米酒不甜怎麼回事

自釀米酒不甜有酒藥過多、環境溫度太高、釀製米酒的方法不對等原因。正確釀製米酒共有4步，以下是正確釀製米酒的詳細操作： 操作/步驟

1、糯米浸泡備用

糯米浸泡5小時後，瀝水後倒入飯甑。

2、蒸熟糯米

蓋好飯甑放到大鑊中，蒸上2至3個小時，直到米變成軟熟的飯粒。

3、米飯與水、酒餅混合

扒鬆飯粒，倒進乾淨的水缸，水缸中加入少量的乾淨的水、酒餅。

4、蓋上酒缸，釀製米酒

蓋上酒缸，冬天等6至8天，夏天等3至4天，即可釀出米酒。 END 總結：以上就是關於米酒不甜怎麼回事的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

爲什麼做的米酒不甜?

我做的米酒爲什麼不甜？

需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。

所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

怎樣才能做好甜酒？爲什麼我做的不甜？

釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確製作甜酒的方法：

1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。

2、電飯煲裏放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

3、然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。

4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。

5、電飯煲調到煮飯檔位即可。

6、將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。

7、容器裏倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。

8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。

9、蒸好米飯後，開啟鍋蓋。

10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。

11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

12、將衝散的酒麴倒進糯米飯中。

13、用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。

14、在糯米飯的挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。

15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裏，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裏儲存。

爲什麼自己釀製的大米甜酒不甜

還是酒麴放的比例不夠。如果酒麴比例合適，溫度和時間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的。

甜酒釀製作標準方法：

• 1、浸泡：將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

• 2、蒸飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

• 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。

• 4、落缸搭窩：將酒麴均勻的拌在糯米中,轉入容器, 壓實,中間扒一個小窩,然後用保鮮膜或紗布密封.

• 5、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成

作者：京力 回覆日期：2006-2-17 18:40:00

米酒（酒釀）製作及心得

做米酒（酒釀）並不是很困難的事情，但要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裏什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。

前提條件：

1、做米酒的前提是要有好的酒麴（如安琪甜酒麴）。

2、米酒要在30度左右發酵，所以製作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節，或者自制的恆溫室。

步驟：

1、將糯米（浸泡後）蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、將適量的酒麴和米飯拌勻，裝在一個容器中，表面壓平，中間扒窩；

3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

4、大約發酵24--36小時，米酒即可製成。

心得：

1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

2、發酵中途（12小時、20小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味，應保持溫度繼續發酵。

3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因爲發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，不能再食用。

4、用普通的大米做米酒，效果也不錯。

作者：京力 回覆日期：2006-2-17 18:41:00

米酒製作注意事項

• 1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

• 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

• 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

• 4、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾

• 5、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

• 6、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足......>>

爲什麼醪糟做出來不甜

爲什麼醪糟做出來不甜

家庭自制醪糟

材料

1、購買“安琪”甜酒麴（醪糟）/包 8克

2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等

3、糯米要買小圓粒的

做法

1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。

2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因爲上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。

3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。

4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裏。

5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好

7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後爲防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。

8、早上鍋裏燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。

小訣竅

1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。

2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。

米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事

最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因爲泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因爲發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。

我做的糯米酒爲什麼不甜

超市可以買到酒藥，不要用舊的醪糟做引子，發酵的效果不好。菌種老化後味道不佳，時間長，雜菌滋生，容易壞。

正常情況，48小時內就應該成熟了。32度最佳。

超市買的酒釀都是殺菌的，沒有活性菌，不能繼續發酵。

自釀米酒有酒味但不甜該怎麼辦？

可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~

至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。

最後附酒釀做法啦：

原料：糯米、藥酒。

做法：

1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)

2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，纔開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裏。

4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可

5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（爲的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）

最後再來幾點小貼士：

1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是爲了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。

我做的米酒爲什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？

可能是時間掌握的不好，

自己做糯米酒不甜是怎麼回事

你的酒釀放的時間太長了，看看是不是米都成了空心的啦？米酒釀一般恆溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太兇了。

自釀米酒不甜是怎麼回事

自釀米酒不甜有下列原因：

酒藥放的太多；環境溫度太高；放置時間過長；釀製米酒的方法不對；米酒釀製的正確方法：

糯米若干，浸泡5小時；把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑；把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水；鑊底生火，蒸上2至3個小時，直到米變成軟熟的飯粒；把蒸好的飯粒扒鬆，倒進乾淨的水缸，水缸內加入少量的乾淨的水；加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒；把酒缸蓋好，冬天等6至8天，夏天等3至4天，米酒即可釀出。

爲什麼自己做的糯米甜酒不甜呢？

你好，你自己做的糯米甜酒不甜應該是酒麴的問題。我家每年都會做的，我爸說有2種規格的，一個是不甜的，喜歡喝酒的人都喜歡這種，應該是你買的這種吧，這種酒麴要便宜一點，但是放久了會很烈的，酒麴裏應該是不含糖化菌的啊；另外一種是甜酒釀，酒麴裏面是含有糖化菌的，所以纔會甜。一般超市賣的時候牌子上面一般都會區分的，一種是甜米酒，一種是糯米酒，不過也說不定不甜的打上甜的稱呼，可以買來先嚐嘗，下次就知道是哪種牌子的了啊。

