香檳種類

香檳可以按照不同的標準進行分類，以下列舉幾種常見的分類方法和對應的香檳種類：

1. 按照甜度分：Extra Brut、Brut Nature、Brut、Extra Dry、Sec、Demi -Sec、Doux等。

2. 按照年份分：Vintage（年份）香檳、Non Vintage（NV）香檳。

3. 按照酒莊分：奧黛莉·赫本（Audrey Hepburn）最鍾愛的多梅尼克酒莊（Dom Perignon）、路易·羅德瑞（Louis Roederer）等。

4. 按照產區分：香檳產區分爲蒙特區（Montagne de Reims）、沙隆區（Vallée de la Marne）、奧布區（Côte des Blancs）、塞茲區（Côte de Sézanne）和阿布伊地區（Côte des Bar）。

5. 按照瓶型分：標準瓶（Bouteille）、馬格南瓶（Magnum）、杜加瓶（Jeroboam）、雷伊姆瓶（Rehoboam）等。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“香檳種類”主要包括：桃紅香檳、黑中白香檳、年份香檳、白中白香檳、甜、桃紅香檳、黑中白香檳、年份香檳、白中白香檳、甜，並且大部分用戶都認爲桃紅香檳更好。

桃紅香檳 桃紅香檳是歐盟唯一允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合生產桃紅酒的一種方式。這個過程可以在添加liqueurdetirage之前的任何一個時間進行。一些生產者還會生產桃紅香檳的基酒。最好的桃紅香檳會有細膩的紅色水果特徵，這些水果風味會隨着時間的延長而變淡，所以桃紅香檳一般都不能從過長的陳年中獲得發

黑中白香檳 黑中白香檳要用黑皮諾和莫尼耶皮諾來釀製，它們骨架結構十分強悍，也是有更加展現自我的紅色水果的特徵。黑中白香檳也可分爲無年份和年份香檳。

年份香檳 年份香檳只有在最好的年份纔會釀製，它們只能用標明的年份的葡萄來釀造。然而，生產商只能用他們採收的80%以下的葡萄來釀造年份香檳，這是爲了使生產商能夠保持足夠的儲備酒。年份香檳是用當年的最好地塊的葡萄釀造出來的酒混釀而成，可以展現出各個酒莊的不同風格，同時也會顯示出年份特點。年份香檳最少需要與酒泥接

白中白香檳 白中白香檳大部分都是用100%的霞多麗紅提釀製的，但是還是有一些除外，大家會用另外一些在香檳區幾乎要徹底消失白葡萄品種來釀製。年輕的時候，酒質較爲輕柔，酸也比較，有一種沉穩的柑桔、青平果類新鮮水果口味。但是經過一段時間的水中以往的，它會演化出十分濃厚的無鹽黃油味。白中白香檳也分無年份和年份香檳。

甜 這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖爲17～35克每升。 特甜 這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由於添加的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。 絕甜 此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒

黑桃A香檳的品種

1、黑桃a香檳黃金版。

2、黑桃a香檳銀色版。

3、黑桃a香檳綠金版。

4、黑桃a香檳粉色版。

香檳和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質，可以消除人體內的自由基。香檳尤其富含某些特別類型的多酚，可以保護神經細胞免受傷害。

如果往香檳中加入莓果，如草莓、藍莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效應，更可以讓香檳看起來更漂亮，喝起來更美味。喝香檳的時候，吃點橙子、葡萄柚或者紅莓汁也都可以增強抗氧化功能。

擴展資料：

注意事項：

1、香檳開後最好一次喝完，如想留起來，要用特製瓶塞，並放在冷涼的地方。開啟過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。

2、香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度爲7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室裏，如果結了冰，就永遠不會恢復原狀。

3、如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時，酒越幹，酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的鬱金香形玻璃杯，一來是爲了避免溫度太快散發而變暖，另一個是爲了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精緻的珠環。

參考資料來源：百度百科-黑桃A香檳

關於香檳的幾個問題

香檳的風格類型有以下幾種：

＆極幹型：這種酒不常見，釀製時未加甜酒，開瓶塞時丟失的酒就是用等量的同種香檳補充的，結果就形成這種極幹型香檳，勞任特·皮埃里爾和雅克·塞路斯是釀製此種酒的典型代表

＆幹型：添加1%的甜酒，就會釀製成這種經典的幹型香檳。通常用釀製出的最好幾批酒來生產幹型香檳。

＆次幹型：添加1%-3%的甜酒，釀製成這種介於幹到半乾之間的香檳

＆半乾型：添加3%-5%的甜酒，釀製成這種具有半甜味的香檳

＆甜型：添加8%-15%的甜酒，這種香檳甜味明顯

香檳酒(Champagne)有四個品種：

1.用紅葡萄做粉紅底酒釀製而成的粉紅香檳酒，

2.用同一年份的葡萄釀製並標上年份的年份香檳酒，

3.用霞多麗(Chardonnay)釀製的白葡萄香檳酒

4.用黑品樂(Pinot Noir)或莫尼耶品樂(Pinot Meunier)釀製的紅葡萄香檳酒

（二） 香檳的鑑賞

儘管瓶塞開啓時“砰”地巨響聲和隨後激射而出的氣泡是香檳的魅力之一，但是評價香檳質量的更爲可信的指標是外觀、氣味和口感。鑑賞時首先利用你的視覺，因爲對酒的視覺印象是判斷酒可能具有的品質和成熟度的一個重要標準。瓶塞開啓後，倒一點到鬱金香型酒杯中，約5釐米（2英寸）高度，注意杯中酒面所冒出的氣泡，它的顏色應該是雪白的。然後，手握杯柄，將酒杯傾斜45度角，襯以桌布或紙張等白色底色，認真觀察酒的外觀和色澤。

