正山小種葉底

正山小種是一種出產於福建省福州市鼓山的黑茶。其葉底爲黑褐色，呈細條形，通常帶有一些紅褐色的芽頭。茶湯色澤紅褐，香氣獨特，口感濃郁醇厚，可沖泡多次。因其口感獨特，常被用於沖泡搭配糕點或濃茶糖果，被廣泛推崇爲名茶之一。

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正山小種紅茶的品質優劣該怎樣辨別呢？

正山小種紅茶是茶青經過萎凋、揉捻、發酵和烘乾等幾道製作工藝加工製作的，其茶葉品質特點是紅葉紅湯，甘甜味醇。但正山小種紅茶的品質優劣該怎樣辨別呢？下面華祥苑茗茶小編將一一解答。

高品質正山小種紅茶的特點：

1、高品質正山小種紅茶外形：索條緊細、勻齊。芽尖呈金。

2、高品質正山小種紅茶色澤：烏黑油亮。

3、高品質正山小種紅茶茶香：有松煙香，有糖香；

4、高品質正山小種紅茶茶湯顏色：湯色橙黃，冷卻後有“冷發渾”現象，碗沿有明亮金圈。

5、高品質正山小種紅茶茶湯滋味：茶湯滋味淳厚、鮮美。

6、高品質正山小種紅茶葉底：芽葉整齊勻稱，色澤紅亮鮮活，綿軟結實。

劣質品正山小種紅茶的特點：

1、劣質品正山小種紅茶外形：大小長度不勻，殘渣多，外形毛糙。

2、劣質品正山小種紅茶色澤：茶葉的顏色暗黑。或茶葉呈青灰色、銀白色；粗老葉色澤枯紅，芽尖發暗，或異味重。

3、劣質品正山小種紅茶茶香：茶香低弱、發渾、沖泡時間短。

4、劣質品正山小種紅茶茶湯顏色：茶湯顏色呈深暗色或淺暗混濁。

5、劣質品正山小種紅茶茶湯滋味：味淡薄或帶粗澀味。

6、劣質品正山小種紅茶葉底：葉底花青、烏暗且不展平。

從上面這些點，大夥兒可正確的認知到正山小種紅茶的品質優劣，對正山小種紅茶有更深一層的認知。

正山小種如何分辨茶葉品質的好壞？

1、看茶湯顏色

正山小種的茶湯顏色展現出深的金，上品通常會出現金圈，而一些茶湯顏色偏暗、偏淺和較濁的則次之。

2、嗅香氣

正山小種的香氣很獨特，在品茗的時候要特別注意松油煙味和木柴煙味，松油煙味品飲起來香純又不嗆人，不會割喉、割舌，並且回味時間也相當長，而木柴煙味很刺激，會令你覺得很難受，入口的時候，會出現麻口的感覺，而吞嚥的時候會出現一種割喉的感覺，因此在選購時要非常注意。

3、品茶湯滋味

品茗正品正山小種的時候，你會感覺獨特純、醇、順，並且還會有一股鮮松煙香味，醇厚的感覺很捧。

4、看茶底

茶葉泡好後，能夠 看一下杯底，要是茶葉柔軟肥厚，並且整齊並且是古銅色，那則爲高端正山小種，要是茶葉裏出現暗張、死紅、花青、粗老等則表明正山小種的茶葉品質較爲差。

正山小種幹看外觀時條索以粗壯重實、色澤烏潤爲宜、細瘦灰枯爲次；開湯審評內質以香氣和茶湯滋味爲重點，有着松煙香和桂圓湯相近的茶湯滋味爲上品；葉底以芽葉整齊勻淨、柔軟厚重、色澤以古銅色爲宜。

什麼是正山小種？如何辨別紅茶的品質？紅茶怎麼儲藏？

首先，所有茶葉的品質鑑別都包含八個因素，包括幹茶的條索、色澤、淨度、勻整度，以及開湯之後的香氣、湯色、滋味和葉底。一般質量好的茶要求條索緊結、肥壯，色澤油潤，沒有夾雜物，大小勻整，香氣純正，湯色清澈明亮，滋味甘醇，葉底軟亮。六大茶類因爲原料和加工工藝都有差別，所以表現在這八個因素方面的品質也各不相同。

