安溪鐵觀音新茶

安溪鐵觀音是一種以福建省安溪縣產茶葉爲原料製作的名茶，屬於烏龍茶類別。新茶指的是每年春季茶葉新鮮採摘製作的茶葉。

安溪鐵觀音新茶的製作採用傳統手工工藝，採用高海拔、大霧、陰雨天氣長期培育的烏龍茶品種鐵觀音爲原料，嚴格控制採茶、加工和烘焙的溫度和溼度，讓茶葉含有豐富的天然香氣和滋味。新茶的茶湯清澈明亮，香氣濃郁，滋味鮮爽，口感柔和且持久。

安溪鐵觀音新茶適合在溫度適宜的情況下泡製飲用，也可用來搭配茶點或作爲禮品饋贈。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

安溪鐵觀音是喝新茶好還是陳茶好？

陳年茶葉比較降火，喝了有股類似中藥的味道，新茶比較新鮮，湯水比較潤滑，還帶有回甘，在我們安溪只有上火的時候纔有喝陳年的茶葉，不然都是喝新鮮的茶葉或烘焙的茶葉

鐵觀音陳茶與老茶有什麼區別？

作爲中國十大名茶之首，安溪鐵觀音備受歡迎。目前，市場上的鐵觀音按製作和儲存年限劃分，可以分爲新茶、陳茶和陳年老茶。通常當年採製的茶葉稱新茶，儲存第二年至十年以內的茶葉稱陳茶，儲存十年以上的茶葉方稱陳年老茶。

那麼，安溪鐵觀音的新茶、陳茶和陳年老茶該如何辨別呢？有什麼技巧呢？

首先，從外在方面來看，可透過兩個途徑來判斷：

一是感其重。新茶捲曲、壯結、沉重，含水量一般在百分之以下，且因長年的貯藏，茶末增多，用手指輕輕一捏，即成粉末狀，故經篩選後，同樣體積的茶葉，儲存時間越長，重量越輕，至於茶葉保管不善，經久吸溼，含水量增高，溼軟而重，則另當別論了。

二是觀其型。新茶的外型呈現鐵觀音獨特的 “青蒂綠腹蜻蜓頭”狀，特別是20世紀90年代中葉以來，安溪茶農學習和借鑑臺灣的茶葉加工技術和方法，成茶條索捲曲，呈 “海蚵幹”狀，而製作20世紀90年代中葉前的的陳年老茶茶型一般條形較長。

其次，從品飲方面來看，可透過三個途徑來判斷：

一是聞其香。專家研究表明，在鐵觀音成品茶中香氣成分70種，其中10餘種香氣成分爲鐵觀音獨有的典型特徵，這些成分的共同特徵是帶有各種鮮花和似果味香氣，特殊的生化組合，豐富的芳香物質種類，構成了鐵觀音香氣悠長和帶有多種天然花果香味的特殊品質。新茶在啓蓋時，有清香、蘭花香、桂花香、果香等獨特香氣，芬芳撲鼻且馥郁持久，飲後使人心曠神怡，心情舒暢，而茶葉在貯藏的過程中，其香氣既不斷揮發，不飽和成分又會緩慢氧化，因此，隨着時間的推移，香氣和會由濃變淡，由新茶時的清香馥郁而轉變爲低沉。但只要儲存得當，特別是真空包裝或低溫冷凍，即使是隔年的陳茶，同樣具有馥郁鮮爽的香氣，而陳年老茶則香氣基本消失。

二是品其味。新茶的滋味甘醇鮮爽，帶有特殊的 “音韻”而在貯藏過程中，由於茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不濃於水的物質，從而使可濃於茶湯中的有效滋味物質逐步減少，因此，陳年的滋味鮮爽度減弱，顯得醇而不爽。陳年老茶的滋味雖口感醇厚，但由於酯類成分發生水解和不短氧化，其結果往往使有些陳年老茶有老化味，即人們常說的 “舊味”，且茶葉保藏10年後，茶葉的滋味呈現一種酸性，隨着保藏年限的延長，其酸味趨重。至15年後，酸味又消失，茶葉轉化成辛草味，且帶有甜味。