（三） 香檳的色澤

香檳的酒體應是絕對澄清和完全透亮的，因此外觀渾濁或不透明的香檳肯定是劣品。大多數香檳是的，顏色跨度從檸檬色、稻草色到櫻草色、酪乳色直至金，甚至古銅色。如果酒略帶淡青色，這說明該酒品質卓越而新鮮，如果帶有黃褐色，則要敲響警鐘，因爲這暗示該酒已經過了它的最佳飲用期。

色澤分爲：

草的莫尼野比諾（pinot Meunier）香檳

全草：高度黑比諾（pinot Noir）香檳

深金：用木製容器陳釀的香檳

柔和的橙紅色：調酒用的淺紅色香檳

濃玫瑰紅色：使用葡萄皮接觸法，用高含量的黑葡萄釀製

深玫瑰紅色：粉紅色中帶有各種色度的銅色（釀製於1985年）

暗金：陳釀16年的風味成熟的夏爾冬勒（Chardonnay）,勒梅尼勒（Le Mesnil）出品

鮮豔的檸檬色/草：帶有些青色、、新鮮的白葡萄香檳

婚禮香檳應該怎麼選擇 出名的品牌有哪些

很多人對於婚禮上的倒香檳環節都有一個誤區，認爲肯定是要買香檳才行。當然，我們能買到正宗的香檳在婚禮上使用是很好的，不過，其實也是有一些替代品的哦!婚禮香檳應該怎麼選擇?這份婚禮香檳攻略大家好好看看吧，香檳是最好的，但我們也不是非香檳不可。

婚禮香檳應該怎麼選擇：

香檳在婚禮上最大的看點，就是豐富的泡沫，在新人開啓酒瓶的那一刻，就像小瀑布一樣噴灑出來，把婚宴的熱鬧喜慶氣氛渲染到了一個時間。在決定倒香檳的環節用什麼酒前，我們要先弄清楚香檳到底是一種什麼酒。

香檳的本質其實是一種起泡酒，不過，因爲在法國香檳區產出的這種酒，品質非常出衆，因此，香檳酒的名號越來越響亮，不少人都以爲這是一種的酒的種類。所以我們可以發現，其實婚禮上使用的不一定是香檳，其他的起泡酒都是可以替代的。當然，值得肯定的是，香檳肯定是其中很優秀的種類。香檳酒的旗袍綿密而豐富，因爲在運輸過程中採用桶裝儲存，最大程度的保留了香檳的品質和風味。除了香檳外，酒水市場上有很多相似的替代品可以選擇。國外的品牌裏，西班牙的卡瓦起泡酒，美國加利福利亞的起泡酒，都是很好的選擇。

如果我們的新人是對香檳比較瞭解的話，也可以根據自己的喜好來調配雞尾酒。雞尾酒明亮好看的顏色，也會是婚禮上的一大亮點哦。

 

香檳出名的品牌有哪些：

1、酩悅香檳

酩悅香檳算是法國的香檳酒裏比較具有代表性的一個品牌了。最早產生與於1743年，已經有了很久很久的發展歷史。酩悅香檳本身還十分具有故事性。據傳，發展初期，酩悅香檳一度面臨衰退。但因爲當時的品牌主人和拿破崙有深厚的友誼，拿破崙將這款香檳一手捧成了皇家專用酒，掀起了一股風潮。

2、路易王妃

看這款香檳的品牌名字，我們可以發現，這也是一款和皇室有很大關係的香檳酒。路易王妃最初和皇室沒有關係，不過在1883年，一位皇室成員擁有了路易王妃的葡萄莊園。這款香檳酒，也在人們的口耳相傳中，更名爲路易王妃香檳。

3、庫克香檳

相對於酩悅和路易王妃，庫克香檳就要平民化的多了，但是它的品質卻不平民化。庫克香檳一向以注重品質著稱，我們熟悉的作家亦舒，對這款酒就十分鐘愛。比如，在她的一篇作品裏，就有這樣的對話，“你喝的香檳叫克魯格，有時候，克魯格不標明年份，因有聲名保證，所有這個牌子產品都是香檳之王。”可以看出來，庫克香檳也是很受大家歡迎的。

4、巴黎之花

巴黎之花除了口感豐富醇香外，很被人讚美的就是它的酒瓶外表。巴黎之花的香檳酒瓶，一向被認爲是很具有藝術美的。曾經，這個酒水品牌，還邀請了美術大師，在酒瓶上雕繪上了漂亮的銀蓮花和玫瑰藤蔓。在當時，引起了不小的轟動。

5、寶祿爵香檳

我想大家肯定聽說過霞多麗香檳，它的身上一直貼有，迷人，年輕的標籤。霞多麗香檳正是出自寶祿爵香檳酒莊。這是一個用創始人名字命名的香檳酒品牌，早在1849年就創建了。在發展過程中，子承父業，發揚壯大，真是一點也不誇張。如今的寶祿爵香檳，既採用了現代化的不鏽鋼儲存容器，也傳承了人工製造工藝，現代和傳統的碰撞下，綻放出了不一樣的光彩。

今天給大家介紹的五款比較常見的香檳品牌，其實除了這些，我們生活中還有好多香檳品牌都很優秀，各有各的特色，而我們無法一一列舉。大家想在自己婚禮上，準備一瓶正宗的香檳的話，不妨就試一下這些品牌吧!

