花甲吃前怎麼處理

宜放入淡鹽水中浸泡，待泥沙吐盡後再進行烹調。也可以將花甲外殼劈開，挖出花甲肉，放入竹篩或是竹籃中，加入清水洗淨，洗滌時不要將竹籃提離水面，待肉中的泥沙全部吐盡後再撈出來沖洗乾淨即可。

花甲泡水吐沙怎麼泡：買回來的花甲，要讓它進行吐沙，除去泥沙臭味，可以在水中加入鹽，讓花甲充分吐沙，再將外殼洗淨即可烹調，一般而言，野生花甲需要泡2小時的鹽水，中間要不斷換水才能完全吐沙，而養殖的花甲只要吐過一次沙即可，不必泡鹽水太久，以免膠質流失，肉質變差，影響口感。

花甲怎麼選購：不新鮮的花甲，不但味道不佳，而且還會產生毒素，購買時應以活體爲第一選擇，冷凍品其次。新鮮的花甲，用手觸碰外殼，會馬上緊閉；不會閉殼或者殼已經開啟的，表示花甲已經死亡。另外，花甲殼顏色較淡者，通常是因爲居住環境在比較乾淨的水域中，含沙量也比較少，購買時可用花甲互敲，聲音堅實者較爲新鮮。