上海蟹粉的做法

1、清炒蟹粉製作原料：熟土豆200克，熟胡蘿蔔100克，熟冬筍30克，水發冬菇50克，精鹽2克，料酒6克，味精1.5克，香醋7.5克，白砂糖3克，蔥白末1克，薑末1克，熟花生油140克。

2、首先我們將熟土豆及熟胡蘿蔔分別製成泥，水發冬菇、熟冬筍都切成火柴梗粗細的絲，放入土豆泥、胡蘿蔔泥中，加人蔥白末、薑末拌和，做成素蟹粉待用。

3、然後我們呢把炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，加入熟花生油，燒至7成熱時，倒入素蟹粉，下精鹽、白砂糖、味精煸炒約2分鐘左右，放入香醋、料酒，略炒幾下，拌勻出鍋裝盆即成。