怎樣鑑別香檳，香檳的種類

【香檳的鑑別方法】

1、先看看瓶上有沒有： CHAMPAGNE 只有正宗的香檳才能在瓶上著名，沒有的話都只能稱之爲氣泡酒。

2、通常出售的香檳酒有三種：

BRUT（不甜--含糖量最少），

EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），

SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。

這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。

3、看酒瓶外觀

看酒瓶標籤印刷是否清楚，是否仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被開啟過的痕跡，看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，看酒瓶背面標籤上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

4、看酒液

看酒的顏色是否不自然；看酒上是否有不明懸浮物；（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)酒質變壞時顏色有渾濁感。

5、看酒塞標識

開啟酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

6、聞酒的氣味

如果酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。

7、品香檳的口感

飲第一口，酒液經過喉頭時，正常的香檳酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好的香檳酒飲用時應該令人神清氣爽。

【香檳的種類】

1、無年份香檳（NV）

這一般是香檳生產商最重要的商業酒。每一個生產商都有一種他們遵循和保持的獨特風格。無年份香檳以當年的酒爲基礎，如果有必要，會加入儲備酒進行調配。不同酒莊的香檳風味及風格各不相同。根據法律規定無年份香檳需要進行至少15個月的熟化，其中包過至少12個月與酒泥接觸。裝瓶以後，無年份香檳一般不會透過瓶中陳年得到發展，不過也也有一些例外。

2、年份香檳

年份香檳只有在最好的年份纔會釀製，它們只能用標明的年份的葡萄來釀造。然而，生產商只能用他們採收的80%以下的葡萄來釀造年份香檳，這是爲了使生產商能夠保持足夠的儲備酒。年份香檳是用當年的最好地塊的葡萄釀造出來的酒混釀而成，可以展現出各個酒莊的不同風格，同時也會顯示出年份特點。年份香檳最少需要與酒泥接觸3年的時間，大多數年份香檳還能在瓶中陳年，繼而發展出年份香檳的標誌性風味特徵——酵母味。

3、百利生

百利生（Plasing），以進口乾紅葡萄酒汁兒爲基酒，融合植物本草枸杞子、靈芝、紅花精華成分，採用先進冰點生產工藝融合釀製而成。。一些生產者還會生產桃紅香檳的基酒。最好的桃紅香檳會有細膩的紅色水果特徵，這些水果風味會隨着時間的延長而變淡，所以桃紅香檳一般都不能從過長的陳年中獲得發展。桃紅香檳可以分爲年份酒和無年份酒。此外，桃紅香檳的銷售量有總體上升的趨勢。

4、白中白香檳

白中白香檳幾乎都是用100%的霞多麗葡萄釀製的，不過還是有一些例外，人們會用另外一些在香檳區幾乎要完全消失的白葡萄品種來釀製。在年輕的時候，酒體比較輕盈，酸度很高，有一種內斂的柑橘、青蘋果類的水果風味；然而經過一段時間的瓶中陳年，它們會發展出非常濃郁的黃油味。白中白香檳也分爲無年份和年份香檳。

5、黑中白香檳

黑中白香檳是用黑皮諾和莫尼耶皮諾來釀造的，它們的骨架結構非常強勁，也有更爲張揚的紅色水果的特點。黑中白香檳也可以分爲無年份和年份香檳。

6、特選精品級香檳

這是一個包羅萬象的術語，是指生產者用最好的葡萄釀製而成的最優質的頂級葡萄酒。這可以是年份香檳也可以是無年份香檳，現在來自單一葡萄園的香檳的數量逐漸增多。它們都能表現出不同酒莊、年份以及葡萄園的獨特特點。這些酒的生產數量通常很少，不過也有一些例外，比如一些品質非常優異、價格十分昂貴的酒的產量也很高。

香檳是甜的嗎

香檳是一種著名的起泡酒，而且只有在法國香檳區使用指定方法釀製的起泡酒才能叫香檳。香檳也不一定都是甜的，按含糖量分爲絕幹、超幹、幹、半乾或半甜、甜、特甜和絕甜幾類。

就算沒有喝過香檳，對香檳也會有一定的認識，香檳是一種有名的起泡酒，它是一種慶祝佳節最常用的葡萄酒，它具有奢侈，，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。

根據法國香檳原產地保護制度，只有在法國香檳產區，選用指定的葡萄品種，即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，根據指定的生產方法和流程所釀造出來的起泡酒，纔可標註爲香檳。香檳大多是幹型的，也有少量含糖量高的是甜型的。香檳的種類有下面幾種：

絕幹（brut natural、brutzero）：這種香檳的殘糖少於3克每升，屬於口味很乾的一種。

超幹（Extra Brut/Ultra Brut）：不常見的香檳類型，它的口味非常幹，殘糖在0～6克每公升之間。

幹（Brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有些在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達到這個水準，殘糖在0～15克每公升之間。

