六大茶類的工藝

2、黃茶，包括殺青、悶黃等；

3、白茶，只經過萎凋、乾燥製成；

4、紅茶，工序爲萎凋、揉捻、發酵、乾燥等；

5、黑茶，流程是殺青、柔捻、乾燥、渥堆、再幹燥；

6、烏龍茶，工藝爲萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。

1、綠茶，加工工藝爲殺青、揉捻、乾燥；

2、黃茶，包括殺青、悶黃等；

3、白茶，只經過萎凋、乾燥製成；

4、紅茶，工序爲萎凋、揉捻、發酵、乾燥等；

5、黑茶，流程是殺青、柔捻、乾燥、渥堆、再幹燥；

6、烏龍茶，工藝爲萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。

1. 綠茶工藝：收摘鮮葉→萎凋→殺青→揉捻→烘乾

2. 黃茶工藝：收摘鮮葉→萎凋→殺青→包覆→醃製→再次乾燥

3. 白茶工藝：收摘鮮葉→萎凋→殺青→晾涼→烘乾

4. 烏龍茶工藝：收摘鮮葉→萎凋→搖青→發酵→揉捻→烘乾

5. 紅茶工藝：收摘鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→烘乾

6. 黑茶工藝：收摘鮮葉→萎凋→堆積→半發酵→揉捻→烘乾

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我國六大茶類的分類標準是加工工藝嗎

我國六大茶類的分類標準是加工工藝。

中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。

1、紅茶

特徵：因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色爲主調而得名

紅茶以適宜製作本品的茶樹新芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。

2、綠茶

特徵：成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色爲主調

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。我國綠茶中主要有：西湖龍井 [2]  、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、太平猴魁等等。

3、青茶

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

4、黃茶

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如潙山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

5、黑茶

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

6、白茶

白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 

中國六大茶類是怎麼區分的

中國六大茶類是怎麼分類的

1.六大茶系加工程序

綠茶的加工工藝爲：鮮葉，殺青，揉捻，乾燥。

白茶的加工工藝爲：採青，萎凋，乾燥。

黃茶的加工工藝爲：鮮葉，殺青，揉捻，悶堆，乾燥。

青茶的加工工藝爲：採青，萎凋，搖青，炒青，揉捻，乾燥。

紅茶的加工工藝爲：鮮葉，萎凋，揉捻，發酵，乾燥。

黑茶的加工工藝爲：鮮葉，萎凋，初揉，渥堆，復揉，乾燥。

2.綠茶

綠茶是不發酵的茶葉，經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製成。

特點：“三綠”:幹茶綠、茶湯綠、葉底綠清湯綠葉，醇美鮮爽。

功效：綠茶的茶多酚含量很高，有抗氧化、抗輻射的效果;殺菌消炎、清熱降火等效果;提神醒腦、消除疲勞、提高思維靈敏度。

適宜人羣：對於體質燥熱的人來說，喝綠茶是非常合適的;上班長時間對着電腦，輻射很大，容易對面板和健康帶來危害，適宜經常喝些綠茶。

沖泡方法：綠茶適合用玻璃杯沖泡，可以觀其形態。茶水比以1:50爲宜。用80-90度的水慢慢將茶葉浸潤，讓其自然舒展，內含物質緩慢釋放。而不是用開水猛烈衝擊，破壞它的鮮美。

3.白茶

白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

特點：色白隱綠，毫香清鮮，湯色黃綠，滋味清淡回甘的品質特點。

功效：解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

適宜人羣：適合精神緊張、壓力大者:少年兒童喝白茶有利於保護眼睛。

沖泡方法：老白茶可以用沸水沖泡，鮮嫩一點的白茶如白毫銀針，可以適當降低沖泡溫度。如果是蓋碗沖泡，坐杯,每次沖泡茶葉的浸潤時間)的時間長一些，湯色會是淺或者杏。

4.黃茶

黃茶是我國特產茶類，其歷史悠久，產地多源，品類豐富，品質各異。

特點：黃湯黃葉，甘香醇爽。

功效：黃茶具有去除胃熱、減肥消脂、提神醒腦、消除疲勞等功效。

適宜人羣：對脾胃最優好處，消化不良、食慾不振、懶動肥胖都可以飲而化之。適合消化不良的人羣飲用。

沖泡方法：黃茶的沖泡，與綠茶類似，使用八十五到九十度水溫沖泡，最好使用潔淨或透明度好的茶具，比如玻璃杯(壺)瓷杯或無蓋茶碗沖泡。以便欣賞黃茶的黃湯黃葉以及“三起三落”特徵。

