怎麼做潮汕海鮮盆菜

1、主料：老雞湯適，鮑魚數只，花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，鮮蝦數只，乾貝數粒，豬蹄筋適量，西蘭花、蘿蔔、腐竹、豬皮等各類素菜按個人口味增添。

2、副料：蠔油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁。

3、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃爲一碗多，用時加蠔油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠。

4、鮑魚洗淨、浸泡48小時爲好，泡發後即蒸，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏淨，肉刷乾淨，上鍋約蒸30分鐘。

5、豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水裏熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，滷得不過爛，帶點嚼勁爲好。

6、溫油鍋，小火將生薑片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色後，放鮑魚、乾貝同炒。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁。

7、香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收幹。

8、西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。

9、蝦焯熟，支竹泡發，乾貝用溫水泡發，乾貝水不要倒掉，用於煮熟白蘿蔔片、支竹；油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸。

10、豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水裏熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，滷得不過爛，帶點嚼勁爲好。

11、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿蔔片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋，豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鐘即可。