牛排燉爛的方法

1、牛排燉的爛，對肉質有講究，選購牛肉要嫩的，才容易煮的爛。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性，如果持水性好，肉裏面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁，還有就是肌肉纖維的粗細和結構狀態和脂肪含量的分佈，都會影響牛肉口感。

2、切法方面牛肉要橫切，橫切就是和紋路垂直，這樣切可以避免牛肉嚼不爛。還可以加少許澱粉或蛋清抓勻，它們的主要作用可以保持水分。不過如果加澱粉就需要再加些水，因爲澱粉是吃水的，幹澱粉會奪走肉裏的水分，反而讓肉炒出來口感老。

3、此外，可以加一點點鹼，目的是改變蛋白質的結構，讓它能結合更多的水分。醃製完畢可以再加一些油拌勻，這樣也可以進一步鎖住水分。