半乾或半甜（extra sec 、extra dry）殘糖12--20克每升，入口比較容易。

甜（Sec）：釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖爲17～35克每升。

特甜（Demi Sec）：添加的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，有明顯的甜味。

絕甜（Doux）：添加了8%~15%的甜酒，殘糖在50克以上，這種風格的香檳很甜。早期的香檳酒還經常保留有這個風格。

香檳酒的種類有哪些？都怎樣飲用？

香檳酒品種繁多，我們在挑選香檳酒的時候可以按照幾個標準：葡萄品種、顏色、甜度、以及年份。　　常喝酒的人知道，葡萄酒分爲靜態葡萄酒(指我們通常喝的紅葡萄酒、白葡萄酒等)與起泡葡萄酒。顧名思義，起泡葡萄酒就是帶氣泡的酒了。按照泡泡的多少和瓶內壓力的大小，氣泡葡萄酒又可分爲微泡和高泡。許多國家都生產起泡酒，如西班牙、意大利、美國、澳大利亞，中國的許多酒廠也生產自己的起泡酒。但在所有起泡酒中，要數法國香檳區生產的“香檳酒”最負有盛名，其製造過程採用的是耗時費力，成本又高的“傳統方法”，即瓶中二次發酵的方法，而且由於產量有限(每年3億瓶)，因此香檳酒一直給人以高貴、珍稀、典雅的印象。　　隨着中國葡萄酒愛好者越來越多，香檳酒--這一當年只有王公貴族享用的奢侈酒也可進入尋常百姓家了。　　　　 葡萄品種：香檳酒只能由三種葡萄釀造，即白葡萄--霞多麗，紅葡萄--黑品樂和莫尼耶品樂。通常一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀製的，但也有純用霞多麗釀製的白中白(blanc de blanc)，或純用紅葡萄釀製的黑中白(blanc de noir)。　　顏色：香檳酒的顏色變化多端，從淡金色、稻，到琥珀色，當然還有非常特別的粉紅香檳。她是透過勾兌入紅葡萄酒或者透過浸皮的方式得到的顏色。　　甜度：香檳酒按照甜度不同分爲幹型(brut)，半乾型(demi-sec)，甜型(doux)等。大家可以根據自己的口味或者配餐的需要進行選擇。　　年份：大多數香檳酒都是非年份的，它代表着各個酒莊的基本風格。大家也可根據自己對葡萄酒的瞭解程度，選擇自己喜歡的年份，充分體會該年香檳酒的特點。　　選購香檳酒的場所：一般在大型購物中心都會有酒的專賣櫃檯，通常都會有香檳酒。此外在一些針對外國人的小型超市中，香檳酒的品種也很多樣。在酒商開的酒屋裏，消費者在選購的同時還可得到更多關於香檳酒的知識。　　飲用香檳酒時一定要冰鎮，放在冰桶中30鍾，或者冰箱的冷藏室裏3個小時。飲用香檳的杯子一定要細長的笛形杯，只有這樣才能充分體會香檳酒的美味。

全球十大頂級香檳

以下內容僅供參考-網站-全球十大頂級香檳世界十大香檳排名

以下是全球十大頂級香檳品牌：

1.酩悅MOET&CHANDON：

世界十大名酒之一，曾因受拿破崙的喜愛而贏得了“皇室香檳”的美稱，現已成爲法國最具國際知名度的香檳，據說全球每賣出去的四瓶香檳酒裏就有一瓶酩悅，是全球十大頂級香檳中最暢銷的頂級香檳。

2.唐培裏儂香檳王DomPérignon：

它是又由法國修道士唐·皮耶爾·培裏儂創立的香檳酒品牌，唐·皮耶爾·培裏儂做爲修道院曾經的酒窖管理人，他善於調配不同種類的葡萄來改善葡萄酒的品質，致力於生產出“世界上最好的酒”，在18至19世紀它得到法國王室的認可，發展到現在已成了頂級香檳的代名詞。

3.巴黎之花PerrierJouet：

軟木塞製造商Pierre-Nicolas-MariePerrier與AdèleJouet成婚，他們共同在埃佩爾內市創建了巴黎之花香檳酒廠，它們的香檳與名字一樣細膩優雅，花香馥郁濃厚，創造出了圓潤的果香味，其酒瓶也融合了藝術之美，瓶身有精美的雕花圖案，讓人過目不忘。

4.凱歌VeuveClicquot：

銀行家菲利普·克里科在香檳地區的蘭斯(Reims)創立了香檳酒廠，是深受皇室貴族和名人雅士喜愛的品牌，其酒廠位於法國巴黎香檳區，是全球最古老的酒廠之一，它有着飽滿的口感，泡沫纖柔細緻，帶着微酸的果香，充滿活力，在清新之中有一股綿密之感，像極了一個人豐富、生機勃勃的品質。

5.庫克香檳KRUG：

銀行家菲利普·克里科在香檳地區的蘭斯(Reims)創立了香檳酒廠，是深受皇室貴族和名人雅士喜愛的品牌，其酒廠位於法國巴黎香檳區，是全球最古老的酒廠之一，它有着飽滿的口感，泡沫纖柔細緻，帶着微酸的果香，充滿活力，在清新之中有一股綿密之感，像極了一個人豐富、生機勃勃的品質。

6.瑪姆Mumm：

法國十大香檳之一，瑪姆Mumm自出生開始一直與喜慶緊密相連，成爲了宴會的必備品。是時代傳承的精緻工藝與先進科技相融合的結晶，被公認爲世界上最佳香檳酒和精巧絕倫品質的象徵，深受很多時尚人士的喜愛，也常常出現在各大聚會和大型活動中烘托氣氛。

