鐵觀音是一種特有的烏龍茶品種，而烏龍茶是透過不同的製作工藝和產地環境而形成的不同品種。鐵觀音茶樹種植在福建省武夷山市境內的大紅袍巖上，由於生長環境的不同，鐵觀音茶可分爲大、中、小、葉、枝等多個不同的品種，其中比較著名的有傳統濃香型、清香型、蜜香型、有機型等。這些不同品種的鐵觀音，其香氣、口感、色澤等特點都有所不同。
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“鐵觀音有什麼品種”主要包括：清香型鐵觀音、韻香型、酸香型、消青、拖酸、正炒、清香型鐵觀音、韻香型、酸香型、消青、拖酸、正炒，並且大部分用戶都認爲清香型鐵觀音更好。
清香型鐵觀音 清香型鐵觀音茶葉，光華翠綠，香氣馥郁，花香明明，口感有點平淡、回甘微甜，沖泡之後，茶湯清亮，口感醇正。
鐵觀音分爲清香型、酸香型、韻香型、濃香型、陳香型5個品種，鐵觀音，既是茶名，又是茶樹品種名，屬於烏龍茶類，因身骨沉重緊實如鐵，形美而得名，是福建烏龍茶的種類中的極品，“觀音韻”是其茶的顯著特徵，且有七泡有餘香之美譽。
安溪鐵觀音的品種2:酸香型。酸香型也是清香型的一種，它同樣有兩種做法，一種是回青另一種是拔青。酸香型鐵觀音的特點是它的香氣比較張揚，湯色呈現出深金黃色，味道有酸鐵味。
鐵觀音茶可以分爲正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。正炒:幹茶的色澤較暗並且不鮮活，從視覺觀感上的效果就顯得比較差。消青:幹茶視覺觀感比較好。拖酸:幹茶大多是青綠色，色澤鮮活度也普遍很高，其觀感與消青茶的差異其實不算很大，所以就比較難從外觀上進行區分。
從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨後又分化爲正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。
從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨後又分化爲正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。
鐵觀音主要分爲清香型、濃香型和陳香型這三大類。
清香型：色澤砂綠烏潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀。
濃香型：索緊結肥壯，色澤明朗，水質濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實。
陳香香：具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲湯水濃郁，綿甜甘醇，陳香凝韻。
鐵觀音的三種類型
1、清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。
2、濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，陳香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。
清香、濃香與陳香型鐵觀音的工藝區別
清香型鐵觀音
鮮葉採摘→曬青→晾青→搖青→殺青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙→毛茶
濃香型鐵觀音
毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶
陳香型鐵觀音
毛茶→揀梗→篩分→拼配→烘焙→貯存（五年以上）→成品茶
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安溪鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、來自沉重，枝頭硬，枝頭皮整齊，色澤烏黑油潤。其香味濃郁持久，音韻明顯，具有蘭花香味、花生仁味或椰香等各種清香味。茶湯金黃、橙黃，味道醇厚，鮮爽回甘。安溪鐵觀音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，具有延緩老化、預防糖尿病、提神益思等作用。
1、形狀：安溪鐵觀音條索肥壯來自、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝頭硬，枝頭皮整齊，葉大部分捲曲在葉背上，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊多被去除）。
2、內質：安溪鐵觀音香味濃郁持久，音韻明顯，具有蘭花香味、花生仁味或椰香等各種清香味。茶湯是金黃、橙黃色的，味道醇厚，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
3、葉底：安溪鐵觀音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片來自肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱爲“綢緞面”。
1、正味型：分打青和正炒兩種做法。打青的製作方法是從採青的第二天散屋緊術顧般早上開始看青做茶來自，而正炒做法則是採青後的第二天中午12點前炒青。其茶色澤烏綠，香氣幽雅，味道醇厚，但有點澀。另外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。
2、酸香型：根據製作時間點的不同，可回青和拔青兩種方法。回青的做法一般是採青後第二天下午5點左右炒青，拔青製法一般是採青後第二天晚上刻件似醫類理10點左右炒青。情者八其茶色澤墨綠，香氣張揚，較爲純正有音來自韻，酸甜味，湯色呈深金黃色。
3、韻香型：韻香型鐵觀音在清香和濃香之間，有清香型的明亮潤澤，又不失濃香型的醇厚。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”的口味，香味高，回甘好，韻味足，湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴富麗，長期受衆多消費者歡迎。
4、濃香型：傳統濃香鐵觀音具有醫學上說的暖胃、降血壓、降血脂、減肥的功效，適合應由酬多、飲食結構不合理、腸胃有小毛病、血脂血壓高、感覺自己身體發胖的朋友飲用，放置時間長成爲老茶後，經過再烘烤、燒炭等深加工程序 ，口感、保健功效等更顯著。
5、陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音的延伸，其原料選自歷年經傳統制作技術加工而成的優質鐵觀音產品，產品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，具有獨特來自的陳香等優點。
