據說肉骨茶裏的大蒜不剝皮是因爲剝皮後的大蒜會滲出較多的汁液,容易影響菜餚的味道和口感,並且在煮燉過程中,大蒜皮可以起到一定的保溫作用,也有助於鎖住大蒜的香味和營養成分。此外,不剝皮的大蒜還可以防止其被“煮爛”,保持其形狀和口感。