7.白雪PiperHeidsieck：

白雪PiperHeidsieck是世界三大香檳品牌之一，曾榮獲過世界級的多個獎項。白雪香檳的口感獨特優雅，不僅富含細膩的泡沫，還有着豐富的果香，各個口感得以平衡，充滿着層次感，開始是礦泉水的微妙感受，隨之是溫暖糅合的菠蘿和熱情果口感。

8.路易王妃香檳LOUISROEDERER：

路易王妃香檳創建於1776年，在其果園內只種植霞多麗和黑皮諾兩種葡萄，並且因爲氣候穩定，其香檳酒得以保證了一貫的水準，口感豐腴，味道濃烈。

9.羅蘭百悅LaurentPerrier：

羅蘭百悅是歷年奧斯卡金像獎宴會專用的香檳，其口感飽滿，鮮爽可口，蘊含着柑橘和白果的芬芳，色澤金黃，回味雋永，很適合搭配清淡的肉類菜餚一起使用。

10.博林格Bollinger：

博林格Bollinger誕生於法國，是爲數不多的早先進入英國港口的香檳之一，它在釀製過程中加入的糖分比其他酒廠要少，並不甜膩，所以口味鮮明，英國皇室對它寵愛有加。

香檳酒詳細資料大全

香檳酒，法文champagne的音譯，是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產於法國香檳省，故名香檳酒，是一種經典的起泡葡萄酒，只有在法國香檳區用指定葡萄酒品種和方法釀製的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。香檳是起泡酒中最珍貴的一種。

基本介紹

中文名 ：香檳酒 外文名 ：champagne 別稱 ：氣泡酒 主要原料 ：白葡萄酒，酵母 是否含防腐劑 ：否 主要食用功效 ：美容養顏，促進睡眠，降低血壓，緩解情緒，強化腦功能 適宜人羣 ： 副作用 ：過飲導致食慾不振，消化不良 儲藏方法 ：冷藏 地原產 ：法國香檳省 歷史,歷史一,歷史二,分類,優質的條件,知名香檳,生產製作,食用指南,主要功效,副作用,飲食文化,

歷史

歷史一

香檳是法國曆史上的一個省份，那裏盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩裏農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。爲了釀造出優質的葡萄酒，他打破了傳統的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋天，佩裏農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然後放入酒窯。經過一冬的發酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩裏農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然衝開，乳白色的泡沫洶涌而出，酒香四溢，品嚐者無不交口稱讚。後來這種新型的發泡葡萄酒便以產地香檳命名了。 佩裏農在研製和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發酵時，由於大量產生二氧化碳，致使瓶內壓力過大而發生酒瓶爆裂。在一段時間內，炸瓶率高達50%，經過改進使情況有所好轉，但即使在技術相當進步的今天，香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。

歷史二

香檳酒起源於法國，因地方而得名。香檳（Champagne）原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏裏容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，儲存起來。幾個月後，他想起他儲存的葡萄酒，開啟木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初儲存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。柏裏容修士在酒瓶中加糖儲存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。對於釀造優質香檳酒來說，第二次發酵至關重要。爲了釀造質量優異的香檳酒，在香檳酒的家鄉法國，至今仍在使用傳統的瓶式發酵法，他們叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地單獨發酵。把在低溫條件下儲存兩年多的“基礎酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然後將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。封好口的香檳酒瓶被放入地窖裏，頭尾相間，水平放置。窖內保持恆溫12至14攝氏度，進行緩慢低溫發酵。經過80天左右，瓶內生成大量二氧化碳，每平方釐米有六個大氣壓力。香檳酒的發泡過程完成了。發酵好的香檳酒還要在貯藏室裏貯存二年乃至更長時間，讓瓶內的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全發酵好的香檳酒又被移置於地面特製的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉瓶、嗑瓶一次，連續進行一個月以上，以使瓶內的沉澱物緩緩聚集於瓶塞處。然後將沉澱好的酒瓶放入水溫爲攝氏五度的冷水槽內降溫，如此這般，一瓶優質香檳酒歷時四到五年才能釀就。

分類

一、依顏色分爲 ：粉紅香檳和一般的白色香檳 二、依口味甜度分爲： 1、 最不甜的，含糖量2%以下 2、 較不甜的，含糖量1.5%----2.5% 3、 較甜的，含糖量2%----4% 4、 很甜的，含糖量4%----6% 5、 最甜的，含糖量6%以上 三、按照口感分類： （1）馥郁香檳酒：對感官 *** 性強，濃郁味烈，具有灌木香、調料香和紅色果實香。適於配合肥鵝肝、帕爾莫火腿、罐燜牛肉、脊骨小牛腿肉或配合家禽肉使用。 （2）靈秀香檳酒：活潑、清淡、細膩，散發出植物清香和柑橘香。極適合作爲開胃酒飲用，自然與魚、蝦和蟹配合飲用。另外也很適合與果味冰糕或冰凍甜點配合飲用。 香檳酒氣泡酒 （3）豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有圓奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰紅酒（其新穎之處在於顏色及其醇厚的特性，用浸泡的紅葡萄或加進無泡紅香檳酒等方法釀出的香檳酒）或半乾酒（其特點比干性香檳酒略甜）。適合與小羊肉、甜-鹹菜餚、帶麪包屑或乾酪絲的烘烤菜餚、溫熱的奶油水果餡餅、紅色水果配合飲用，甚至可以在用茶時飲用。 （4）神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有進階調料香。其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒（是由同一年份的酒調製而成。單只是在收摘的葡萄品質極好的情況下，才隊釀造出的酒採取標年份的做法。凡標上年份的酒均爲特種優質酒）的香氣。適合單獨飲用。