正山小種屬於紅茶，紅茶最基本的品質特徵是紅湯紅葉。從幹茶來講，優質正山小種條索緊結，密披金色茶毫，色澤烏黑油潤，沒有茶類和非茶類夾雜物，大小勻整一致。開湯後香氣純正，由於正山小種的採用松煙進行烘乾，所以有明顯的松煙香。正山小種茶湯金黃明亮，在茶湯和盛茶器皿接觸的邊緣會有一圈油亮的光圈，這是紅茶品質好的特徵之一。茶湯品飲起來滋味醇柔、入口爽滑、松煙香充斥脣齒之間、甘甜味明顯，口感類似於桂圓湯。因此正山小種素有“松煙香、桂圓湯”之稱。正山小種的葉底應呈古銅色，芽葉肥嫩，軟亮有光澤。以上都是優質正山小種的品質特徵，反之則證明質量次之。

總的來講，影響茶葉品質的因素主要有光線、溫度、溼度。陽光直射會破壞茶葉中的內含成分影響茶葉品質，溫度過高也會影響茶葉的品質加快陳化的速度。溼度過高則會引起茶葉的黴變。因此我們在儲存茶葉的時候要注意避光、溫度適宜、溼度適宜。因爲茶葉有吸附性所以還要遠離有異味的物品。 儲存正山小種時，我們可以把茶葉裝在密封性好的錫罐或陶、瓷罐裏。最好是把茶葉裝的滿滿的，儘量不要留空隙，這樣做的目的是儘量減少茶罐裏空氣的含量，更好的保持茶葉品質的穩定。這樣把裝好茶葉的罐子放在方便取用的地方就可以了，精美的茶罐既能儲存茶葉又能起到裝飾作用。

從幹茶開始品鑑正山小種

從幹茶開始品鑑正山小種

從幹茶開始品鑑正山小種。正山小種是紅茶的一種，它被稱爲天下紅茶的始祖，這種茶葉原產於中國福建省的武夷山，解毒排毒也是正山小種的首要效用之一，下面來從幹茶開始品鑑正山小種。

從幹茶開始品鑑正山小種1

正山小種品鑑方法

現在市面上常見的正山小種分爲“有煙”和“無煙”兩種，有煙小種是在製作過程中採用松煙熏製，具有明顯松煙香，口感上有獨特的桂圓湯味；無煙小種沒有采用松煙熏製，有淡淡的花蜜香，口感類似蜂蜜水。二者主要區別在此，其他如干茶、湯色等比較相似，下面我們從幹茶開始，一步步品鑑正山小種。

1、幹茶：正山小種幹茶是條索狀的，條索緊結，粗壯，黑褐色，由於正山小種採取芽葉製作，所以其幹茶條索不會太細，也很少有金毫。有煙小種幹茶聞之有松煙香，無煙小種聞之香味較淡，無雜味。

2、沖泡：正山小種無論有沒有煙都可以用開水直接沖泡，且不怕坐杯。沖泡時可使用蓋碗、紫砂壺、甚至飄逸杯都可以，即衝即出，也可根據個人口感適當坐杯。

3、湯色：正山小種湯色一般爲金，坐杯會略帶紅色。茶湯清澈、透亮，在光照下像寶石一樣亮麗。一般好茶的茶湯都會即清透又亮麗。

4、香氣：有煙小種香氣似桂圓乾，煙燻味明顯；無煙小種香氣似蜜香，略帶花香。兩種香氣均醇和、細柔、飽滿，沒有雜味。不會有焦糖香、薯香（地瓜香）、明顯花香等。

5、口感：煙小種入口似桂圓湯味，口感醇厚、細柔、爽滑；無煙小種入口似蜂蜜水，口感同樣醇厚、細柔、爽滑；不會有焦糖味、地瓜湯等味道。醇厚是指茶湯內質豐富，味道與水融爲一體，有喝湯的感覺，而非喝水裏加點調味料的感覺；細柔指茶湯細膩、柔和，茶湯在舌面上劃過有“清風拂面”之感，沒有麻、粗澀等感覺；爽滑指茶湯滑潤、清爽，飲後口腔像塗了油一樣滑，但是口腔清爽無負擔。

6、回甘：正山小種入口甘甜，回甘快、強烈且持久。品鑑時要注意其“後返甘”，即茶湯嚥下後，滿口生津，甚至從喉口往上返甘，一般回甘能持續半小時以上。

7、耐泡度：正山小種極耐泡，一般可以沖泡12泡以上，無煙小種一直都是蜂蜜水的味道；煙小種從頭到尾都應是桂圓湯味，若前面有煙味，5、6泡後沒煙味，則可能是後加煙，非傳統工藝。

