1、準備食材：羊肉4斤、生薑末幾片、洋蔥1個、白胡椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽10—15克、孜然粒適量。
2、羊肉的質量一定要好，要買肥瘦相間的部位，切成一個指節大的小塊放盆裏備用。
3、洋蔥切碎不要太碎，生薑片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽。
鹽和孜然烤的時候可以根據自己口味再放。
戴一次性手套抓拌均勻，醃製五分鐘。
4、打入雞蛋，可以讓羊肉變得更加嫩滑。
戴上一次性手套攪拌均勻，把雞蛋攪拌到每一片肉上面，醃製一個小時即可。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
1、準備食材：羊肉4斤、生薑末幾片、洋蔥1個、白胡椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽驗雖1015克、孜然粒適量。
2、羊肉的質量一定要好，要買肥瘦相間的部位，切成一個指節大的小塊放盆裏備用。
3、洋蔥切碎不要太碎，生薑片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽。
鹽和孜然烤的時候可以根據自己口味再放。
戴一次性手套抓拌均勻，醃製五分鐘。
4來自、打入雞蛋，可以讓羊肉變得更加嫩滑。
戴上一次性手套攪拌均勻，把色而低沙雞蛋攪拌到每一片肉上面，醃製一個小時即可。
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。
爲全世界普遍的肉品之一。
羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。
羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
羊肉一般以現購現烹爲宜，如暫約就影觸時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。
吃羊肉時可以搭配一些蔬菜。
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。
如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。
將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。
烤羊肉不僅味美連次掉順塊洋陸爽口，營養豐富，而且能增進食慾。
其他比較有用的內容推薦1：
1、準備食材：羊肉4斤、生薑末幾片、洋蔥1個、白胡椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽10—15克、孜然粒適量。
2、羊肉的質量一定要好，要買肥瘦相間的部位，切成一個指節大的小塊放盆裏備用。
3、來自洋蔥切碎不要太碎，生薑片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽。
鹽和孜然烤的時候可以根據自己口味再放。
戴一次性手套抓拌均勻，醃製五分鐘。
4、打入雞蛋，可以讓羊肉變得更加嫩滑。
戴上一次性手套攪拌均勻，把雞蛋攪拌到每一片肉上面，醃製一個小時即可。
羊肉
羊肉有來自山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉爲羖肉、羝肉、羯肉。
爲全世界普遍的肉品之一。
羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。
羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
羊肉一般以現購現烹爲宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。
吃羊肉時可以搭配一些蔬菜。
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。
如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。
將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。
烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。
燒烤羊肉怎樣醃製又嫩又好吃
1. 選用優質的羊肉
選擇嫩度較好、肉質較細膩的羊肉，如羊腿肉、羊肋骨肉等。在市場購買時，要選用那些色澤鮮紅、光澤度好、無劣等的商品。
2. 切塊醃製
將羊肉切成大小均勻的塊狀，並在表面略微切出花紋以增加入味效果。醃製時採用鹽、料酒、醬油、姜、大蒜等作爲調味料，放入密閉袋中攪拌均勻後，放入冰箱內靜置2-3小時以上。
3. 燒烤前處理
在燒烤前，取出之前醃製的羊肉，在表面均勻抹上適量的蜂蜜、油或其它調料以增加口感。同時，注意將多餘的醃料擦乾淨避免烤制過程中產生煙霧。
4. 使用適合的烤架
選用合適的烤架，儘量避免使用生鏽、變形的舊烤架或沒有經過加熱處理的新烤架。操作時要保證烤架離火源適當距離，以免高溫燒糊羊肉表面，影響口感。
5. 控制烤制時間
羊肉在烤制過程中要不斷翻動，以保證每個部位都均勻受熱。同時，要根據羊肉的大小和烤製程度來掌握烤制時間，避免烤過頭或火候不足而導致肉質過老或者口感不佳。