優質的條件

凡質量優良的香檳酒，應當具備四個條件： 香檳酒 第一， 色澤明麗。白香檳酒應爲淡或禾杆；紅香檳酒應爲紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應爲桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應澄清透明，不能有可見的懸浮物。 第二， 啓塞時響聲清脆、悅耳。 第三， 酒倒入杯中後應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話說，叫做“起泡持久”。 第四， 具有醇正清雅、優美和諧的果香，並具有清新、愉快、爽怡的口感。 有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是乾白葡萄酒。而對乾白葡萄酒進一步最佳化，才產生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。 大概正因爲如此，人們給香檳酒一個高貴的美稱：“ 酒中皇后 ”。 正因爲香檳酒的高貴，也爲了保持它的質量不受外界溫度的影響，在國外的有些超級市場上，出售香檳的櫃檯只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在後面的酒庫中的，服務小姐隨時到酒庫中提取。

知名香檳

香檳王 Dom Perignon 是香檳釀製法的發明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質，終於發明釀成酒質及風格都獨當一面的香檳釀製方法，更被公認爲釀製香檳大師。以他命名的香檳王（Dom Perignon)，選用了最上乘的葡萄釀製，蘊藏長達六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王（Dom Perignon)成爲香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇。 酩悅香檳 MOET ET CHANDON BRUT IMPERIAL 酩悅歷史悠久，是全球規模最大的香檳酒廠，並擁有香檳最佳種植地區大部分的葡萄園，其出產的酩悅香檳，調和混合不同年份、不同產區的葡萄及美酒釀製而成，酒味雋致，汽泡細膩非常，是十分雅緻高逸的香檳，受到全世界飲家一致推崇。

生產製作

將白葡萄酒裝瓶後加酵母和糖，放在低溫(8～12?°c)下再發酵而製成。酒精含量13%～15%。 香檳酒 香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀製的，酒體內有大量的二氧化碳，酒瓶內形成很大的壓力，啓瓶時能發出脆響，並且能涌出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒。現在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之爲香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。 香檳最初在不鏽鋼桶中發酵，然後混合。如果這一年葡萄非常好，那麼只使用那一年的葡萄酒，產品是陳釀香檳；如果沒有，將會混合不同年份的葡萄酒，改善和強化葡萄酒，生產一種不含酒精的香檳。混合後，將葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然後轉移到壓力罐或堅固的深色瓶子中進行第二次發酵，產生二氧化碳和泡騰。第二次發酵是在幾周或幾個月後完成的。 這樣在罐中發酵的酒然後被轉移到另一個罐中，在那裏它被冷凍、加糖和裝瓶。瓶子裏的酒要待成熟；在此期間，瓶子每天搖動，逐漸轉動和傾斜，直到它們顛倒過來，雜質(沉澱物)沉澱在底部。這種被稱爲“清除”或“再清除”的程式自20世紀70年代以來基本上是機械化的。當葡萄酒成熟並準備上市時，這些沉澱物會在一個叫做“分解”的過程中被去除。在這個過程中，軟木塞被小心撬開，允許瓶子內的內部壓力將沉澱物排出；這有時是在瓶頸和沉澱物被凍結後進行的。分解後，將少量融化在陳年香檳中的糖漿加入瓶子中，重新灌裝葡萄酒。加入少量或不加入糖的香檳被標記爲brut，或extra dry；稍微甜一點的是秒，而大量的葡萄酒是sec。

