面過冷水有什麼作用

過冷水是爲了讓剛煮好的麪條收縮一下，過完冷水的麪條更爽口，麪條的表面會比較滑，不容易粘到一起。

１。新鮮麪條有切面、揪面和拉麪等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛麪要好，但很多人還是喜歡吃手擀麪。

２。麪條的製作方法，因季節的更替不斷變化。

３。冬季天氣寒冷，人們多吃湯麪條、拉麪條、燴麪條，裏面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麪條湯內攪入麪糊，這種帶糊的麪條，人們俗稱爲糊湯麪條”。

４。夏季人們多吃撈麪條，麪條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。

５。春秋季人們多吃滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因爲這些菜是做滷麪的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麪條最多的時候，平時三兩天裏最少要吃一頓滷麪。

６。市面上出現了彩面，顧名思義，營養彩面並非靠色素來添加顏色，而是利用蔬菜和水果加入麪條裏面，讓麪條呈現出五彩繽紛的同時又能擁有普通麪條所不具備的營養。