三是察其色。鐵觀音新茶的色澤砂綠烏潤或者青綠油潤，略有紅點，優質茶葉表面帶有白霜，茶湯金黃且濃豔清澈，葉低亦鮮綠明亮。而茶葉在貯藏的過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下。緩慢的發生分解或氧化，如在外觀方面，茶葉中了綠素的分解、氧化，會使茶葉的色澤變得枯灰而逐步失去光澤；茶多酚產生氧化縮合，會使新茶的色澤由烏潤變得灰暗。在湯色方面。由於貯藏時間長，維生素C氧化而產生的茶褐素、氨基酸和糖分發生褐變反應的結果，會使茶湯失去原有的新鮮色澤，由茶湯的透析度降低；茶褐素的增多，則使湯色變得渾濁，同樣會失去新茶的鮮活感。因此，陳茶的表面白霜逐步消失，色澤轉灰暗，茶湯及葉低呈清紅色，透析度降低。陳年老茶的色澤逐步變得烏黑油潤，湯色及葉低呈深紅狀。也有個別茶販，爲提高茶葉銷售價格，在新茶裏中摻進了陳茶，這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大，只要仔細辨認是不難鑑別的。

新鐵觀音和老鐵有什麼區別?

新鐵觀音和老鐵有區別，老鐵幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。新茶色澤油滑。老鐵漁深黃，而且隨着年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃一褐色一紅褐色。新茶湯色金黃而亮。老鐵味道溫和，而且隨着時間的推移，越來越平和。新茶味道鮮爽，濃醇。老鐵幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。新茶幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。

鐵觀音老茶的優點

相比新茶，鐵觀音老茶的多酚類，醛類，醇類物質被氧化，轉化，更適合廣大消費人羣的飲用。具有清熱降火，降溫祛暑，暖胃健脾，消積解脹，活血降脂等功效。飲茶後能解乏，提神，去煩，解除疲倦，清醒頭腦，增進思維，同時亦能消除身體的壓力，起到維持身體平衡的好處。

鐵觀音老茶有消積解脹，暖胃健脾，改善油膩的好處，其次也能緩解身體乾燥與火氣，可補充身體所需水分與維生素物質，有調理腸胃，抗氧化，抵抗衰老的好處，對於疲勞、睏乏人羣，亦有一定的幫助作用，長期飲用鐵觀音老茶，亦具有緩解壓力，醒腦提神的好處。

鐵觀音老茶在調理腸胃方面，年份越長效果越好，陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強。雖說鐵觀音在某些方面雖然有良好的保健效果，但是也不可過度神話。老鐵可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經，增進思維，提高效率的功能。

其次老鐵中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用鐵觀音老茶也能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。

鐵觀音怎麼儲存

問題一：鐵觀音最佳儲存方法？ 鐵觀音新茶儲存的方法：

1、保持乾燥不混放

無論是複合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶，都必須放在乾燥的地方。如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置於有乾燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋緊。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用兩層防潮*能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，並且不能與其他食品混放。

2、冰箱茶先“回水”再喝

“放在冰箱裏的茶葉應該是沒有經過發酵的綠茶或者半發酵的鐵觀音等，普洱茶、大紅袍等全發酵的茶葉就不需要放在冰箱裏。”

鐵觀音儲存期6個月以內者，冷藏溫度保持在0℃~5℃最爲經濟有效，儲存期逾半年以上者以凍藏(零下10℃~18℃)爲佳。建議使用專用冷藏(凍)庫，若必須與其它食品共享冷藏(凍)，則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。

