綠葉紅鑲邊

這句話是一句形容茶葉的俗語。翻譯成普通話是：“綠葉上鑲有紅邊，泡七次還有餘香。”意思是說，好的茶葉表面是綠色的，但邊緣會有一些紅色的邊，泡七次後味道仍然有餘香，品質非常好。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

綠葉紅鑲邊是什麼 綠葉紅鑲邊是什麼意思

1、綠葉紅鑲邊指的是烏龍茶，烏龍茶製作時會適當發酵，使葉片稍有紅變，烏龍茶是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶，它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。

2、烏龍茶茶在製作過程中，是需要走水發酵的。要讓水分從植物銅牆鐵壁一般的細胞中流失掉，自然需要在這面牆上打出一個“缺口”。我們都知道，花兒也好，葉子也罷，植物都是像小姑娘似的、很嬌氣的東西，剛開始的時候，都需要用溫柔去感化。

3、若是在這一階段對茶葉過於粗暴，使得葉片大量折損受傷，那別說走水了，水分反而會因爲葉片受損過度、刺激過於強烈，導致傷口收澀，更加把水分憋在葉子裏，這樣的葉片是不可能把水走透的。於是有了“搖青”這個動作。

4、製茶人會小心翼翼地把茶青攤在水篩上，透過水篩不斷地迴旋，上下翻動，使茶青們相互碰撞、摩擦。在製茶人反覆地搖動下，茶葉漸漸軟化，葉緣細胞部分組織受損，空氣趁虛而入，茶葉裏的多酚類物質氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。

綠葉紅鑲邊 七泡有餘香是什麼茶葉

“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”是指鐵觀音。

“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久。

鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分。

( )茶有綠葉紅鑲邊的特徵。

鐵觀音有綠葉紅鑲邊的特徵。

烏龍茶保持綠色，因爲留存頗多的葉綠素。其紅茶色素和蛋白質結合，便形成“紅鑲邊”。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽。

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分。於八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

鐵觀音品種分類：

1、清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

2、濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。

3、陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

以上內容參考：百度百科-綠葉紅鑲邊

綠葉紅鑲邊是什麼茶葉

綠葉紅鑲邊主要指的是烏龍茶。

烏龍茶的搖青工序是形成綠葉紅鑲邊特點的關鍵因素，即將萎凋過的茶葉進行4~5次的搖青加工，過程中葉子不斷碰撞顛簸，葉緣細胞部分組織受到一定程度損傷，從而促使多酚類化合物氧化，產生有色物質，從而形成了獨有的綠葉紅鑲邊紋路。

烏龍茶簡介:

烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之爲“美容茶”、“健美茶”。

烏龍茶爲中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區，其主要生產地區是福建省安溪縣等地。

綠葉紅鑲邊是什麼茶?

問題一：有綠葉紅鑲邊之稱的茶葉是什麼 以前鐵觀音就講究綠葉紅鑲邊纔是好茶，現在綠葉紅鑲邊沒人要了，講究正味的了

問題二：鐵觀音茶葉的綠葉鑲紅邊 很多人知道鐵觀音的綠葉鑲紅邊，但現在買到的茶葉很少有綠葉鑲紅邊了，葉底大多是綠綠的。以前的鐵確實是綠葉紅邊鑲，不過這幾年在安溪流行的是清湯綠水，最怕的就是茶湯紅水，所以現在工藝上就有了去紅邊的新說，保持清湯綠水。所以我們現在看到沒有紅邊了。 紅邊是怎麼來的 鐵觀音製茶中有道工藝叫做青（搖青） 搖青是一個使茶青旋轉、摩擦運動的處理過程，其原理是：透過這一過程，茶青磨擦變化，內部結構受到一定破壞，促進物質滲透作用，促進物質的多項酶轉化，實現茶的優良品質特徵。鐵觀音搖青次數少（約3至5次），時間長，程度重，間隔時間長，搖青適度以聞香氣爲主，還要兼看茶青發酵紅邊程度。一般第一次搖青爲“搖勻”，第二次搖青稱爲“搖活”，第三次搖青稱爲“搖紅”，第四次搖青以紅邊明顯突出，香氣轉清純爲適度，俗稱“綠葉紅鑲邊”。 爲什麼傳統工藝有紅邊 anxic 安溪鐵觀音，傳統的鐵觀音採用中度發酵，搖青重，炒青溫度適中，包揉用手工，力度適中，形成半條索狀外形，保持了葉子的完整性，在這個過種中並沒有去除紅邊，所以傳統工藝的鐵觀音有紅邊。但幾年前開始，在安溪已經越來越少人使用傳統工藝了。 爲什麼現代工藝有沒有紅邊了呢 現代流行輕度發酵，採用炒青、速包、包揉、烘焙：炒青溫度輕高，經過高溫炒青的紅邊顯示較脆，容易掉落或磨損，再經過速包、包揉過程中，茶青產生翻轉、擠壓、摩擦從而使紅邊掉落，這樣茶葉保持鮮綠，從而使泡出的茶湯清湯綠水，葉子卻因紅邊的掉落而不完整，這也是現在的鐵觀音茶葉葉底不完整較碎的原因，脫離掉的紅邊茶農們叫“茶沫”，這就是現在做出來的茶葉就比較少有綠葉鑲紅邊。

