果酒是什麼酒

果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實爲原料，如蘋果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、獼猴桃等，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀製調配而成的低度飲料酒。果酒的生產有着悠久的歷史，早在2000年前我國就開始了葡萄酒和其他果酒的釀製，近年來，隨着人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飛猛進的發展。消費者對果酒品質的追求了在很大程度上促進了新工藝、新技術在果酒生產者深入研究，發現水果的成熟、乙醇的生成、蘋果酸-乳酸發酵、風味物質的釋放以及各種果沔的榨取、澄清和過濾都是酶作用的結果，酶影響着果酒釀製的各個重要環節。這些發現以及酶製劑工業的飛速發展使得酶製劑在果酒工業中得到越來越廣泛的應用。在果酒生產中使用的酶製劑主要有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、澱粉酶、蛋白酶和風味酶等。