食用指南

1、開香檳方法 先將香檳瓶口的錫箔去掉。每瓶香檳都有錫箔包裝包住瓶口。需要特別注意的是不要讓木塞到處亂飛，以免傷到人。開瓶時大拇指先按好木塞，將瓶口朝向無人的方向後再開瓶。找出鐵圏呈圓形的部分，此處爲開口。撥開瓶口錫箔包裝，鬆開鐵圏圓形口。這個鐵圏的作用是爲避免木塞彈出。用一隻手的食指和大拇指按住木塞，另一隻手握住酒瓶並旋轉，酒瓶內氣壓會將木塞慢慢往上推。通常可以用一條餐巾包住，所以就算有問題的話，木塞也不會到處亂飛。轉動瓶子，不是轉動木塞，慢慢地讓木塞前段稍稍傾斜，使二氧化碳放出，之後就可以沒有巨響的開啟瓶塞了。 2、倒香檳方法 很多人開了香檳之後，在倒酒時，因爲瓶口離杯太高，很容易導致氣泡衝出杯口，從而將酒液濺灑到桌上去。這種做法既失禮又影響到了香檳酒氣泡持久度。正確的方式應該是斜門歪倒、杯壁下流！ 將香檳笛形杯舉起，杯身傾斜30度，接着把杯口貼緊瓶口，緩緩地先試倒少許酒液進入杯中。此時，氣泡會急劇涌出，立即形成厚實的慕斯氣泡該稍停片刻，等待慕斯液麪略微下降，接着再繼續倒酒，並讓酒液沿着杯壁汨汨流下。維持徐緩的節奏，將香檳倒至7分滿即可。儘量減少搖動、震盪，輕柔地放置在桌上。透過這個技巧，會發現氣泡的活力可以維持2個小時以上。 3、飲香檳方法 香檳倒入杯中之後，衆人舉起香檳杯，千萬不要猛地一口飲下。這樣的習慣性動作，會讓你看起來非常不專業，並且錯過香檳很獨特的享受！ 享用香檳三步走： A. 將香檳擡起欣賞舞動的氣泡，同時也別忘了輕輕的聞一聞香檳那美好綺麗的香氣。 B. 一開始飲入之後，你會感受到香檳特有的濃郁而多層次的口感，也會嚐到入口明亮愉快的酸度。 C. 入口後要“含着”香檳！稍稍停留，感受活力躍動的氣泡，正溫柔的撫觸，婆娑 *** 你的舌頭。而你舌頭的熱度，還會激盪出更多的氣泡。 4、觀香檳方法 香檳也是一種能透過眼睛來享用的美酒。我們喜歡一邊品飲著香檳酒，一邊望着杯中金黃的氣泡帶着美麗的弧線舞動。大家都是拿着杯子，對着光源，從側面來欣賞氣泡柱。但有一個角度，一般人都會忽略掉，那就是從杯口的正上方來觀賞氣泡。法國人，特別是香檳區釀酒師們，極愛自杯口上方來欣賞氣泡。看看氣泡的珠圓細緻，看看氣泡在酒液表面團聚成各種對稱的圖形，也會留意氣泡與杯壁的對話。或許，還能來場愛情運勢的占卜呢！

主要功效

一、降低血壓 《英國營養雜誌》(British Journal of Nutrition)於2009年發佈的研究發現，香檳具有一些與紅葡萄酒相近的營養功效。研究人員對一羣健康個體進行試驗，一組人喝香檳，另一組人喝與香檳酒精度相同的控制型飲料。血樣調查顯示，兩組人的血液都得到了稀釋，血流量也都得到了提升。不過，只有喝香檳那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了，這就意味着，香檳可以降低血壓，從而降低中風和心臟病的危險。 二、抗氧化 香檳和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質，可以消除人體內的自由基。香檳尤其富含某些特別類型的多酚，可以保護神經細胞免受傷害。如果往香檳中加入莓果，如草莓、藍莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效應，更可以讓香檳看起來更漂亮，喝起來更美味。喝香檳的時候，吃點橙子、葡萄柚或者紅莓汁也都可以增強它的抗氧化功能。 三、強化腦功能 英國雷丁大學(University of Reading)的科學家最近發佈一項研究，發現香檳中的多酚類化合物可以提高人的空間記憶能力，從而強化人的導航能力、計算能力和應對複雜任務的能力。另外，生物化學教授傑里米·斯潘塞教授建議，40歲以上的人最好每週喝兩到三杯香檳，可以預防癡呆症和阿爾茨海默氏症。 四、改善情緒 牛津大學的一項實驗發現，在兩組實驗對象分別飲用香檳和其他沒有起泡的葡萄酒之後的20分鐘，喝了香檳的實驗對象血液裏的酒精含量要比其他人高20%。這是因爲氣泡會更快地進入血液之中，導致在碳化反應作用之下的酒精會被“推”到內臟中去。 不過，45分鐘之後兩組人員的酒精含量仍然會趨於一致。也就是說，香檳可以讓人更快進入興奮狀態，而不需要攝入太多的酒精，以致損害身體。這也是爲什麼香檳常被用做聚會活動慶祝，它能很快的改善我們的情緒。 五、改善面板 香檳的抗氧化物和酒石酸(Tartaric Acid)可以爲肌膚“解毒”，有助於均勻膚色。特別是對於擁有油性肌膚的人來說，香檳的抗菌屬性還可以預防粉刺。 六、香檳熱量很低 據計算，一杯紅葡萄酒的熱量大約在130～170卡路里之間，而一杯每公升含糖量低於12克的香檳的熱量僅爲80～100卡路里;比起每杯含250卡路里的啤酒來說，香檳的熱量更是微不足道。 看來，香檳的功效還是很多的，香檳不僅能讓我們快樂，更讓我們身體健康。

副作用

一般來說，香檳酒與其他酒一樣，少喝有益，過飲有害。

香檳酒屬於一種泡自葡萄酒，正如明代李時珍在《本革綱目》中指出：葡萄酒有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”的功效。但是，在一般人飲用的小香檳中，除大量的水和少量的糖外，仍含有一定量的酒精，喝得太多也可能醉倒，千萬別當涼開水而開懷暢飲，小孩猶宜注意。經常大量飲用香檳酒，不僅能沖淡消化液，影響消化，而且因爲過多的二氧化碳氣體會使人發生腹脹，導致食慾不振，消化不良，影響各種營養素的吸收，人體所必須的熱能供給不足，就可使體力下降。

