13、取小部分調好的蝦仁肉餅，加入少許韭菜拌勻，再加入少許鹽，雞精調成韭菜蝦仁肉餡。

14、面劑子擀薄後加入餡。

15、將餃子捏好包緊。

16、蒸屜刷上油，擺放上餃子，同樣鍋中水開後轉小火蒸。