1來自、延緩老化：常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，有效防止不飽和脂肪酸過度氧化，鐵觀音中的多酚類化合物可以防止不飽和脂肪酸過度氧化，嘌呤生物鹼可草介義以間接去除自由基，達到延緩老化的目的。
2、抗癌作用：鐵觀音種的兒茶素具有較強的抗癌變活性。另外，鐵觀音中的維生素C和維生素E可以阻止致癌物亞硝胺的合成，對預防癌症有很大的作用。
3、動脈硬化：鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類不僅可以降低血液中的膽固醇，還可以明顯改善血液中高密度脂肪蛋白和低密度脂肪蛋白的比值，咖啡鹼可以舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病具有礦質遠片預防作用。
4、糖尿病預防：經常喝茶可以及時補充人體維生素B1、泛酸終望、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類預防糖尿病的發來自生，對於中度和輕度糖尿病患者可以減少血糖、尿糖或完全正常，對於嚴重糖尿病患者可以降低血糖、尿糖。
5、健美作用：福建省泉州市人民醫院採用鐵觀音減肥茶治療164名肥胖患者，每天服用12~14克，15天來自爲一個療程。經過兩個療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯、膽固醇明顯下降，體重也減少，治療效率達到70%以上。
6、預防齲齒：喝茶可以保護牙齒，在中國古代已經應用，鐵觀音中含有豐富的氟，一般食物中含有少量氟。鐵來自觀音中的氟化物約40~80%溶於熱水，容易與牙齒中的鈣結合，在牙齒表面形成氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用。
7、殺菌止痢：鐵觀音含茶多酚化合物，茶多酚進入胃腸後，可放鬆腸道的緊張功能，緩解腸道運動。同時，還可以凝固腸道蛋白質，細菌本身由蛋白質構成，茶多酚遇到細菌蛋白質後，細菌死法的亡，起到了保護腸胃粘膜的作用，有治療腸炎的效果。
8、清低既供熱降火：茶葉是防暑的好飲料，茶湯含茶多酚類、糖類、氨基兒軍克友強識因酸、果膠、維生素等與口腔唾液發生化學反應，滋潤口腔，發揮生津止渴的作用。同時，由於鐵觀音中的咖啡因作用，促使大量的能量從人體面板毛孔中散發出來。
9、提神益來自思：鐵觀音提神益思主要是茶葉中的咖啡鹼，咖啡鹼具有興臺時礦判家官業奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，喝茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。
10、醒酒敵煙：鐵觀音不僅能醒酒，還能敵煙。鐵觀音中含有酚酸類物質，可以沉澱菸草中的尼古丁，將其排出體外。同時，鐵觀音中的咖啡鹼可以提高肝臟對藥物的代謝能力，促進血液循環，從小便中排出人體血液幹仍風市構中的尼古丁，減輕和消除尼古丁的副作用。
鐵觀音的種類都有哪些
鐵觀音雖然是一種茶的名稱，但實際上也有不同的分類。那麼你知道鐵觀音有哪些種類。下面爲您精心推薦了鐵觀音的種類，希望對您有所幫助。
1、清香型鐵觀音
清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”是其最具代表性的特點。沖泡之後清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。清香型的鐵觀音採用輕發酵的方式，要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得較多，口感屬於輕淡型。
2、濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音屬於傳統的半發酵安溪鐵觀音，深金的茶湯是濃香型鐵觀音的特色。傳統制法的鐵觀音茶所要求的半發酵時間較長較重，沖泡出來的茶湯顏色較濃，喝起來醇厚甘爽，口感是最純正的。
3、韻香型鐵觀音
韻香型鐵觀音又稱爲半熟茶，是介於清香和濃香之間的茶葉，糅合了清香型鐵觀音的香氣和濃香型鐵觀音的純正口感，即明媚潤澤又不失醇厚悠遠。沖泡之後湯色澄明清亮，黃中有綠，滋味醇厚，香氣持久，且耐沖泡。
4、炭焙型鐵觀音
炭焙型鐵觀音是在傳統半發酵的安溪鐵觀音的基礎上，再次用木炭進行大約5-12小時的炭焙製作而成的。沖泡之後茶葉回甘，湯色深黃，口感順滑，香氣濃郁，帶有較強的自然火香味。
5、鮮香型鐵觀音
鮮香型鐵觀音也是屬於流行性的輕發酵茶葉，鮮香型鐵觀音使用輕發醇，要求的火候較輕，茶葉所含的水份保持得很豐滿，口感爲鮮香輕淡型。沖泡之後茶葉顏色翠綠，湯色黃中帶綠，氣味鮮香，口感鮮爽。
泡茶時，茶葉在水中的浸泡時間是決定茶湯濃度的最重要因素。
浸泡的時間縮短，茶湯就會變淡，浸泡的時間加長，茶湯就會變濃。
茶葉中含有多種可溶性物質，其浸泡溶解的速度有快有慢，如何讓其按我們希望的比例與分量釋放，是泡茶最重要的技術。
浸泡的時間如果太短，雖然濃度已達到我們的要求(因爲茶量放多了)，泡出的茶湯只是溶出較快的成分，尚不能代表該茶的質量，所以泡茶時應有足夠的基本浸泡時間，尤其是第一泡，因爲第一泡是茶葉從乾燥的存放狀態被泡開、舒展的過程，如果沒有足夠的時間，部分茶葉就來不及被浸潤，第二泡以後就會好得多。
其實我們在日常泡鐵觀音茶的過程中掌握第一泡沖泡時間有一個最簡單、直觀的方法：注水後蓋好杯蓋，當有氣泡從杯蓋邊緣冒出或杯蓋有動一下即可;以後可隨沖泡次數逐漸延長。
1、取適量茶葉(一般一泡茶8克)放置於蓋碗中，用沸水沖泡。
2、用蓋子颳去泡沫。
3、快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出爲好。
4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。
5、洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。
7、將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲
8、細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。
鐵觀音的四個品種是什麼？
紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音和薄葉觀音則非純正鐵觀音。
純正鐵觀音爲灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波
浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，
略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種的特徵。