5.青茶

青茶，俗稱烏龍茶，屬於半發酵茶，發酵程度介於紅茶和綠茶之間。其種類繁多。

特點：“綠葉紅鑲邊”，滋味醇厚回甘。

功效：祛膩消食、減肥健美、溫胃清肺、提神益思、解熱防暑、消食去膩等功效。

適宜人羣：適宜身體肥胖的人羣;三高人羣，高血糖、高血脂，高膽固醇等等這類人羣就比較適合喝青茶。

沖泡方法：烏龍茶一般的投茶量比較大，對於110ml的蓋碗來說，一般爲8g爲佳，大致的比例爲1:15。用100°C的沸水，沖泡後要加蓋。

6.紅茶

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

特點：紅湯紅葉，香氣甜醇，濃厚甘醇。

功效:養胃護胃、促進食慾，消除水腫，抗氧化、暖胃等功效。

適宜人羣:適合身體比較虛、脾胃功能差、手腳發涼着飲用。

沖泡方法:燒水壺水溫降到95~90度之間時，直接用來沖泡紅茶。沖水後要快速出湯，十秒以後要把茶湯取出來，不然會讓茶湯口感變差，會讓它出現明顯的苦澀味。另外沖泡紅茶的時候一定要知道紅茶不適合長時間悶泡，在充水以後儘量不要蓋上茶杯的蓋。

7.黑茶

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。

特點:茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚.

功效:去油膩、暖胃、減肥、將脂等功效。

適宜人羣:黑茶可以補充膳食營養，助消化，解油膩，適合肥胖、抽菸喝酒、便祕的人羣。

沖泡方法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100°C沸水沖泡着喝。

我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵。

我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵：

1、綠茶簡述

綠茶在六大茶類中分佈最廣，在六大茶類裏產量最高，是我國茶葉出口的主要茶類，歷史悠久，種類繁多，品質好，銷路大，主要產區分佈在浙江、安徽、江蘇、福建、四川、江西等省。

綠茶是由鮮葉經過殺青、揉捻和乾燥等工序加工而成。

鮮葉在殺青過程中，在熱作用下鈍化酶的活性，制止鮮葉內多酚類物質酶促氧化，因此綠茶最大限度地保留了茶多酚、維生素等營養成分，從而形成了綠茶外形色澤綠，湯色綠，葉底綠，香高味醇的品質特點。

2、紅茶簡述

紅茶是目前世界上消費區域最廣、生產量最多、國際貿易量最大的茶類，也是中國生產和出口的主要茶類之一，按照加工工藝不同，分爲紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三種。

鮮葉經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、烘乾等工藝過程，使鮮葉內化學成分發生一系列化學變化，最終形成紅茶獨有的“紅湯紅葉”品質特徵，其中發酵是紅茶形成品質的重要工序。

3、白茶簡述

白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽和松溪等地。

白茶製法獨特，不炒不揉，直接經萎凋、烘乾而成。成茶滿披白毫，如銀似雪，而得名“白茶”。

根據鮮葉採摘標準不同，白茶可分爲白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個花色品種。白茶在加工過程中需要經過長時間的萎凋，在此期間伴隨着鮮葉的失水而發生一系列複雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質風格。

4、青茶簡述

青茶又名烏龍茶，主產於我國的福建、臺灣和廣東等省。烏龍茶外形粗壯結實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊。

烏龍茶依其製作方法、品質特徵和產地不同，可分爲閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。烏龍茶由鮮葉經萎凋、做青、炒青、揉捻和烘乾等工序加工製成，做青是烏龍茶品質形成的特有工序，也是關鍵工序。

5、黃茶簡述

黃茶是我國特有茶類，生產歷史悠久，根據鮮葉原料的嫩度和大小可分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶基本製造方法都要經過殺青、悶黃、乾燥三個過程。悶黃是黃茶製造中的獨特工序，也是形成黃茶品質的關鍵工序，悶黃過程經溼熱作用引起葉內物質的發生深刻的理化變化，爲形成黃茶獨特“黃葉黃湯”的品質特徵奠定了物質基礎。

6、黑茶簡述

黑茶加工歷史悠久，是國內少數民族日常生活必不可少的飲料。

黑茶花色品種繁多、形狀各異，主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省，主銷中國西北和西部邊疆地區。黑茶的加工工藝分爲殺青、揉捻、渥堆、乾燥，其中“渥堆”是黑茶品質形成的關鍵工序。

