西安滷肉方法

1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。

2、滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜4.使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。