此外，從冰箱中取茶來泡，也很有講究。冷藏(凍)庫最好設有預備室，由庫內提取茶葉須先將茶箱(罐)置於預備室，使箱(罐)內茶溫回升至與氣溫相近，纔可開啟箱(罐)取出茶葉，以免空氣中的水汽遇冷凝結而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，促使茶葉品質加速劣變。

若無預備室，也可以自冰箱裏取出茶葉後，先放一會兒，讓茶葉在空氣中“ *** 水”，適應一下外界的溫度再泡飲。

就鐵觀音的儲存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的儲存中會經常出現茶葉儲存時間不長，但色香味均不及開始泡飲的茶葉。爲何會出現這種情況?原因是茶葉發酵後的烘乾程度，目前採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮(呈現標準的綠豆湯)。但是要讓幹茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不用烘得太乾，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期儲存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較幹，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。

鐵觀音新茶如何儲存?其實很簡單。一要乾燥，二要低溫(5℃左右)。品質再好的茶葉，如果儲存方法不得當，很快就會顏色發暗、香氣散失，影響品飲。

問題二：那種真空包裝的鐵觀音開啟後要怎麼儲存呢 放在盒子裏面，急凍儲存

問題三：鐵觀音可以存放多久？ （1）輕發酵的鐵觀音（清香型）：①常溫下的保鮮期一般只有兩三個月，春茶保鮮期大約是3個月，秋茶稍微長一些。②真空密封的，冷藏情況下課保鮮1-2年。貯存期六個月以內，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）更佳。③雖即使經過烘乾壓縮包裝，也存放不宜過久，一年內最能品嚐到新鮮味道。

（2）中度發酵的鐵觀音（濃香型）：烘火程度高，茶葉內質不容易被氧化，常溫下課存放更長時間，但冷藏更好，尤其是需要長期儲存時建議冷藏。

（3）陳年鐵觀音：經特殊烘焙窖藏，可長期常溫儲存，依品質、製法不同，分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等。

（4）紅茶鐵觀音：屬全發酵的紅茶，散裝的保質期是18個月，袋裝保質期是24個月，紙袋包裝的紅茶可儲存兩年左右，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可儲存三年左右。

問題四：茶葉鐵觀音要怎樣存放？需要放冰箱裏嗎？ 建議樓主別把茶葉放在冰箱裏，只要放在乾燥的環境中就好，避免暴曬

一般來說茶葉有以下幾種儲存方法：希望可以幫到你

1.塑料袋、鋁箔袋貯存法：最好選有封口且爲裝食品用之塑料袋，材料後十一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑料袋。裝人茶後袋中空氣應儘量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶後不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

2.金屬罐裝貯存法：可選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不鏽鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐纔不易生鏽，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。 3.低溫貯存法：將茶葉貯存的環境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫儲存茶葉，使用此法應注意：貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。貯存以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏（冷凍）庫內之空氣循環良好，已達冷卻效果一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。有冷藏（冷凍）庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至室溫相近，纔可取出茶葉，否在驟予開啟茶罐，茶葉容易凝結水氣增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。茶葉長期貯存在處理方法：茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的儲存，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；釘般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。 4.茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。可洗淨電飯鍋至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或錫箔紙上置入電飯鍋內，開關切至[保溫]位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎爲宜，俟降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。 有人以微波爐乾燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門虛緊閉，或後不易控制，常導致茶葉表面碳化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。 最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代爲焙火

問題五：鐵觀音、紅茶的儲存方法？ 真空包裝的，時間有的長會漏氣的，最好還是放在冰箱。紅茶是屬於全發酵的茶葉，一般放在空氣裏，不要緊的，如果講究衛生一點，藏在茶罐，有條件還是放在冰箱。

