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怎樣調韭菜餃子餡
哈嘍大家好，這裏是簡食記！俗話說：“好吃不過餃子”，它作爲中國文化的傳承，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型，還象徵着幸福與團圓！最最關鍵的是，它還是懶人的福音，一次製作多次食用，簡直是最完美的菜式！
俗話又說：“餃子好吃，餡難調”，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇乾貨祕籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……
下面就會介紹一下韭菜餡兒的餃子，如何調的更美味更好吃。有幾種方法？讀者可以參照着學習，肯定會受益的。
第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗乾淨並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蠔油，鹽，熟油拌勻即可。
第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗乾淨，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料準備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蠔油拌勻即可。
第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蠔油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。
第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。
第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗乾淨切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，醃出水分並攥幹，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蠔油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。
第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗乾淨切末，香菇去蒂並焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材準備好後混合，加入鹽，蠔油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。
第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒醃製30分鐘，韭菜摘洗乾淨切末，木耳切末，原料處理好後混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的乾貨，一定要認真學習哦……
1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調製，最後在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽醃製，並攥幹水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和麪。
3：有異味的原料需要焯水，如蘿蔔，香菇，油菜，土豆等焯水後再使用，能去除部分異味。
4：調製素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。
5：素餡擠幹水分後，爲增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。
6：葷餡在調製時，要打水，500克豬後腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水後稍微冷凍，效果更好。
7：肉餡打水，應遵循先調味後加水的原則，反之則不易入味。
8：餃子皮多以冷水和麪，黃金比例爲：500克麪粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，和勻略醒。
9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。
10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。
包餃子時，素餡應該先和麪再調餡，葷餡則相反，先調餡醃製，再和麪醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，好好學習，一定會做出鮮香美味的餃子吃。
韭菜素餡怎麼做好吃？
以下是韭菜素餡的最佳配方：
1.韭菜配粉絲
用料：韭菜600g、燙好的粉條200g、雞蛋400g、鹽10g、味精10g、十三香2g、香油10g、小蘇打6g。
韭菜配上粉絲做素餡是非常適合的，粉絲的口感的順滑，並且具有一定的Q彈口感，加上韭菜的不同順滑口感以及強烈的韭菜味道，搭配起來是非常適合的。
並且粉絲給人的飽腹感比較強，而韭菜中的纖維素含量比較多，帶來的飽腹感也不錯，搭配起來做餡的話，非常適合成爲包子、餃子等主食的餡料。
2.韭菜配雞蛋
用料：韭菜500g、雞蛋3個、食用油適量、香油20g、鹽10g、十三香8g、餃子皮600g。
雞蛋也是非常適合與韭菜一起搭配做素餡的食材，雞蛋本身是帶有蛋香氣味的，並且口感也十分的順滑，輔助韭菜的味道和口感，可以更加提升韭菜素餡的味道和口感。
3.韭菜配胡蘿蔔
用料：中筋麪粉300g、溫水160g、胡蘿蔔130g、韭菜230g、黑木耳(泡發後)50g、蝦皮15g、鹽6g、十三2g、雞精2g、熟油15g。
胡蘿蔔也是可以製作成素餡餃子的，因爲含有比較多的纖維素，不能夠單獨作爲餡料，但是其可以搭配其他的食材或者輔料製作成成素餡餃子。而且胡蘿蔔營養價值高，含有大量的胡蘿蔔素等維生素，並且顏色豔麗，味道清香甘甜，製作出來的素餡也是不錯的。
4.韭菜配大白菜
用料：韭菜400g，大白菜200g、雞蛋兩個，乾貝40g，蔥薑末適量、蠔油1勺，鹽1小勺，胡椒粉一小勺。
大白菜則是跟韭菜差不多，可以搭配在一起，也是經常被用來製作素餡的一種食材，並且其還可以製作成各種口味，例如酸口的大白菜、鹹口的大白菜等。而且大白菜含有的纖維素比較高，味道也比較清香，無論是單獨食用還是搭配其他食物一起食用都是不錯的。
5.韭菜配豆腐
用料：麪粉500g、水250g、韭菜500g、雞蛋2g、豆腐250g、鹽少許、雞精少許、花生油1勺。
韭菜的營養價值高，而且富含有豐富的蛋白質，其中豆腐也是比較常見的美食，鬆軟可口，大豆蛋白也比較豐富，韭菜豆腐餡兒可以做餃子或者是做包子，在調製餡料的時候放上一把蝦米，會呈現一股淡淡的海鮮味。
韭菜餡怎麼調比較好吃？
韭菜餡怎麼調比較好，想要韭菜餡調出來好吃，韭菜的選擇很重要，韭菜用鹽水浸泡一下，調餡的時候放點小蘇打，韭菜先用油拌一下，鹽要最後放等，這樣調出的韭菜餡不出水，韭菜顏色翠綠，做出來的餡又香又鮮，非常好吃。韭菜大家都不陌生，韭菜是一種常見的食材，韭菜也是我的最愛，我們家有菜園，都會自己種一些韭菜，韭菜餡的餃子，包子，相信很多人也都喜歡吃，媽媽就經常用韭菜做包子、餃子餡，我也是百吃不厭，每次媽媽做韭菜餡的餃子，我都能吃很多，但是韭菜餡要是調不好，不僅顏色不好好看好不好吃，下面就來分享一下韭菜餡怎麼調比較好吃。
一、韭菜餡怎麼調好吃1、用韭菜做餡，一定要選用新鮮的韭菜，挑選韭菜葉肉肥厚，顏色鮮嫩，翠綠有光澤，新鮮的韭菜香氣濃郁，做出來的餡更好吃。2、我們都知道韭菜做餡，要是處理不好的話，就會出很多的水，不僅不好包，做出來的餃子、包子顏色還不翠綠，我們在用韭菜做餡，調餡的時候加點小蘇打，可以使韭菜餡不變色，這樣調出來的韭菜餡又香又鮮。3、要要韭菜餡做出來不變色還可以把韭菜洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘，這樣做出來的韭菜餡韭菜顏色翠綠，調餡的時候先倒點油攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，這樣韭菜餡纔不會出水。4、做韭菜餡的時候，可以放點蝦皮、粉絲等一起調餡，也可以根據自己的喜好來放配菜，韭菜餡鹽一定要最後放，這樣餡料纔不會出水，做出來才更好吃。
二、製作步驟1、食材：韭菜、雞蛋、粉絲、油、鹽、胡椒粉、蠔油、香油2、把韭菜摘乾淨，用鹽水浸泡十分鐘，浸泡好後撈出，放在通風的地方晾乾表面的水分，把粉絲用開水浸泡一下，泡軟備用。3、準備一個小碗，打入幾個雞蛋，放一點鹽攪拌均勻，起鍋燒油，油熱把雞蛋液倒進去，攪拌成雞蛋碎盛出來備用。4、把粉絲瀝乾水分切碎，韭菜晾乾水分後也切碎，把韭菜放在盆裏，倒一點食用油攪拌均勻，鎖住水分，防止韭菜出水。
5、把雞蛋碎和粉絲倒進去，再加入胡椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻，鹽最後放，如果是當時就包的話，就把鹽放進去，就是什麼時候包餡就什麼時候放鹽就好。總結：透過以上的分享，我們知道了韭菜餡怎麼調好吃，首先要選擇新鮮的韭菜，韭菜摘乾淨用鹽水浸泡一下或者在調餡的時候放點小蘇打，韭菜先用油拌一下，鹽要最後放，這樣調出來的韭菜餡不出水、不變色，更翠綠，又香又鮮，韭菜不管是調成素餡還是肉餡，都非常的好吃。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
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