鴨腸怎樣泡才又大又脆|鴨腸用鹼面怎麼泡大

鴨腸在烹飪前用麪粉、白醋抓洗，然後在水中加少許白醋浸泡，做出來可以又大又脆，下面介紹做法：

準備材料：鮮鴨腸500g、香芹100g、小米辣20g、油5g、鹽4g、味精2g、蒸魚豉油3ml、烤肉粉5g

製作步驟：

1、鮮鴨腸清洗乾淨，剪開，用刀刃將腸壁內側油脂雜物刮乾淨

2、用麪粉、白醋、少許水抓洗鴨腸，再用流水將贓物油脂清洗乾淨

3、鴨腸切4cm小段，加少許白醋泡水待用

4、姜切米蒜切片，小米辣切圈，香芹洗淨切5cm小段

5、坐鍋起油，下姜蒜爆香

6、下小米辣、香芹翻炒2分鐘

7、下鴨腸，加鹽、味精，翻炒2分鐘

8、下蒸魚豉油、烤肉粉，翻炒出香，起鍋即可

9、盛出即可食用

1、首先，撕去直腸和盲腸，只用小腸以上部分的部分。

2、然後，將鴨腸劐開沖洗乾淨，用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，醃肉，發麪，殺菌，去污都可用的上。

3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後，倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行，加入少許純鹼浸泡大約一個小時。

4、然後，把鴨腸撈出反覆用清水沖洗，直至純鹼被沖洗乾淨。

5、再將鴨腸切得象筷子般長度，盛盤即可。

經過純鹼發制的鴨腸，燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料，與燙熟的鴨腸蘸着吃，會更加可口。

1、首先，撕去直腸和盲腸，只用小腸以上部分的部分。

2、然後，將鴨腸劐開沖洗乾淨，用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，醃肉，發麪，殺菌，去污都可用的上。

3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後，倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行，加入少許純鹼浸泡大約一個小時。

4、然後，把鴨腸撈出反覆用清水沖洗，直至純鹼被沖洗乾淨。5、再將鴨腸切得象筷子般長度，盛盤即可。

經過純鹼發制的鴨腸，燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料，與燙熟的鴨腸蘸着吃，會更加可口。

炒鴨腸 【菜系】 粵菜 【做法】 菜譜名稱 炒鴨腸所屬菜系 粵菜所屬類型 特色粵菜基本特點 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。

（1）把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間繫上，放在盆裏，加上鹽（24克）、醋（75克），浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫時，馬上用水洗淨。

（2）揉好後，把腸子放在開水裏燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，儘快地撈出放進涼水中，解開線繩。 （3）等腸子泡涼後，撈出切成7~8釐米長的段，然後再放入開水裏燙一下，瀝淨水分待用。

（4）把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。 （5）把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。

涼拌鴨腸 【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名： 涼拌鴨腸 主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。 做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。

另鍋內注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老薑（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4釐米盛入盤內，加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。 特 點： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。

川菜做法 麻辣鴨腸胰 原料： 鴨腸胰（即腸上柳葉形的東西）500克 做法： （1） 將鴨腸中接近肛門處一段很細的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內剖開把屎洗去，放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗乾淨。 （2） 然後用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5釐米長的段。

蔥剖開切2釐米長的段。姜、蒜切片。

幹辣椒切節。 （3） 再用醬油、溼澱粉、料酒、醋（少許）、胡椒粉和湯對成汁。

（4） 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即 特色： 味道麻辣，脆嫩鮮香。

1、首先，撕去直腸和盲腸，只用小腸以上部分的部分。

2、然後，將鴨腸劐開沖洗乾淨，用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，醃肉，發麪，殺菌，去污都可用的上。

3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後，倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行，加入少許純鹼浸泡大約一個小時。

4、然後，把鴨腸撈出反覆用清水沖洗，直至純鹼被沖洗乾淨。5、再將鴨腸切得象筷子般長度，盛盤即可。

經過純鹼發制的鴨腸，燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料，與燙熟的鴨腸蘸着吃，會更加可口。