6. 加入炭火木炭增加香氣
燒烤時可以加入適量的炭火木炭來增加羊肉的香氣和味道。同時，注意掌握火候，避免出現炭烤過度而導致味道苦澀或者烤糊。
7. 烤制後等待降溫
燒烤結束後，在烤盤上靜置片刻以便羊肉表面的水份和油脂滲透到內部，達到更好的口感效果。同時，避免在烤制過程中捅破羊肉表面或用刀切割等操作，以免肉汁流失而導致口感下降。
8. 搭配適當的醬料
烤好的羊肉可以搭配適當的醬料，如蒜泥、孜然粉、辣椒粉等，進一步提升其口感。同時，在烤制的同時可以生雞蛋擦在羊肉的表面使之更加鮮嫩。
以上就是燒烤羊肉怎樣醃製又嫩又好吃的方法。注意以上所有關鍵要點，相信您也可以輕鬆製作出嫩滑多汁的燒烤羊肉哦！
燒烤羊肉怎樣醃製又嫩又好吃
燒烤羊肉醃製又嫩又好吃發方法如下：
準備食材：
1、食材：羊肉、洋蔥、生薑、洋蔥。
2、調味品：孜然粉、辣椒麪、食鹽、五香粉、蠔油、植物油。
具體步驟：
1、把羊肉切成小方塊，裝入盆中，開始放料醃製，放1個洋蔥碎，1個蛋清，一小撮薑絲，2勺植物油，2勺蠔油，半勺孜然粉，半勺五香粉，半勺辣椒麪，少量白糖，攪拌均勻後，醃製半個小時。
2、等醃製時間到了，把羊肉端出來，用竹籤子，依次穿好，穿羊肉的時候，這裏還有一個小技巧，應該是一塊肥肉，兩塊瘦肉，交叉搭配，這樣口感纔好吃。
3、準備一個小型烤架，火源用得上木炭，可以自制一些，也可以網購，生火過程注意安全，儘量避開室內，等點燃以後，把羊肉串依次擺好，開始進行烤制。
4、有耐心的旋轉，隨着時間的推移，羊肉塊開始變色，由粉紅色變成白色，是時候加輔料了，用手捏就行，依次撒鹽、孜然粉、辣椒麪，不喜歡吃辣的可以不放。
5、翻動的頻率，不需要太快，當看見肥肉開始滋滋冒油，這就要勤快點了，轉動竹籤的頻率要高，大概十來秒鐘一次，期間也可以追加輔料，刷一層羊肉則更入味，烤熟之後，撒上白芝麻，即可開吃。
羊肉串怎樣醃製烤出來比較嫩
烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來更好吃。
醃製方法如下：
食材：羊肉500g、蔥薑蒜適量、雞蛋清20g、花生油5g、孜然20g、料酒適量、辣椒麪10g、生抽10g。
1、醬羊肉切成薄片，注意別按着肉的紋路切哦。
2、切好的肉里加入生抽、料酒、辣椒麪、味精、鹽，再加入蔥薑蒜和雞蛋清。
3、所有食材攪拌均。
4、這個時候加入孜然粉，喜歡的小夥伴可以多加一些。
5、再次攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製2-3小時。
6、醃製好的羊肉加入適量的花生油攪拌均勻。
7、用竹籤串好，刷上一層薄薄的油，準備開始烤。
8、烤箱170度預熱好後，先烤10分鐘，然後取出刷油再烤10分鐘。
9、最後，撒上孜然粉就可以上桌了。
羊肉怎麼烤才嫩
羊肉要想烤制的既嫩又好吃，看看下面這幾點怎樣。
羊肉不管是先醃後烤，還是直接新鮮烤，在烤的時候避免勤翻動，勤翻動容易烤乾，流失掉油份。
小火慢烤，烤羊肉不能太着急，火大容易烤焦，吃着後味發苦。烤制的過程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，適量就行，如果有料油可以適當的刷料油。肥瘦相間的可以靠着自身的油脂，再穿籤子的時候肥瘦相互穿插。烤的均勻。
醃製的羊肉可適當在醃製的時候加點嫩肉粉。直接烤制的羊肉，撒量放在最後，待羊肉略變色烤至七成熟開始撒料，撒完料略烤出香即可。
怎麼烤不是太重要，重要的是肉質肉質是第一位的，不論是是怎麼烤其實都沒有這個重要，木炭燒烤味道帶有一些木料的香味，焦香的味道特別濃郁。
材料竹籤提前泡好，羊肉，鹽，糖，1/4個洋蔥切碎，辣椒麪，孜然粉
做法
1、羊肉切塊塊，略放鹽、糖，1/4個洋蔥切碎，放辣椒麪、孜然粉，拌勻入味2小時。用竹籤把羊肉塊串起來
2、烤盤放錫紙，放羊肉串，200度烤20分鐘(中途10分鐘時取出，肉串上刷點羊油，翻個，繼續10分鐘~20分鐘後就好了。
烤羊肉怎麼醃製比較嫩
將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裏面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裏，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裏面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裏面的水分多的話，裏面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
以上就是對碳烤羊肉串的醃製方法詳細介紹，在對它醃製上可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
但是最重要的還是需要注意羊肉串的一個醃製方法，下面我們就來了解一下，如何醃製電烤羊肉串。
我們都知道其實很多燒烤類的食物一定是需要醃製過後在比較適合食用的，而且醃製的方法還有配料同樣需要講究，要不然就研製出來的羊肉並不適合燒烤，現在就看看電烤羊肉的醃製過程吧。
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認爲加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!