問題六：鐵觀音需要冷藏嗎 放冰箱冷藏口感會更好 真空包裝的放冰箱多久都沒問題的 不過放久了會變陳茶

問題七：鐵觀音怎麼存放 1)存放地點不要選澤太陽光能照射到的地方.最好選擇陰涼處. 2)應該密封.不要存放在能和空氣親密接觸的地方.最好是真空包裝.如沒條件.可放在清洗乾淨的鐵罐裏.然後用臘密封. 3應該確儲存放點乾燥不潮溼.否則很容易引起黴變. 4)和鐵觀音茶一起存放的東西不能有異味.想醋.香菸.等有異味的東西不要和它放在一起.最好單獨存放. 5)盡兩不要放在高溫的地方.象竈臺邊.炕上等地.溫度以(0---4)度最好.想閩南地區.有不少家庭都有專用的小冰櫃. 存放點以冰箱的保鮮櫃最佳.但要注意.冰箱不能有異味.另很多人網購的鐵觀音都是真空包裝.以爲這樣就可以存放很長時間.其實不然.您要是長時間不喝.最好是放在鐵罐裏.然後用透明膠紙(或臘)封存接口.再放入冰箱裏

問題八：鐵觀音能放多久，時間長了還能喝嗎 （1）輕發酵的鐵觀音（清香型）：①常溫下的保鮮期一般只有兩三個月，春茶保鮮期大約是3個月，秋茶稍微長一些。②真空密封的，冷藏情況下課保鮮1-2年。貯存期六個月以內，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）更佳。③雖即使經過烘乾壓縮包裝，也存放不宜過久，一年內最能品嚐到新鮮味道。

（2）中度發酵的鐵觀音（濃香型）：烘火程度高，茶葉內質不容易被氧化，常溫下課存放更長時間，但冷藏更好，尤其是需要長期儲存時建議冷藏。

（3）陳年鐵觀音：經特殊烘焙窖藏，可長期常溫儲存，依品質、製法不同，分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等。

（4）紅茶鐵觀音：屬全發酵的紅茶，散裝的保質期是18個月，袋裝保質期是24個月，紙袋包裝的紅茶可儲存兩年左右，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可儲存三年左右。

問題九：如何存放陳年鐵觀音茶葉？ 收藏陳年鐵觀音，首先成品鐵觀音乾燥、火候要足、品質過得去，然後容器封閉性好，存放的地方乾燥、通風、陰涼，而且不要經常開啓。 收藏一罐鐵觀音，把玻璃罐的空氣抽掉，然後把氮氣打進，至今色澤都沒有變化。傳統容器以錫罐爲普遍，存放茶葉不錯。如今陶瓷也比較普遍，把鐵觀音存放入陶瓷罐裏，蓋好，用竹葉包紮起來，再用牛皮紙裹一層，然後用泥巴把整個陶瓷罐泥起來，這是最好的存放方法。 收藏陳年鐵觀音，首先成品鐵觀音乾燥、火候要足、品質過得去，然後容器封閉性好，存放的地方乾燥、通風、陰涼，而且不要經常開啓。 收藏一罐鐵觀音，把玻璃罐的空氣抽掉 anxic 安溪鐵觀音 ，然後把氮氣打進，至今色澤都沒有變化。傳統容器以錫罐爲普遍，存放茶葉不錯。如今陶瓷也比較普遍，把鐵觀音存放入陶瓷罐裏，蓋好，用竹葉包紮起來，再用牛皮紙裹一層，然後用泥巴把整個陶瓷罐泥起來，這是最好的存放方法。

