怎麼做杏仁水果塔|杏仁水果塔

1、用料：低筋麪粉95克。

2、輔料：糖粉150克、杏仁粉55克、雞蛋4個。

3、調料：食鹽少許、黃油120克、朗姆酒5克、香草精少許、牛奶175克、玉米澱粉10克、橙少許、梨少許、獼猴桃少許、火龍果少許、哈密瓜少許、樹莓少許、藍莓少許、醋栗少許、麻辣汁少許。

4、甜酥塔皮：將做好的已放入模具的塔皮蓋上保鮮袋放入冰箱冷藏30分鐘。

5、杏仁奶油餡：將黃油攪拌成泥狀；將細砂糖、鹽加入，充分拌勻；將蛋液分次加入，拌勻；將杏仁粉過篩，分次加入，拌勻；將朗姆酒加入，拌勻；將香草精加入，拌勻。裝入一次性裱花袋，放入冰箱冷藏1個小時。

6、香草卡士達醬：將蛋黃、細砂糖放入盆中，充分攪拌至顏色微微發白；將過篩的低筋麪粉、玉米澱粉，充分攪拌均勻；將牛奶倒入鍋中，加入香草精，以小火煮開，並不停的攪拌；將煮沸的牛奶的1/2倒入步驟3中，拌勻，完全成爲液體狀態時；再將其倒回盛有剩餘牛奶的鍋內，再次加熱，一邊加熱一邊用攪拌器攪拌至濃稠狀；待鍋內沸騰，離火，冷卻後，再裝入一次性裱花袋放入冰箱冷藏1個小時。

7、將冷藏好的塔皮取出，放在塔模上，用擀麪杖在塔模邊輕輕滾動，切掉多餘塔皮，並用叉子在底部均勻戳小孔後入冰箱冷藏15分鐘。

8、取出後，將冷藏後的杏仁奶油餡擠在塔皮中，呈“螺旋狀”。

9、烤箱提前預熱15分鐘、180度、上下火、中層、烤35分鐘；出爐、自然冷卻。

10、將冷藏後的香草卡士達醬擠在表面，呈“螺旋狀”；再用新鮮水果裝飾。