新鮮的鰱魚的做法

1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20－30分鐘。

2、將醃製好的魚塊均勻沾上面粉後拿出，拍打掉表面多餘的麪粉放置一旁備用。起鍋燒油，放入花椒和八角爆香，放入筷子氣泡後放入沾了麪粉的魚塊。將魚塊全部煎到金黃後撈出備用。

3、將大蔥切段，薑切片，蒜切片放置一旁備用。

4、將醋5勺、醬油2．5、剩餘白酒、1勺甜麪醬放入小碗裏攪拌均勻。

5、起鍋放少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，開大火，將調好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6、蓋蓋燜30秒左右，往鍋裏倒入與魚持平的清水。

7、大火燒開後轉小火熬，鍋裏放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火出鍋。