8、葉底：正山小種葉底很“活”，沖泡後，其葉底自然舒展，有張力，發酵均勻，看上去似有生命力，手感柔軟，輕扯有韌性。

9、體感：正山小種飲後口腔清爽、滑潤、生津、回甘持久，不會有苦、澀、麻、緊、寡淡等感覺。

品鑑小竅門：

正山小種可以冷喝，茶湯溫度降下來喝會覺得更甜。喜歡喝奶茶的可以在茶中加奶和少量紅糖，別有一番風味。

從幹茶開始品鑑正山小種2

正山小種怎麼沖泡 正山小種沖泡方法

1、正山小種特別適合用蓋碗來沖泡，但在用蓋碗沖泡正山小種以前，應該先準備好茶具，並準備好95度左右的開水，要把茶具用清水沖洗乾淨，然後倒入準備好的.開水，讓整個蓋碗兒都溫熱起來，然後再把裏面的水倒掉。

2、正山小種適合用水質較軟的水來沖泡，大家儘量不要使用家中的自來水，可以使用桶裝純淨水或者礦泉水，也可以使用野外的天然礦泉水。再把茶具溫熱以後，可以取適量的正山小種茶葉，3到5克，直接放在蓋碗兒的底部，然後蓋上蓋兒蓋兒，用手輕輕搖晃着駛正山小種會在蓋碗中慢慢覺醒。

3、人們開啟蓋兒的杯子蓋兒以後，就能聞到淡淡的茶香，這時需要向裏面注水，水的數量不能太多，大約佔蓋碗容積的1/3就可以，五秒之內要把泡出的茶湯直接倒掉，然後儘快二次注水，這次注水可以讓蓋碗八成滿。

4、注水以後，蓋好蓋兒的茶杯蓋，一分鐘以內可以把裏面的茶糖取出，倒在依次排開的小茶杯中，然後觀賞茶湯的顏色並能聞到它們散發出的淡淡茶香。等茶湯的溫度適宜以後可以直接品飲，品飲的時候要小口慢飲，一定不能大口喝下。

5、蓋碗中的茶湯倒出以後可以再次注水，這次的出湯時間可以適當延長，大約一分半時可以直接出湯，以後每增加一泡，出湯時間可以適當延長一些。

紅茶鼻祖正山小種的知識有哪些？

【紅茶鼻祖-正山小種】

正山小種原產於中國，6世紀末17世紀初（約1604年）由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲。

外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，條形，重實、圓渾；葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發醉均勻呈古銅色。

茶知識——正山小種（上）

茶知識——正山小種

正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。在歐洲最早被稱“武夷”即現在武夷地名的諧音，是中國茶的象徵

歷史上該茶以星村爲集散地，故又稱星村小種。後因貿易繁榮，當地人爲區別其他假冒的小種紅茶擾亂市場，故取名“正山小種'。

製作工序

其製作工序分爲傳統制法和非傳統制法。以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，但產量較低。非傳統制法的紅碎茶徹底改變了傳統的揉切方法。其萎凋葉軋碎呈顆粒狀青葉再經萎凋、揉捻、發酵完成後，再用帶有鬆柴餘煙的炭火烘乾