喜歡喝鐵觀音茶，怎麼樣鑑別翻新

評判鐵觀音茶葉質量的好與差，目前主要藉助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，幹看茶的形態和色澤，溼看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，採用幹聞和泡茶後溼聞相結合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。 幹茶： ［茶色］幹茶以綠爲美，色澤墨綠和青綠者爲上、茶色晦暗者爲次，不過目前輕發觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。 ［茶形］素來以顆粒緊結爲美，但現在的輕發酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比），這主要是製造上的原因，例如過於緊結的顆粒除梗比較困難，反覆多次的包揉工作強度也大，對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作爲高中低端茶品的判斷標準。 ［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由後期精撿實現的，對茶品的內在品質並沒有什麼影響。出於成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非爲滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。 聞香三項指標 接下來開始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香］，首先我們衝入水，快速洗茶，復入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認爲香高則爲好茶，這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認爲香高到衝則爲好茶，這是一個很經典的誤解，在本地採購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內容：一是香的類型，我們簡稱爲“香型”；二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度。 蓋香的三項指標 蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關於鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認爲符合高階標準：其一爲“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特徵，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道：帶有鮮爽特徵，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。其二爲幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到泡依然存在。茶香若符合這兩種標準，那麼便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間後會非常靠近幽蘭香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有隻顯淡淡的奶香味，茶香醉人。 蓋香的高揚程度：很多茶友認爲鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到衝（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解。鐵觀音品種特徵並不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到衝的地步（張揚未免流俗）。這並不是說香低纔好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。 蓋香的持久度：持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更爲重要——高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆爲馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水後香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那麼透過蓋香持久與否也能夠進行鑑別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二爲持久不退。 高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均爲一流；哪一項指標有欠缺那麼綜合等級就下降了一個臺階。 如何評價茶湯 評價茶湯優劣可以透過以下幾個指標：1．湯香；2．順滑程度：3．苦澀感；4．味覺元素豐富程度；5．回甘程度 湯香：鼻子靠近剛衝出的茶湯，微微一嗅，優等品都會帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”，“蘭花香”等特徵的茶品湯香更爲突出； 順滑程度：茶湯略涼後入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極爲柔細，但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，建議喝中端茶品足矣。 苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎麼影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個臺階——因爲高檔鐵觀音不允許有澀感存在。 味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好。好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區分就在於此：高檔鐵觀音採用優質茶青原料製造，茶青葉片肥厚、富含有機無機元素，對應的茶湯味道也更豐富；中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特徵。 回甘程度：回甘快且強、持久爲優，儘管輕發酵安溪鐵觀音的回甘表現不可能同中發酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對明顯、持久，至少那些喜愛輕發酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時能夠明顯地感覺到。 其他指標： 茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃、淡黃帶綠還是金，都以色澤鮮亮爲上，色澤晦暗者次之，但總體來說茶湯顏色是個次要的指標。 耐泡度要求 標準茶量［葉底張開時與蓋碗最高處平齊或略凸起］，高檔鐵觀音要求能夠沖泡八水（八水開始顯水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水開始顯水味）也是正常標準；主流茶品普遍要求能夠7水以上，入門茶品要求能夠在5水以上。耐泡度很大程度上取決於原料，不過一些茶青不錯的鐵觀音，有可能因爲趕天時的原因較早開採，茶青很嫩，所制產品的耐泡度多在5水（5水開始顯水味）左右。一些原料偏老的鐵觀音也可能只能耐泡5水。三水後沒味（品飲者爲輕發口味）的鐵觀音，那麼品質低下無疑。 葉底的說明 談論葉底幾乎畫蛇添足，因爲如果各方面指標都一流，茶青原料絕對是相當不錯的。出於去紅邊的需要，一些茶的葉底會稍碎，一些茶的葉底完整性較好，這些都無大礙，只要葉底不碎得過分就可以了。無論茶農還是採購者，在審評品質時都不會研究葉底，多數人喝完後都直接倒掉。 關於酸－傳統鐵觀音的酸 帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭議，這是由目前輕發鐵觀音存在兩類酸造成的，網上很流行將它們稱爲“正酸”和“歪酸”，但什麼是正酸什麼是歪酸一直都沒有過明確的解釋。要闡述這個概念我們有必要從酸談起。 在90年代中期之前的傳統鐵觀音時代，帶酸鐵觀音被認爲是頂極產品的代名詞，這類產品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鑽牙縫的感覺，飲完之後，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗：酸而生津，這樣的茶被稱爲頂極產品沒有任何異議，但隨着商業時代的到來，業界將其簡單描述爲帶 “酸”就是頂極好茶，恰好輕發工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結果導致帶酸產品大量涌現，而這類帶酸的輕發酵安溪鐵觀音與傳統鐵觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。 關於酸－輕發酵安溪鐵觀音的酸 不過，這並不是說輕發酵安溪鐵觀音的酸就一無是處，有相當一部分茶使用拖酸方法制造，如果處理不當很容易出現各種問題，例如茶湯中帶怪異的酸味、或者蓋香帶有令人不喜的酸，幾無回甘，飲後難給人良好的感覺，顯然，這類產品不是什麼優質鐵觀音茶品。 另一部分製造成功的輕發酵安溪鐵觀音也會帶有“酸”，但它一種嗅覺概念而非味覺概念，也就是蓋子聞起來有微酸且無異雜味，蓋香中的酸與蘭香並起，以幽雅蘭香爲主；同時茶湯喝起來卻沒有酸味。這類香型被稱爲“青酸”或者“鮮酸”；如果茶品還帶有明顯的煌口特徵，一般俗稱爲“煌口酸”或者“青煌酸”。但不論是何種等級產品，都比較難出現酸而生津的感覺，這大概是由輕發酵工藝所先天決定的。