鐵觀音茶有哪幾種呢？
鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
1、清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。
2、濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。
3、陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。
品茶步驟
審茶：是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。
觀茶：即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復到茶葉原來的自然狀態。
品茶：鐵觀音茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。品茶完畢後，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的餘香。
鐵觀音茶樹的種類
一、基本可分爲：正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。
1、正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種爲原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。
2、正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹爲原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、
青芳香、熟韻香等，茶價每500克爲100元以上。
3、鐵觀音是以鐵觀音茶的特定製法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。
從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹爲原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。
二、 鐵觀音還可分爲生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。
鐵觀音生茶爲原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然後經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。
市面很多茶商把“帶酸”作爲質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。
而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由於茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝製作使茶有不同的香味。
例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，後者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，爲“觀音韻”，不能用“酸味”陳述。
鐵觀音茶是屬於什麼茶？有哪些品類？
鐵觀音屬於烏龍茶
鐵觀音，我國十大名茶的一種，有着悠久的歷史。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，茶葉品質介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是烏龍茶。
鐵觀音茶的產地
鐵觀音，生產地在福建省泉州市安溪縣西坪鎮。福建省安溪縣，不僅僅是世界名茶的故鄉，也是名茶烏龍茶的起源地，更加是福建省烏龍茶出口的基地縣區。
鐵觀音的品種分類
1、陳香型
陳香型的鐵觀音也稱之爲老茶和熟茶，是利用濃香型和清香的鐵觀音長一段時間儲存的，屬於半發酵的茶葉，有醇正，軟潤的特點，色澤烏黑，茶湯濃厚，口感和特質和紅茶黑茶，普洱茶相近，歷史文化久遠。
2、濃香型
濃香型的口感醇正，茶香味高長，味道回甘，濃香型的特性是香濃，甘醇，色澤烏亮，茶香味地道，濃香型的茶葉性溫，能夠 養胃健脾作用，能夠 生津解渴。
3、清香型
這種茶的口感是清淡的，運用現代的製作工藝，清香型的顏色是翠綠的，茶湯顏色清亮，茶香味濃厚，口感地道，只是茶的性寒，不可以飲用過多，會睡不着或傷胃。
鐵觀音品種分類？
鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,顯著高於其他茶類。現在就跟着我一起來看一看鐵觀音品種分佈，資料僅供參考。
鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大型別。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
安溪鐵觀音
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。
炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
鐵觀音初制搖青技術
1 、“走水”獲高香“保青”是關鍵
消酸型鐵觀音
搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即透過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裏面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質。
2 、“三守一攻一補充”
鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。
3、 “消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則。
4、 “發酵”程度的掌握
“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因爲春秋季節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。
鐵觀音茶葉中的化學成分
飲茶有許多益處，這是衆所周知的。但飲茶爲什麼會有許多好處呢?這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨着科學的發展，到了19世紀初，茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。
