撈麪的滷怎麼做

主料：手撖面，蝦仁，雞蛋，幹黃花，幹木耳，鮮香菇，西紅柿；

醬：甜麪醬，肥瘦豬肉丁；

配菜：黃瓜，胡蘿蔔，菠菜，豆芽菜，黃豆，土豆，豆角，蒜，香菜；

調料：鹽，醬油，澱粉，香油，雞精，大料 ，蔥，姜，花椒；

做法如下：

1、黃花木耳用溫水泡開，木耳把根部硬塊切掉，蝦仁剔掉黑線，雞蛋打散，香菇去根，切成小塊，黃花，木耳，切成小塊，西紅柿切成小丁，黃瓜，胡蘿蔔，土豆，豆角，切成絲，土豆切完用水泡上；

2、滷：鍋燒熱加油，蔥姜熗鍋，放西紅柿丁略炒，炒軟出湯後加少量醬油，放水，下黃花木耳香菇及大料，加鹽，中小火煮開，十分鐘後放蝦仁，煮五分鐘加調合後的水澱粉，滷成粘稠狀後把打好的雞蛋下鍋成蛋花，加雞精香油起鍋裝盆；

3、蒜鑿成蒜泥加水和鹽調成蒜汁，黃瓜切絲後裝盤，胡蘿蔔，菠菜，豆芽，黃豆依次下水焯熟，過冷水後裝盤；

4、土豆起鍋放油，蔥姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，變色後加鹽，少量醬油，醋，蒜與少量水，炒熟後加雞精起鍋；

5、起鍋放油，蔥姜爆香，下豆角，變色後加鹽，少量醬油，蒜與適量水，炒熟後加雞精起鍋；

6、炸醬：起鍋放油，蔥姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮變略焦黃色後，改成小火，放甜麪醬，加大料，少量水，攪拌煮兩至三分鐘加雞精起鍋；

7、煮麪：水開後面下鍋加鹽，水開後再加點水煮開即可。