10月份有新茶嗎

有，是秋茶！

一年分四期產新茶，4月底至5月中旬爲春茶，6月底至7月中旬爲夏茶，8月份爲暑茶，9月底至10月中旬爲秋茶，因爲春茶經過深秋和冬季生長週期最長，所以茶葉富含的營養價值最好。重養身者喝春茶，而8月之後，雨水少，且山裏氣候宜人，茶香沉穩，因此品茗喜好香氣者選擇秋茶。夏茶、暑茶的產茶季均在高溫酷暑天氣，採摘、搖青發酵等加工過程中均容易使茶葉變質，因此夏茶和暑茶的香氣、入口感覺均不理想，但價位較低，

鐵觀音新茶和舊茶在口味上有什麼區別嗎？

10月到，是新茶鐵觀音上市的季節，茶友都想喝到最新鮮的鐵觀音秋茶，但是對茶又不懂，有的商家會用，去年的老茶來冒充新茶。那如何判斷自己買到的鐵觀音是新茶呢？新茶，老茶友什麼區別？學會這2點，就能輕鬆買到正宗的鐵觀音秋季新茶。

第一，從香氣來判斷。正宗的鐵觀音秋季新茶，香氣新鮮，純正，飽滿，統一，持久，沒有雜味，有濃郁的蘭花香。而老茶，或者陳茶，由於超過一年的時間保持，茶葉和空氣會發生氧化作用，所以香氣比較雜，有股發黴，發澀的味道。聞了很不舒服。

第二，從茶湯來判斷，正宗的秋茶鐵觀音，茶湯清澈，明亮，猶如新鮮的蜂蜜一樣，很誘人，金黃剔透，清澈見底，無雜味，顏色鮮豔，不暗淡。而老茶，陳茶的鐵觀音，茶湯就比較暗淡，還有很多小顆粒漂浮，很不美觀，喝的時候，也發澀，發麻，口感很差。

第三，從茶的顏色來判斷，正宗的鐵觀音秋茶，剛做好後，顏色都是很新鮮的，濃香是墨綠色，清香是淺棕色，顏色都是統一的，沒有太大的區別。而老茶，陳茶，由於存放了一年的時間，茶的顏色會不統一，有的地方偏綠，有的地方偏棕色，這就是茶葉和空氣接觸，引起氧化作用所造成的。喝茶，要喝新茶好，10月，喝鐵觀音秋茶最好。