爲什麼我做的米酒不甜？

米酒不甜可能有幾個原因。其中一個可能是你用的米糟不夠甜。米酒需要用到甜的米糟才能產生甜味。你可以嘗試使用更甜的米糟或者添加一些糖來增加甜味。另一個可能是你的發酵時間不夠長。米酒需要在溫暖的地方進行長時間的發酵才能產生甜味。你可以試着將米酒放在溫暖的地方，比如室溫或者陽臺，進行更長時間的發酵。最後，你可以嘗試添加一些甜味的食材，比如紅棗或者蜂蜜，來增加米酒的甜味。

米酒出水了但是不怎麼甜怎麼辦

1、酒藥放的太多，環境溫度太高，發酵時間太長；使得發酵過度，使糖化反應形成的糖較多的轉化爲乙醇，如此使得糖少而不甜。可以適量增加原料，放於冷藏室中進行二次發酵。

2、在米酒發酵過程中有糖化過程，而此過程需要發酵所用的曲參與。若要進行糖化過程，須保證拌的曲具有活性。可再次加入適量具有活性的曲。

3、其次就是在米酒保溫時不要全部密封，否則沒有氧氣，也會使得糖化過程無法繼續。適當插一些既可進入氧氣又不會進入灰塵細菌的長軟管。

爲什麼我做的米酒不甜呢？

可能原因是酒麴添加量不夠或酒藥近過期導致藥性不足，這時應加大藥量；發酵的溫度過低，也可導致不出米酒，溫度最好保持在40度到45度；如果聞起來有酒香味，但是就是沒出酒，可品嚐一下。若有酒的甜味，可繼續發酵半天。但是時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉。再觀察一下，若還沒有酒，那麼米酒製作失敗。

應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻。因爲做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽。

米酒又稱之爲甜酒，其實就是用米發酵製成。米酒中含有葡萄糖、糊精、甘油以及氨基酸等，而米酒可以爲人體提供的糖類和熱量比普通酒類高2-4倍。所以中醫認爲米酒具有補養氣血、助消化、健脾、養胃，以及舒筋活血的作用。

米酒的功效與作用

對畏寒有效，米酒對於畏寒、血淤、風溼性關節炎以及腰痠背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。

有助於神經衰弱等症

對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

幫助血液循環

米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

調味

米酒作爲調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

解凍，一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。

恢復鬆軟，可以在麪包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。

化淤，用生薑末浸在米酒裏，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。

米酒爲什麼不甜 探究米酒的製作原理？

除了發酵過程中糖分被分解外，還有一個重要的原因是米酒的製作過程中沒有添加糖分。相比於其他酒類，如啤酒、葡萄酒等，這些酒類在製作過程中需要添加糖分，從而使得酒類具有一定的甜度。而米酒則不同，因爲米酒製作的原料本身就含有一定的糖分，因此不需要添加額外的糖分。

米酒的製作原理

此外，米酒的甜度也與其酒精度數有關。一般來說，米酒的酒精度數越高，其甜度就會相應減少。

米酒是透過糯米經過蒸煮、糖化、發酵等一系列工藝製成的。在發酵的過程中，糯米中的澱粉質被酵母分解成了酒精和二氧化碳，從而產生了酒精味和香味。而在這個過程中，由於酵母需要糖分才能進行生長和繁殖，因此在發酵過程中，糯米中的糖分也被分解了一部分，從而使得米酒的甜度減少。

米酒不甜的原因主要是因爲在製作過程中，糯米中的糖分被分解了一部分，同時米酒的製作過程中也沒有添加糖分。此外，米酒的甜度還與其酒精度數有關。雖然米酒不甜，但是其口感獨特，具有很多的保健功效，是一種非常好的酒類選擇。

米酒是透過糯米經過蒸煮、糖化、發酵等一系列工藝製成的。在發酵的過程中，糯米中的澱粉質被酵母分解成了酒精和二氧化碳，從而產生了酒精味和香味。而在這個過程中，由於酵母需要糖分才能進行生長和繁殖，因此在發酵過程中，糯米中的糖分也被分解了一部分，從而使得米酒的甜度減少。追問

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米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事

最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。

做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因爲泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因爲發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。

糯米要上鍋蒸40-45分鐘。

擴展資料：

米酒的做法：

準備好所有的材料。糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米冼淨後瀝乾水份。蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘。

蒸好取出晾至溫度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以加入甜酒麴，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。把糯米放入平底鍋中，放入甜酒麴拌勻。倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，溼潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好，可多可少。

最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。機器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，開啟米酒功能（36小時）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，脣舌留香。

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝。

簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作爲重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。

農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作爲長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認爲甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再衝雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。

參考資料：百度百科-甜酒

我做的米酒爲什麼不甜？

你好，很有可能是沒有加糖，也或者是做法步驟不太對。

米酒的製作方法米酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下：原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裏浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包着,發酵三天即可.甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。

三天左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散.4.現時天稍涼了，因此，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。

中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後爲防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。

放置在保溫的地方，比如衣服筐裏。我是將容器放在烤箱裏。老式烤箱裏面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。

爲什麼自己釀製的大米甜酒不甜

估計是酒麴放的比例不是很對

釀酒發酵原理爲澱粉先轉化爲葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖，然後想辦法阻止其繼續酒化。

甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。

此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、乾溼度適中，太乾糖化不起來，太溼則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。

甜酒釀長白該怎麼做：

1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之爲“燒包”;

2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。如果酒窩裏無論多長時間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。