烤羊肉怎樣醃製又嫩又好吃
烤羊肉好吃醃製方法如下：
1、羊肉的質量一定要好，要買肥瘦相間的部位，切成一個指節大的小塊放盆裏備用。
2、洋蔥切碎不要太碎，生薑片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽。鹽和孜然烤的時候可以根據自己口味再放。戴一次性手套抓拌均勻，醃製五分鐘。
3、打入雞蛋，可以讓羊肉變得更加嫩滑。戴上一次性手套攪拌均勻，把雞蛋攪拌到每一片肉上面，醃製一個小時即可。
羊肉怎麼醃製，烤出來纔好吃？
羊肉味鮮營養價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因爲風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。因爲幹過很長時間的餐飲，做爲獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經營的，把自己對烤羊肉如何醃製的一點心得，來和大家分享一下:羊肉如何醃製，烤出來纔好吃一，羊肉的選擇羊肉烤制時選擇的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裏脊爲主。羊排肉因爲肥瘦相間，一般不需要醃製，都是製成小串來銷售。醃製羊肉主要還是以羊腿肉和裏脊爲主，因爲這兩個部位的肉，基本都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動。一般燒烤店經營的大串也多是以這兩個部位居多。二，如何醃製羊肉【主料】羊腿肉【配料】圓蔥、香芹【調料】鹽、孜然、辣椒麪、可樂【做法】處理食材:把羊腿肉切成根據自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的塊或片，圓蔥切成細絲、香芹切成碎末備用。
醃製:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圓蔥、芹菜，加入鹽少許、孜然粉、辣椒麪抓拌均勻，然後分次加入可樂，邊加邊上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可樂。直至羊肉吸飽可樂，變的有些膨脹爲止。穿串烤制:串羊肉串時，最好每串中間搭配一塊羊油。這樣烤的時候羊油會滋潤羊肉，吃起來特別的香並且嫩滑。烤羊肉串的火候要在沒有明火時，碳充分燃燒後烤制。這樣不至於把羊肉烤糊、竄味。
【製作要點】醃製羊肉串每個燒烤店都有自己的祕籍，其實無外乎增香提味，常見的調料基本就那幾種。所以醃料一定要攥出汁水來，這樣才能使羊肉入味。醃製羊肉時的手法，不要順時針抓拌羊肉，那樣會把羊肉抓上勁。主要是上下抓拌，讓它充分吸收醃料的汁液。【美味小貼士】可樂裏面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和顏色，並且可以起到嫩肉的功效。還有醃製羊肉選用牛奶的，也主要是把牛奶抓進羊肉中去，讓它吸收水分後膨脹，起到嫰肉增香的作用。結語:羊肉醃製的方法比較多，最主要是爲了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以醃製羊肉還是以讓其充分吸飽醃料的汁水爲好，這樣味道才足、才美味。
燒烤羊肉怎麼醃製
燒烤羊肉醃製的方法如下
1、首先把羊肉切成指節大小的肉片。
2、4斤肉放入1個紫洋蔥就可以了將洋蔥切成小塊，千萬不要切太碎放入肉中，姜切6片剁成薑末放入肉中放入姜的目的是爲了去除羊肉本身的羶味。
3、然後放入鹽10至15克烤的時候還要放鹽，白胡椒粉5克，再放入孜然粉10至15克烤的時候還要放孜然粉。
4、用手將所有材料抓拌均勻，醃製5分鐘以後，再打入3個雞蛋，目的是讓羊肉更加滑嫩攪拌均勻讓其蛋液沾到每片肉上醃製1到1.5個小時就可以烤嘍。穿肉串一般是3塊瘦肉一塊肥肉，肥肉串在中間沒有肥肉的烤肉是缺少靈魂的。
