1、食材:鱸魚一條、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣醬20g、青花椒10g、老薑、大蒜、蔥、芹菜、白糖、醋、料酒、鹽、豬油、菜油。
2、提前將原料準備好,鱸魚去掉內臟和魚鰓清洗乾淨待用。
3、將泡椒、泡姜切碎;蔥切成花;老薑一部分切成片,一部分切成姜米;大蒜切成小粒;芹菜切成小顆粒待用。
4、鍋內倒清水下入蔥結、老薑片、料酒、鹽煮沸後,將鱸魚下入鍋中煮熟撈出待用。
5、鍋內下入混合油(豬油和菜籽油,會增加菜的香味)燒熱後,下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣醬、蒜米炒香,摻入清水,調入白糖、醋,最後勾芡收汁。
6、出鍋裝盤,撒上蔥花和芹菜顆粒即可食用。