有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。
鐵觀音茶樹種類
鐵觀音茶樹品種
鐵觀音茶樹品種
鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音。其他如紅英觀音、白心觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種鐵觀音。
純種鐵觀音植株爲灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平着生，葉形橢圓，葉緣齒疏鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基稍鈍，葉尖稍凹，向左稍歪，紫芽。這些是純種的特徵之一
參考資料 海峽茶學港
茶百科丨鐵觀音的種類
茶百科丨鐵觀音的種類
清香型鐵觀音
清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
這種發酵程度較輕的清香型鐵觀音，以相對傳統綠茶更加具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
幹茶
色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結勻整:
香氣
清高且持久，蘭花香明顯;
湯色、口感
茶湯淺金黃，清澈明亮;滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，觀音韻強;
葉底
肥厚軟亮、勻整有彈性濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音
具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡近年來，越來越受市場認可。
它是以鐵觀音毛茶爲原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程製成。
幹茶
顆粒緊結重實，色澤烏潤;
香氣
香氣純正濃郁，蘭花香、炒米、焦糖香複合:
湯色口感
茶湯金黃或淺橙黃，清澈明亮;滋味醇厚甜潤，細膩飽滿，有觀音韻;
葉底
肥厚，黃潤軟亮，勻整有彈性陳香型鐵觀音
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”
就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。
國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶爲原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。
總結來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲、個都不能少。
鐵觀音都有什麼品種
鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名爲鐵觀音。所謂鐵觀音榮即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。純種鐵觀音別名：紅心觀音或紅樣觀音非純種鐵觀音如：紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音、竹葉鐵觀音、圓身鐵觀音、青心鐵觀音、歪尾鐵觀音等而新品種黃觀音則不屬於鐵觀音類，是鐵觀音和黃旦的雜交後代，滋味和香氣介於鐵觀音和黃旦之間。這些品種的命名主要按茶葉的外形、顏色、頁面的特徵等分的，比如紅心鐵觀音（純種）的芽心是紫紅色的，白心尾的芽心是淡綠色（相對比較白），還有薄葉、竹葉就是按照葉的特徵來分的，這個比較容易理解！其它的有些還不是很清楚。
鐵觀音有哪些類型？
安溪鐵觀音的主要分類
一 清香型鐵觀音
清香系列產品：本產品爲中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次 溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。
二 濃香型鐵觀音
濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶爲君，火爲臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，溼風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條 型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。
三 韻香型鐵觀音
韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。 此款韻香型鐵觀音是經過進階製茶師親自炒制的，香氣與輕發酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金。適合人羣：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。 溫馨提示：傳統韻香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。 優點：不必放入冰箱可長期儲存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。 缺點：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。
正炒鐵觀音做法及特點：
正炒鐵觀音 正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱爲正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留着喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。 拖補鐵觀音做法及特點： 將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，纔可以開始入鍋炒青（殺青）。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱爲拖補或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。
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