5、烤箱溫度設定在200攝氏度，10分鐘預熱視烤箱功率而定，把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
6、烤制10分鐘後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上，把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽，撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。
怎麼醃製羊肉串烤出來的肉特別嫩？
醃製羊肉時加入蛋清烤出來的肉就會特別嫩。具體操作可參考以下步驟：
主料：羊腿750克
輔料：孜然粉適量，孜然顆粒適量，辣椒麪適量，生抽15毫升，鹽6克，白胡椒粉少許，雞粉2克，玉米油20毫升，雞蛋一個。
羊肉串的做法：
1、準備好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然顆粒、辣椒粉、雞蛋、雞粉、白胡椒粉、鹽、生抽、玉米油。
2、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻。
3、再加入15ml生抽。
4、加點白胡椒粉。
5、再加入5克孜然粉。
6、撒上些雞粉用手抓勻。
7、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘。
8、用不鏽鋼籤子將羊肉穿好串。
9、烤盤上鋪一張錫紙，將羊肉串擺放在錫紙上。
10、放入250度預熱好的烤箱烤14分鐘。
11、定時到了取出烤盤。
12、在羊肉串的正反面均勻的撒上一層孜然粉和孜然顆粒。
13、再撒些鹽。
14、最後撒上辣椒麪就可以開吃啦！
15、烤好的羊肉串，特別鮮嫩。
羊肉怎麼醃製，烤出來纔好吃呢？
羊肉的醃製有好多種方法。各家有各家的特色。今天就給你說說我家羊肉怎麼醃製。我在延邊生活十幾年，本方法集合延邊羊肉串醃製方法之長。毫無保留都說給你。
羊肉醃製之前，肉的處理很重要，肉買回來要清洗，清洗後用吸水紙擦乾淨，放在冰箱冷凍裏微微凍一下。這樣做主要原因有兩點，第一、凍一下可以增加肉的緊實感，也就不那麼柴。第二、切起來回很順手，其實切肉很重要，肉要沿着肉的紋理切，大小適中、均勻一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm。如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm. 厚就可以。這個尺寸沒必要嚴格要求，我就是爲了大家很形象一點。
肉切完了，放在大的容器裏。準備配料（以一斤肉爲例），圓蔥100克，蘋果梨一個、雞蛋兩個、鹽30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，。
配料準備好了，醃製要有順序，先把洋蔥切塊。洋蔥塊應該是羊肉五倍大小，放在羊肉上，攪拌均勻。接下去把鹽倒入，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
蘋果梨榨汁，如果沒有蘋果梨可以蘋果榨汁，或者橘子汁都可以，因爲羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味。
羊肉冷藏一小時後，拿出來接下去就是加入準備的各種增香調料，順序爲，加入榨好的水果汁，然後依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一種調料攪拌一次，最後打入兩個雞蛋，最後快速攪拌均勻，放冰箱冷藏。兩三個小時後就可以吃了。
這樣醃製的特點，羊肉鮮嫩多汁，鹽是百味之王。一定先加鹽，醃製的時候鹽是主角，其他都是配角，只要鹽用好了，羊肉好吃是沒問題了。所以最關鍵就是一定要用鹽先入味，然後再加入其他調料。
這樣醃製出來的肉，烤制過程中基本不用放其他調料，因爲放了孜然和辣椒粉，所以烤制過程中一定要慢火烤，否則很容易烤糊。
趣知科普吧
