茄子怎樣做不發黑

在炒之前，將茄子先放入到碗中，用食鹽水浸泡一下，然後擠出茄子中的水分，之後將茄子放入清水中漂洗乾淨，這樣用鹽水醃製過的茄子，炒制後顏色就不容易發黑。一般烹飪茄子的時候，其實在放到炒菜鍋中之前，切好的茄子就已經開始氧化發黑了，只是不太容易被注意到。因此爲了避免在炒制前茄子就出現發黑的情況，可以準備好一盆清水，等到茄子切好之後，立即將茄子放入到水中浸泡，這樣就可以減少茄子與空氣的接觸時間，隨後等到其他食材準備好後，開炒的時候再將茄子撈出控一下水，這樣炒出的茄子就能減少發黑的情況出現。