根據加工工藝的不同,茶葉可以分成哪六大類,請詳細闡述它們的加工工藝並進行對？

分爲：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶

綠茶：殺青——揉捻——乾燥

紅茶：萎凋——揉捻——發酵——乾燥

烏龍茶：鮮葉——曬青——做青——殺青——揉捻——烘焙——毛茶

黃茶：殺青——揉捻——堆積悶黃——乾燥

黑茶：殺青——揉捻——渥堆——復揉——乾燥

茶文化中，有六大茶系，指的是哪六大？製作工藝有何區別？

茶文化從古至今都是中國文化的一種代表，就如同外國的石油一樣，都是珍貴的代表。中國的茶文化歷史悠久，在漫長的傳承過程中慢慢濃縮成了精華。茶葉是家家戶戶必備的東西，深受廣大百姓的喜愛，茶葉種類繁多，每一種都有自己的獨特種植技術和營養價值。那麼你知道茶文化中，有六大茶系，指的是哪六大？製作工藝有何區別？茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、白茶等等，在製作工藝上還是有很大區別的。

首先綠茶是以新鮮的茶葉爲原料，直接對這些新鮮的茶葉進行乾燥炒制，綠茶的的品種很多，有炒青、洪青、曬青、蒸青。其次是紅茶，我國的紅茶文化已有三百多年的歷史，其中最著名的是祁門紅茶，它的製作方法比綠茶多了一道發酵的工序。

其次是青茶，屬於半發酵茶，透過採摘、萎凋、搖青等工序後製成的茶類，到目前爲止已有一千多年的歷史，青茶是我國的特色茶之一，綜合了紅茶和綠茶的特點。白茶只經過曬或文火乾燥後加工製成，其主要的特點是“銀葉白湯”，分爲白芽茶和白葉茶。黑茶屬於發酵茶，茶色呈現黑褐色或者黝黑色，主要是因爲黑茶的發酵時間很長，所以才呈現這種顏色。黃茶是我國特有的茶種，製作方法與綠茶有些相似，但是多了一道悶堆的工序，多產於湖北、浙江等地。

茶葉是一種養生的天然保健品，引用得當可以止咳除痰、提神明目，茶葉也是一門很有學問的功課，值得每一個愛茶的人用心摸索，用心體會其中的妙處。茶文化作爲中國的代表，可以細細去品味，就比如中國的六大茶系綠茶、紅茶、白茶等等。

經常說的六大茶類是哪六種，怎麼劃分的？

我們現在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個詞）、黑茶，這六大類，這個分類是由茶界泰斗安徽農業大學已故陳椽教授提出來的。並且根據茶葉的製作工藝來歸類劃分的。

曾經被問過：“綠茶的茶樹葉是綠色，紅茶的茶樹葉是紅色的嗎？”其實並不是。一片茶樹葉你可以根據自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等。所以茶是哪一種和茶樹葉本書沒有特別的關係，和製作工藝是直接相關聯的。六大茶類的製作工藝區別：

綠茶：殺青——揉捻——乾燥

最主要的工藝在“殺青”上面，殺青就是把促進茶葉中茶多酚氧化的那些酶高溫殺死掉，茶多酚就是停止氧化

白茶：萎凋——乾燥

最主要的工藝就是“萎凋”，讓茶葉在自然環境中自然氧化自然曬乾，不揉不炒。

黃茶：萎凋——殺青——悶黃——乾燥

最主要的工藝是“悶黃”，在殺青後，沒有酶的情況下進行無酶促氧化。

青茶：曬青——涼青——搖青——殺青——揉捻——乾燥

最主要的工藝是“搖青”，是讓茶葉周圍細胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高溫殺青停止氧化，形成青茶特有的綠葉紅鑲邊。

紅茶：萎凋——揉捻——發酵——乾燥

最主要的工藝是“發酵”，這裏的發酵其實是氧化，但是民間習慣了用發酵來形容茶葉在工藝中的轉化。紅茶透過給予氧化酶和過氧化酶足夠好的環境氣溫促進茶葉中的茶多酚進行氧化，和綠茶正好相反。

