怎麼挑選好的糯米粉

1、要用感官指標來對糯米粉進行挑選：色澤潔白，無發黴變質的現象，無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙。

2、在糯米麪中摻入大米麪的現象比較普遍，有的竟將大米麪冒充糯米麪出售，用大米麪年糕冒充糯米麪年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米麪無所遁形。

（1）色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。

（2）粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。

（3）水試：糯米粉用水調成的麪糰，手捏粘性大，大米粉用水調成的麪糰，手捏粘性小。