掛麪和麪條的區別:掛麪不含防腐劑及添加劑,但可以長期存放,是因爲它透過乾燥脫水的過程,沒有水分,儲存時間自然長。麪條同樣也不添加防腐劑,但是大多數麪條都是當天食用,不能儲存很久,容易變質。掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條。掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌,並且耐存、耐煮的手工麪食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等。