1、將魚,辣椒,蔥薑蒜洗淨。魚擦乾水分;
2、將魚和蔥改刀備用,姜蒜用刀背拍碎,備用;
3、油熱下魚,炸致金黃色,撈出控油;
4、倒出餘油。留些許底油,下蔥薑蒜煸出香味;
5、放入辣椒炒至7成熟;
6、放入炸制好的魚塊,加適量甜麪醬,少許醬油鹽味精花椒麪。加水翻炒均勻;
7、大火收汁,出鍋裝盤。辣炒黑魚即可完成。