花甲的做法介紹

1、原料：花甲1斤、豆瓣醬2勺、料酒2勺、辣椒醬2勺。

2、買回來的花甲，加一勺鹽，幾滴油浸泡片刻，然後大力搓洗，邊洗邊衝，洗去表面的附着物。

3、燒一鍋清水，將花甲倒進鍋內。花甲煮至開口後要立刻撈出，然後用清水沖洗乾淨，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝乾水份備用（煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因爲還要回鍋炒，否則會煮太老）。

4、另起油鍋，爆香姜蒜，幹辣椒和花椒。放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色。

5、放入花甲翻炒均勻。

6、加入兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，一勺糖即可。

7、最後淋入少許澱粉水，花甲這種貝類要帶着醬汁吃才好吃，所以要用稀澱粉水適當增加醬汁，撒上香菜段翻勻出鍋。