問題三：大紅袍茶綠葉紅鑲邊是什麼意思? 茶葉的一種工藝，做茶師傅如果能把茶葉做成綠葉紅鑲邊，茶葉絕對好

問題四：綠葉紅鑲邊的介紹 綠葉紅鑲邊是鐵觀音的特色。烏龍茶保持綠色，因爲留存頗多的葉綠素。其紅茶色素和蛋白質結合，便形成紅鑲邊。

問題五：武夷巖茶綠葉紅鑲邊在什麼情況下提現出來 武夷巖茶綠葉紅鑲邊 ，這是武夷巖茶沖泡後，溼葉底的主要外觀特徵。

典型的葉底，邊緣有一圈明顯而又均勻的紅色，紅綠比例約爲“三紅七綠”。這種特徵，是傳統烏龍茶的典型特徵，在所有茶中獨一無二，由巖茶的獨特製作工藝決定的。

問題六：茶藝：葉底有“綠葉紅鑲邊”特徵的是什麼類 烏龍茶

問題七：綠葉紅鑲邊七泡有餘香描述的是什麼茶的特徵 沒作者 ・讚美茶的一句俗語

問題八：爲什麼我在話春茶業見到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了？ 現在輕發酵鐵觀音流行，茶人特別是新茶友追求湯色好看、清香味顯，工廠化製作加上迎合市場增加“去邊”工藝，以使鐵觀音湯色不至於“顯紅色”。所以話春茶業大多的鐵觀音葉底都邊緣殘破無邊，自然無紅鑲邊了。

烏龍茶的綠底紅饢邊是怎麼形成的?

是的，除了白毫烏龍之外，大多數烏龍茶都有“綠葉紅鑲邊”，這也是鑑別烏龍茶品質的重要因素。業界一般認爲，從曬青到晾青和搖青，最後形成所謂“三分紅七分綠”的葉片特色。例如鐵觀音，就有“青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色”之稱。那麼，烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是怎麼形成的呢？

爲了便於理解，零點1特地做了一張圖，可以直觀地看清“綠葉紅鑲邊”的形成過程。

▲烏龍茶“綠葉紅鑲邊”行程示意圖

第一、葉綠素變化烏龍茶的做青過程中，葉綠素及其各組成部分也大量減少。據測定，做青結束，葉綠素總量比鮮葉大量減少，僅搖青過程就減少了14.08%。此外，在做青過程中，各部位的葉綠素均有不同程度變化，葉綠素a在葉心和葉緣都降解明顯，而葉綠素b在葉緣部位降解明顯。

pH值在做青過程顯著下降，且葉緣pH值下降迅速最終明顯低於葉心，pH值的這種變化趨勢對葉綠素含量的變化有一定影響。

第二、多酚類物質的氧化鮮葉採摘後脫離樹體，但其內部仍進行着呼吸和氧化等一系列酶促變化 ,在隨後的晾青、曬青和搖青工序中， 由於水分的逐漸喪失，細胞膜透性增大及葉細胞的部分破損，使各種晦促反應得到進一步加強，其中，最爲重要的就是多酚類物質的酶促氧化。

▲手工搖青

對做青過程多酚類物質的分析結果表明，茶多酚和兒茶素總量在做青過程呈下降趨勢 ，葉片各部位的變化均達到顯著或極顯著水平。葉緣中多酚類物質含量明顯高於葉心，呈現下降趨勢的成分中又以葉緣下降幅度最大。

葉緣細胞的破損導致“綠葉紅鑲邊”的產生，是與多酚類物質的酶促氧化有着內在聯繫的。多酚類物質的酶促氧化是做青過程“紅鑲邊”形成的實質所在 。

多次觀測結果還表明，做青結束後葉片細胞破損率(即紅變率)一般只有25-25%。 由此說明，通常 所說的“三分紅七分綠”品質特徵僅屬文學描述，而不能理解爲真實的細胞破損率。

第三、氧化產物的作用烏龍茶在製作過程中多酚類的酶促氧化，主要透過搖青是葉片與葉片、葉片與器具之間的摩擦和碰撞，使葉緣細胞破損而實現的，與紅茶強烈的細胞破損和酶促氧化有較大的區別。但主要的氧化產物（茶黃素、茶紅素、茶褐素，俗稱“三素”）的作用卻是共同的。實際上，鮮葉中葉緣的“三素”低於葉心，但在搖青過程中，葉緣的“三素”卻變得明顯高於葉心。

“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香，既有天真味，又有聖妙香”讚譽的是哪種茶？

鐵觀音

鐵觀音是烏龍茶中的極品。烏龍茶，又稱“青茶”，爲半發酵的茶(發酵度爲30-60%)，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有"綠葉紅鑲邊"之稱。

鐵觀音以“陳茶”爲貴，不同於龍井要鮮。這種“陳茶”，沖泡後，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，所謂“七泡有餘香，既有聖妙香，又有天真味”。

參考以下內容：

http://www.55188.cn/viewthread.php?tid=464866

烏龍茶爲什麼會形成“綠葉紅鑲邊”的特徵

首先烏龍茶的初制工藝中特有的做青工序，要求鮮茶葉發生摩擦、損傷作用。但這僅侷限於茶葉的葉緣部分，而枝梗、葉面等部分又要維護其完整性，以便於青葉在做青階段完成具有生命性徵的“走水”等一系列生化變化。因此做青階段既要求葉組織有一定的損傷，又必須留有餘地。

漳平水仙茶代表福建傳統烏龍茶--什麼叫做綠葉紅鑲邊

不是傳說。漳平水仙茶保留傳統烏龍茶特徵，綠葉紅鑲邊，三紅七綠。綠肚紅邊

一品青茶是什麼茶

一品青茶爲輕發酵茶,其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序,其特點在於做青,透過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特徵。這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶,既有綠茶的甜爽,又具紅茶的色、香,卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味,香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。