成品茶

正山小種分爲葉茶、片茶、碎茶和末茶，最常見的葉茶條索緊結勻整，色澤烏潤，內質香氣芬芳。

湯色紅濃明亮，清澈通透。

滋味甘甜柔順，醇厚鮮明。

葉底飽滿軟亮，柔嫩舒展。

圖文詳解大紅袍和正山小種的區別，看完別再把大紅袍當成紅茶了！

大家好，我是茶叔。很高興爲大家講解茶知識，分享茶文化！

說到大紅袍，很多人的第一反應就是“紅茶嘛，挺好喝”！

關於這句話，茶叔完全贊同後半句，但是前半句可就大錯特錯了！

雖然大紅袍有個“紅”字，但它卻是烏龍茶，而且是烏龍茶裏武夷巖茶系列的茶王！

爲什麼那麼多人潛意識裏就覺得大紅袍是紅茶呢？

總結起來有三點：

1、名字帶有紅字，那肯定就是紅茶。

2、沖泡出來的茶湯看起來紅紅的，所以是紅茶。

3、大紅袍這三個字讓人感覺這個茶就應該是紅色的茶，所以是紅茶。

雖然這三點原因看上去有點“荒誕”，但是卻影響着很多人。

今天，茶叔就以正山小種爲例，和大家說說大紅袍到底和紅茶有什麼區別，爲什麼就不是紅茶呢？

我國茶葉的分類，是按照茶葉的發酵程度來進行劃分的，總體上分爲不發酵茶，輕發酵茶，半發酵茶，全發酵茶及後發酵茶。

大紅袍，屬於烏龍茶，是半發酵茶。

也就是說當茶葉的發酵程度進行到一半時，就要開始高溫殺青，來終止茶葉的發酵。

而正山小種，屬於紅茶，是紅茶的鼻祖。

它屬於全發酵茶，也就是說茶葉的自然發酵程度已經達到100%，發酵過程自然停止。

所以，大紅袍和正山小種從出生開始，就已經是兩種完全不同的茶葉了。

那怎麼區分大紅袍和正山小種呢？

我們可以從茶幹、茶湯、葉底這三個最直觀，也是最簡單的方面去辨別。

1、觀茶幹

大紅袍和正山小種的茶幹，很容易分辨。

大紅袍鮮葉在採摘時，遵循“開面採”的標準，等鮮葉完全長開，再採三到四葉的茶枝。

所以，採摘下來的鮮葉會比較大，這就導致最終做出來的茶幹， 條索緊結肥壯，偏向於片狀。

大紅袍茶幹顏色烏黑砂綠，輕火茶能看到綠色，中高火則轉爲烏黑，聞着有一股焦糖香，這是因爲大紅袍經過了反覆的焙火。

而正山小種遵循的是一芽一葉，或者是一芽兩葉的採摘標準，所以鮮葉會顯得比較小。

最終制成的茶幹，相比之大紅袍就顯得更小。 條索捲曲細長，偏向於細條型。

正山小種的外觀顏色，大部分是以暗褐色爲主（煙燻的則爲灰黑色），仔細看會發現有一層淡的茶豪覆蓋在條索上。

其實都不用這麼仔細看，只要把大紅袍和正山小種放在一起，一眼就能看出兩者的差別。

2、品茶湯

雖然大紅袍沖泡出來的茶湯顏色有點紅，但其實和正山小種還是有區別的。

大紅袍的茶湯，顏色橙黃明亮，呈花香、果香或者是焦糖香。

口感順滑，喉韻明顯，帶着武夷巖茶獨有的“巖韻”。

正山小種茶湯顏色爲深琥珀色，偏紅濃，清澈透明。

滋味醇厚，回甘明顯，有明顯的桂圓香，如果是煙燻小種的話，還帶着松煙香。

喝大紅袍的感覺就像是和一個青春靚麗的姑娘交往，她的靈動及朝氣，都能夠迅速傳染給別人，讓人如沐春風。

而喝正山小種，則像是和一個婉約女子約會，雖然沒有深情的海誓山盟，可說過的話就如餘音繞樑般，讓人回味無窮！

3、看葉底

對比完茶湯，我們再來看看葉底。

大紅袍沖泡完之後，葉底完全舒展開來，這個時候茶葉的大小更能一目瞭然的看出來。

如果是中輕火茶，還能夠明顯的看到烏龍茶“綠葉鑲紅邊”的效果；如果是中高火茶，葉底顏色基本就是烏黑色。

將大紅袍葉底撐開，有些葉片還能看到有一粒粒的小凸點，這就是所謂的“背”！

正山小種則不一樣，從葉底也可以看出鮮葉是小小的，而且還能看到嫩芽的存在。

此時葉底的顏色爲暗褐色，因爲正山小種是全發酵茶，鮮葉綠色已經完全消失，全部都轉變爲了紅褐色。

透過以上這三點可以看出，大紅袍和正山小種無論是從採摘到製作，還是到飲用口感，完全就是兩種不一樣的茶葉。

而正山小種又是紅茶中最具代表性的茶葉，基本上透過對兩者的區分對比，可以明顯看出它們的差別。

所以，別再把大紅袍當成紅茶了！

正山小種怎麼區分好壞正山小種如何分辨好壞

1、將大堆正山小種放在茶盤上面，仔細觀察差額的外形色澤和條索。梗片等細節，檢視上中下端茶葉的比例是否是出於正常狀態。如果正山小種的茶葉嫩度很好，條索粗壯進食，且色澤非常烏潤，就說明是二等或者一等的茶葉，如果條索粗壯，淨度很好不含任何梗片，說明是高檔的正山小種。

