過低蛋糕結晶影響口感,過高奶油發泡使產品容易變壞;
蛋糕存放技巧:
1、將單層蛋糕放在烤盤裏並且蓋嚴;
2、有生奶油糖霜或奶油餡的蛋糕必須放在冰箱裏存放;
3、有糖霜的蛋糕要先在沒有包裝的情況下冷凍,直到糖霜變硬,然後再包緊封好,可以冷凍最多兩個月。解凍的時候,先將包裝拿掉,然後在室溫下或冰箱裏解凍;
4、冷凍有水果或蛋奶餡的蛋糕效果不會太好,因爲解凍時會變得很潮溼。