辨別海蔘質地的方法如下:
看刺形:參刺形狀粗壯圓潤的,比刺又長又尖又細的海蔘品質好;看肉質:如果有條件,可從幹海蔘橫切面看肉質,紋理細膩,肉質緊實的品質好;感硬度:把幹海蔘握在手裏,刺比較堅硬、重量輕的比較好;聞味道:有淡淡的海鮮味,而不是很濃重的腥鹹味道;舔一舔:鹽味不重的海蔘最好。