2、抵擋的正山小種條形送達，沒有什麼色澤，看起來較爲款，且包含好多的梗片，從這幾個方面仔細觀察，能夠將正山小種的好壞區分開來。知道自己選購的什麼檔次的紅茶，也就知道該付多少價錢，不至於被人騙。

3、接着，還能夠透過泡茶的方法來區分正山小種的好壞。能夠將五克幹茶放入杯子裏面，衝入開水浸泡，浸泡時間在五分鐘左右。隨後仔細觀察茶湯的顏色，如果茶湯是金，顏色較深，且有金圈，說明是上品的正山小種。如果茶湯顏色較淺，看起來較爲渾濁，說明檔次較低。

4、最後，還能夠端起茶杯來嗅一嗅茶香，好的正山小種帶有醇醉的好像，且有着非常持久的松煙香，如果煙味較淡，氣味短，並且又雜味，說明是壞的正山小種再看葉底，好的正山小種葉底柔軟肥厚，是古銅色。

如何鑑別區分正山小種和外山小種呢？

1、從沖泡的茶湯顏色上看：正山小種的湯色呈現金，有一圈一圈的金色環的爲上品茶，湯色看起來比較淺、比較暗、比較渾濁的話，則說明此茶爲次品。

2、從茶香上看：煙種的正山小種是有松香等熏製的味道，味道聞起來比較香柔；有些是木材的煙味，聞起來比較難受，有刺激性。

3、從滋味上看：正山小種品飲起來鮮醇爽口，而且有像桂圓香味一般的味道；如果喝起來比較的淡，味道比較雜則說明這茶是次品。

4、從葉片底部看：沖泡後的茶葉看起來葉片張開整齊，摸起來感覺比較的柔軟，顏色古銅則說明茶品質比較好，如果看起來比較的粗、比較老顏色比較暗淡則說明不好。

古諺丨福建名茶——正山小種

“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人爲區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名爲“正山小種”。

“正山”，一方面含有“正宗”的意思；另一方面指的是桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、相同製作工藝、相同品質、獨具桂圓湯味的茶，統稱“正山小種”。

我這次要推薦給大家的就是 正山小種， 有着紅茶鼻祖的美譽。

正山小種紅茶產於武夷山星村鎮桐木關一帶，也稱桐木關小種。桐木關境內連峯疊嶂，負奇挺秀，原始森林濃廕庇天，溪水如練，生態環境極佳，最適宜茶葉生長，是小種紅茶原產地。

從十七世紀就遠銷歐美，大受老外歡迎。是典型的“牆內開花牆外香。”被英國皇室選爲皇家紅茶，據傳鴉片戰爭後，開放五口通商，兩處定在福建，就是爲了方便獲取武夷山正山小種紅茶。

相傳凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世的時候，就帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作爲嫁妝，帶入英國皇宮。安妮女王更是大力提倡以茶代酒，將紅茶作爲英國皇室家族專用飲品。這些舉動讓正山小種紅茶深深地融入了英國曆史文化之中。於是相當長一段時間內，正山小種紅茶也是英國皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶，茶在英國人心中被賦予了極爲高貴華美的形象，這爲正山小種在世界的推廣打下了根基。

正山小種的條索以粗壯重實、色澤烏潤爲佳、細瘦灰枯爲次；開湯審評內質以香氣和滋味爲重點，具有松煙香和桂圓湯類似的滋味爲上品；葉底以芽葉齊整勻淨、柔軟厚實、色澤以古銅色爲佳。

另外同樣屬於正山小種的 金駿眉 ，沿襲了正山小種傳統的製造工藝，只是在萎凋的時候進行部分煙燻，輕發酵。外形條索緊細；色澤金黃、黑相間且色潤；湯色金黃清澈明亮；香氣具有複合型花果香（蜜棗香、玫瑰香、薯香）；滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久；葉底牙尖肥嫩、雋拔、葉色呈紅銅色。

正山小種和金駿眉都是採自同一種茶樹上面的鮮葉，只是嫩度不一。正山小種採摘的是一芽二葉或者一芽三葉的新鮮葉子；而金駿眉則爲幼嫩芽頭。

正山小種的外形緊結勻整，略顯鐵青色，手感比較油潤；而金駿眉的外形細長，會帶些金色的毫尖。

正山小種具有松煙味或者說桂圓香的味道；而金駿眉紅茶的味道會相比清淡一些，蜜香花果香爲主。

正山小種的湯色顏色更紅一些，金駿眉則是金爲主。