黑茶：殺青——揉捻——渥堆——乾燥

這裏面最重要的工藝是“渥堆”，渥堆纔是真正意義上的發酵，有微生物的參與。類似豆腐發酵成臭豆腐，牛奶發酵成酸奶。而氧化是蘋果咬一口放着變成生鏽的紅。

所以六大茶類就是因爲製作工藝的不同，製作工藝的本質是殺死讓茶多酚氧化的氧化酶和過氧化酶。從而形成不同的產物。

茶文化中的六大茶系是哪六大？製作工藝有何不同？

茶葉從古至今都是中國文化的一種代表與象徵。中國的茶葉如同國外的石油，同樣被是珍貴的的代表。中國的茶文化像中國歷史一般源遠流長，且在歷史的長河中濃縮成了精華一代一代流傳。茶葉是家家戶戶都要備一點的，是廣大人民百姓所喜愛的。中國茶葉分類繁多，每一種都有着自己獨特的種植技術與滋補功效。茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶以新鮮的葉子爲主要原料，不經過發酵卻直接對其進行乾燥與炒制步驟的茶葉。製作綠茶的步驟，主要有殺青，揉捻，乾燥三道工藝 。綠茶最大的特點就是有“三綠”。根據三步步驟不同的製作方法又可以分爲很多品種；紅茶是全發酵的茶類，以“紅湯紅葉”著稱，製作的步驟有綠茶衍化而來，多了發酵的步驟，根據歷史的先後和加工的程度又有了很多分類；青茶又叫做烏龍茶，是半發酵茶，有綠茶的清新也有紅茶的香濃，歷史長達上千年，是我國的特色茶葉之一。最大的特點是在浸泡之後的“綠葉紅鑲邊”；白茶是我國最主要的茶葉，由宋代三色鮮芽演變而來，最大的特點是“銀葉白湯”，沒有青茶的殺青，揉捻過程，直接由烘焙文火乾燥加工的茶；黃茶是我國特有的茶類，“黃湯黃葉”是其具有的特點，製作工程與綠茶相像，多了悶堆的工序，分類亦有很多；黑茶是茶中最粗的，也是最古老的，是後發酵茶，渥堆是形成其品質的關鍵工步驟，成茶顏色爲黑褐色。

茶葉也是一門很有學問的功課，值得每一個愛茶的人用心摸索，用心體會其中的妙處。

我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特徵

我國現代茶葉大致可分爲基本茶類和再加工茶類兩種，基本茶類是指綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶和黑茶六大類，這六大茶類是以鮮葉在加工過程中是否經過酶促氧化及氧化程度結合幹茶茶色的不同而進行分類的。. 其中綠茶的茶多酚氧化最輕，而紅茶的茶多酚氧化最重。. 而再加工茶是指在基本茶類的基礎上，再採用一定的工藝進行再次加工的茶類，這類茶的品質會稍微有所變異，但基本未超越原茶類的系統性，仍然應該歸屬於原來的茶類，茉莉花茶是此類茶的代表。. 現代茶葉還有很多不同的標準及分類，有的以季節爲劃分標準，有的以生長環境爲劃分標準，有的以產地爲劃分標準，還有的以幹茶外形劃分標準。. 按照季節的不同可將茶葉分爲春茶，夏茶，秋茶和冬茶四類。

六大茶類基本知識

六大茶類指的是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，其中綠茶湯色翠綠、茶香清雅，紅茶湯色紅潤、味道香甜，黃茶湯色橙黃、口感香醇、黑茶屬於後發酵茶，可以儲存較長的時間，烏龍茶又叫青茶，是半發酵茶類。

1、綠茶

綠茶是一種不發酵茶，發酵程度爲0，經殺青、揉捻、乾燥工藝製成，具有清湯綠葉的特點，幹茶顏色大多呈翠綠、黃綠等顏色，滋味較淡、微苦，茶性較寒涼，主要品種有龍井茶、碧螺春、黃山毛峯等。

2、紅茶

紅茶是一種全發酵茶，發酵程度近100%，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成，具有紅湯紅葉的特點，幹茶顏色大多爲深紅色，滋味濃厚，茶性溫和養胃，主要品種有祁門紅茶、滇紅等等。

3、黃茶

黃茶是一種微發酵茶，發酵程度在10%左右，經殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序製成，具有黃湯黃葉的特點，滋味甜爽，茶性偏涼，主要品種有蒙頂黃芽、君山銀針等。

4、白茶

白茶也是一種輕微發酵茶，外表滿披白毫，滋味甘醇、爽口，經萎凋、乾燥等工藝製成，茶性寒涼，代表品種有白毫銀針、白牡丹、壽命等。

5、黑茶

黑茶是一種後發酵茶，發酵程度隨陳放時間而變化，幹茶一般呈黑褐色，滋味醇厚回甘，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工藝製成，代表品種有安化黑茶、六堡茶等。

6、青茶

青茶是一種半發酵茶，發酵程度在10%-70%之間，具有綠葉紅邊的特點，滋味醇厚回甘，經萎凋、殺青、揉捻、乾燥等工藝製成，茶性溫和，代表品種有鐵觀音、大紅袍等。

茶葉分成哪六大茶類？

中國產茶歷史悠久，茶葉花色品種豐富。

根據初加工方法不同和品質上的差異，茶葉可分爲綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大基本茶類。

六大茶類的基本工藝流程如下：

（1）綠茶類 殺青—揉捻（做形）—乾燥。

（2）紅茶類 萎凋—揉捻（切碎）—發酵—乾燥。

（3）烏龍茶類 曬青—做青—殺青—揉捻—乾燥。

（4）白茶類 萎凋—乾燥。

（5）黃茶類 殺青—揉捻—悶黃—乾燥。

（6）黑茶類 殺青—揉捻—渥堆—乾燥。