牛肉嫩滑不柴的小技巧

1、頂着牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。

2、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。目的是爲了擠出薑汁。

3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。

4、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。

5、將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。