龍澤福茶葉，手工鐵觀音，天然，健康，好茶。

龍澤福茶葉，是一家大學生創業的茶葉品牌，我們的鐵觀音，種植在高山天然茶園，高山泉水灌溉，0添加，手工製作，茶香濃，質量好，2017秋茶鐵觀音，新鮮上市，以茶會友，交個朋友，歡迎全國茶友品茶。瞭解更多茶友知識，歡迎切磋，龍澤福茶葉，6

安溪鐵觀音茶

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最爲豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啓立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉透過初制加工後的茶稱爲毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之爲精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好

鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。

涼青、曬青、涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時爲宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9％左右爲適度。然後移入室內涼青後進行做青。

做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3—5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3—4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意爲止。最好才焙火烤乾成品。

簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即爲成品。

鐵觀音搖青技術

以下以鐵觀音初制搖青技術爲例具體解釋:

1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵

搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即透過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裏面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質，這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行，除了要求葉子要處於運動狀態，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農所說的“保青”。相反，若過早喪失葉肉細胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶來，因其“走水”無法進行，葉子在搖青過程中得不到水分的補充，葉子失水過多，製成茶外形乾枯、內質香味較低淡。

2 搖青操作的“三守一攻一補充”

鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。

3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握

“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中，若攤涼太久，不及時搖“活”，致使搖青葉失水過度，手握葉子有沙沙響聲，並有枯燥感，就叫“盡水”。若搖青過程中停青不足，水分散發不夠，搖青葉還有“假活”現象，芽仍挺立飽水，手握有梗斷之覺，這樣就行殺青，就叫“大水”。“盡水”葉製出的成茶，外形鬆懈，色澤枯黃。“大水”葉製出的成茶，外形也不夠緊結，色澤青灰。二者的品質都比較差。

“消水”適度的掌握，往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因爲春季氣溫低、溫度大，茶青肥壯多水，做青過程中水分應蒸發多一些，即在搖青時可搖得重一些，停青時間長些，待到做青適度時，梗葉要“消”即嫩梗外觀乾癟柔韌，折而不斷，這時纔會有濃郁的香氣。至於夏、暑茶園氣溫高，水分蒸旋陝，失水應少一些，梗葉略皺，發酵適度即可。秋茶因含水分少，只有保持鮮靈陛，纔會形成高強香氣，所以至做青適度時，梗葉仍略有光澤，才能體現秋茶的秋香特色。

4 “發酵”程度的掌握

據老茶農的經驗認爲：“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因爲春秋委節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。

5 低溫低溼的北風天

北風天是制進階茶的好天氣。因爲在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子裏面的內含物能充分轉化爲成茶的香氣和滋味物質，同時，在低溫低溫隋況下，葉子內含物的化學變化比較緩慢，物質的轉化，積累大於消耗，並有利於搖青時的“保青”，使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用，所以說“北風天”是制觀茶的好天氣。

總之，要制好鐵音，應“天、地、人”相配合。天即“天時”，也就是製茶的和天氣。地即“地利”，是指鐵觀音特定的得天獨厚的生長環境及良好的鮮葉原料，這也是制優質鐵觀音的先決條件。再者是人，人要“人宜”，即製茶的技術水平，要制好鐵觀音，就要懂得“看青做青”，要掌握好搖青工序的操作要領及程度，這是制好鐵觀音的主觀因素。

拖酸製法

一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區別如下：

一、正炒茶：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。

二、回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

三、拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯或深金黃。

四、拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙，葉底硬挺暗綠。

安溪鐵觀音是什麼茶？

鐵觀音是屬於什麼茶葉？鐵觀音是屬於烏龍茶類，產於福建省泉州市安溪縣，發明於1725—1735年，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音最好用蓋碗泡，水儘量用純淨水來泡，水溫九十度左右爲宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒爲香，以後每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味爲好茶獨有，所以品茶以新茶爲佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高擡起。 沖泡過程中左右手要儘量交替進行，不可總用一隻手去完成所有動作，並且左右手儘量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高衝低斟原則，即沖水時可懸壺高衝、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯儘量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（幹茶、茶湯），三聞茶香（幹茶、茶湯），四嘗滋味。

鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音於八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜種植鐵觀音茶。

安溪鐵觀音的主要分類：

一 清香型鐵觀音

清香系列產品：本產品爲中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次

溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

二 濃香型鐵觀音

濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶爲君，火爲臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，溼風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

三 韻香型鐵觀音

韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

此款韻香型鐵觀音是經過進階製茶師親自炒制的，香氣與輕發酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金。適合人羣：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。

溫馨提示：傳統韻香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。

優點：不必放入冰箱可長期儲存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。 缺點：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。

正炒鐵觀音做法及特點：

正炒鐵觀音 正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱爲正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留着喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。

拖補鐵觀音做法及特點： 將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，纔可以開始入鍋炒青（殺青）。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱爲拖補或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉口感較重。

鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。 　　一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻、捏乾溼、淨度"入手來辨別茶葉優劣。 　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最爲豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啓立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

捏乾溼：手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。

淨度：主要看茶葉中是否混有茶片茶梗茶末和製作過程中混入的竹屑木片等夾雜物得多少。

如何儲存鐵觀音？

鐵觀音茶葉如何儲存？

       春風送暖，茗茶飄香!又到了鐵觀音春茶大量上市的季節了，衆多茶友也開始蠢蠢欲動，多采購一些鐵觀音存着喝。買的茶葉多了，儲存不好的話容易變質。鐵觀音茶不僅茶味好，口感佳，還具有多項保健養生功能，是人們喜愛的一種飲料。鐵觀音茶葉的售賣，有真空包裝，也有散裝稱重，經常有茶客是一次買不少以供長期飲用。那麼在把茶葉買回家之後，該怎麼儲存纔不失其本來風味呢？

 　　鐵觀音屬於半發酵茶葉，目前採用的茶葉製作技術，是朝輕發酵的方向轉變。輕發酵中，鐵觀音容易體現高昂的蘭花香，茶湯色澤也比較漂亮，但是要讓鐵觀音幹茶體現香氣，一般情況就不會烘得太乾，這就導致鐵觀音中會含有一定的水分。

這樣的鐵觀音，在後期保管時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果鐵觀音烘得比較幹，入手感覺很脆很乾爽，這樣的鐵觀音對低溫的要求就比較低。

有不少人有這樣的認識，認爲清香型鐵觀音是一定要冷藏的，而傳統的鐵觀音熟茶，因爲經過慢火烘焙，味道更重，就不需要冷藏。但是這是要視情況而定的。

一般來說，現在的鐵觀音，如果不是散裝稱重，那麼基本上就是小包裝，每包7克左右，這種茶葉是採用真空壓縮包裝，並往往附有外罐保護，這樣的茶葉，如果茶客近期內（一般爲20天左右）就會喝完，那麼只需放置在陰涼處，避光儲存就可以了。而如果茶客希望達到保管鐵觀音茶葉的最佳效果和最長時限，還是建議放在冰箱速凍格里，以大約零下5攝氏度的溫度進行保鮮，這樣可達到最佳效果。

總體而言，在冷藏安溪鐵觀音的時候，需要注意以下幾點：

一、冷藏和冷凍有助於保鮮，最好是冷凍收藏。

二、在低溫狀況下減弱茶葉的自動氧化，溫度愈高，氧化越快，變質愈快。

三、安溪鐵觀音一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化速度，保持原來的色香味。

四、安溪鐵觀音在冷藏的時候務必要密封好以免串味。

最後總結：不管是茶葉業界人士還是有經驗的茶客，都會告訴你儲存鐵觀音務必要冷藏，在正常情況下，冷藏可以使鐵觀音在短時間內色香味不變質，保證茶本身獨特的韻味。但是最好的辦法，還是購買時注意適量，以免喝不完卻變質串味，造成浪費。