糯米泡酒的製作方法和配方|糯米泡酒的製作方法和配方是什麼

1、原料配方：糯米100斤，高產酒麴0.6斤。

2、工藝流程：選料→浸泡→蒸糧→燜糧→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品酒。

3、工藝流程操作重點：泡糧：加水浸過糯米層面，浸泡時間約8小時。待糯米浸泡透心後，放去泡糯米水，用清水洗淨。蒸糧：將泡透的糯米裝入蒸煮鍋中，上大汽後後蒸40分鐘，糯米就已經蒸熟透。

4、燜糧：將蒸好的糯米打出倒入缸裏用塑料薄膜密封20分鐘。攤涼：將蒸好的糯米攤涼至30℃左右，夏季攤涼到20℃左右。拌曲：加入高產酒麴攪拌均勻，用曲量爲糯米重量的0.6%。裝箱培菌：將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上，扒平，糯米粒上鋪蓋一張曬墊保溼。冬季最好加溫發酵。

5、發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑料布封缸發酵7天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天加溫並且要恆溫發酵15天以上效果比較好。蒸餾：糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糯米去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數爲止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。