臘腸的做法|臘腸怎麼做不辣

1、原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

2、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。醃製之後的肉用來做臘腸是最好不過了，喜歡吃麻吃辣的還可以添加一些辣椒粉和胡椒粉之類的。

3、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裏面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。這就是灌臘腸的步驟了，灌臘腸之前檢查一下腸衣是否破損，不然可能會影響臘腸的製作。

4、將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。當然也可以晾曬之後再薰個幾天，薰臘腸的味道似乎更棒一些，也更香一些。

5、這樣簡單香腸便成功了，不過還是要注意以下幾點，第一點：一定要用豬腱子肉，做出的香腸幹香，有嚼頭。肥肉和瘦肉都要有，不然做出來的香腸不是太肥就是太柴。第二點：不要不敢放酒，酒可在風乾過程中使香腸發酵，味道更香。當然這裏用的更多的是料酒。