飲食文化

關於香檳的冷知識 香檳，是浪漫、喜慶與奢華的化身，它在全世界都享有極高的聲譽。但是，下面這幾條關於香檳的小知識，你都知道嗎？ 1、比法國人更喜歡香檳的是奈及利亞人 儘管63%的奈及利亞人日平均消費還不到1美元，但是奈及利亞的香檳人均消費量卻名列全球第二，僅次於香檳的原產國——法國。 2、主要採用黑皮諾（Pinot Noir）釀造 雖然，人們會用黑皮諾、莫尼耶（Meunier）和霞多麗（Chardonnay）這三種葡萄來釀造香檳，但是黑皮諾卻成爲了釀造香檳的“主角”。 3、第一瓶香檳源於一個美麗的錯誤 我們要感謝發明香檳釀造方法的釀酒師，正是他的失誤導致了葡萄酒在瓶中進行了發酵，釀成了嘶嘶響的起泡酒。 4、香檳最初被人們稱爲“惡魔之酒” 起初，香檳因含有的豐富氣泡使得脆弱的香檳瓶極易發生爆炸。在那個年代，人們對香檳是又愛又恨，把它稱爲“惡魔之酒”。 5、國際事件總離不開香檳 每當有國際檔案、條約和協定簽署時，總能看到香檳的身影。例如，最近的《馬城條約》（Maastricht Treaty）的簽署儀式就有香檳慶祝的場面。還有，在一些著名的輪船的命名儀式上以及英倫海峽海底隧道開通的時候，人們同樣也舉杯痛飲香檳。 6、直到1927年，香檳才變得合法化 香檳產區雖然從公元1世紀起就開始種植釀酒葡萄，但是直到1927年，香檳產區才成爲釀造香檳的法定產區。 7、五瓶香檳的泡泡多得像銀河系裏的星星 據科學計算得出，一瓶香檳中約含有490億個泡泡，這個數字略小於銀河系裏星星的數量。 8、在法國，香檳種植者的數量是該國麥當勞店面數量的三倍 比起快餐和外賣，法國人顯然更鐘情於他們自產自釀的香檳。據統計，法國共有4，629個香檳種植者，遠超於法國1，300家麥當勞的數目。 9、香檳的總量足夠供應全球的人喝 目前，香檳的儲備大約有10億瓶，按照每7人分享1瓶香檳計算，現有的香檳足夠全球的人喝了。 10、香檳瓶塞飛出的速度約爲每小時25英里 感謝科學家們讓我們知道這個事實，劇烈搖晃香檳後香檳瓶塞飛出去的那一刻，瓶塞的速度到達到了每小時24.85英里。

怎麼選購香檳葡萄酒？

香檳(Champagne)在消費者印象中比較多的是將所有有氣泡的酒類，都簡略歸類爲香檳；但其實，香檳的法文爲Champagne，是酒的名稱，也是產區的名稱。也就是說，只有在法國香檳區生產的氣泡酒會被冠上香檳的名稱，其它則一律採用“Sparkling Wine”的名稱，也就是所謂的氣泡酒。

優質的正統香檳的確價格不斐，但也有一些於歐洲非香檳出產的氣泡酒，風味同樣絕佳，而且更是經濟實惠些。但是如何選擇搭配及適應場合纔不會失禮或搞錯呢？

下面便深入分析部分名酒的特性：

大獎的常勝軍 進階社交圈的最佳選擇——法國拍譜香檳(PIPER HEIDSIECK)

許多大獎時常眷顧的法國香檳名廠拍譜香檳，出自法國香檳區的拍譜海錫克香檳酒坊，顏色呈透明清亮的金，口感甘爽圓潤，適合各種進階的場合，搭配龍蝦等進階海鮮可使食物更具風味。

夏季婚禮最誠意的祝福——意大利的睦詩卡託甜白酒( PRUNOTTO MOSCATO d'Asti DOC)

來自意大利北部產區的睦詩卡託甜白酒，口感濃密優雅，喝下去之後帶着愉悅和諧和鮮美的餘味。此款酒於壓榨前在槽內讓葡萄皮短暫的有所接觸，並於第一次壓榨所得的果汁自然沉澱，然後開始發酵。當酒精度達到5.5%時，就終止發酵過程以保留其特殊之甘甜口感，此酒呈現強烈的淡，由於味道較甜，建議搭配新鮮水果和糕點，若搭配草莓、水蜜桃和森林野果，更是完美的絕配。

謝師宴的最愛——意大利的安蒂諾里氣泡酒 (MARCHESE ANTINORI EXTRA BRUT METODO CLASSICO)

來自意大利的安蒂諾里氣泡酒，是在不鏽鋼槽內第一次發酵之後裝瓶，葡萄酒在酒瓶中經歷第二次發酵製造而成的。爲意大利最有名的氣泡酒之一，並具有綿長悠遠的歷史，非常適合有社會地位的教授、老師等飲用。此款酒具有傳統意大利安蒂諾里酒坊的特色，可搭配魚子醬，煙醺鮭魚等佐味。

年輕活力的派對之王——澳洲的大白沙諾曼氣泡酒（GREG NORMAN ESTATES SPARKLING CHARDONNAY PINOT NOIR NV）此款來自澳洲阿德雷山丘的氣泡酒，採用傳統的氣泡酒釀酒技術，細緻且綿長。傳統的氣泡酒釀酒技術，使整串葡萄壓榨能產生較多雅緻的果香味，以及葡萄皮酚類之完美平衡感。此款酒呈現淺黃綠色，聞起來有着草莓、檸檬及核果的味道，並帶一點冰沙的感覺。由於此款酒帶有令人討喜的酸味，建議與海鮮類小點搭配，也很適合作爲開胃酒。

時尚名模下午茶——德國的韓可氣泡酒 ( HENKELL TROCKEN SPARKLING WINE)

來自德國的韓可氣泡酒，採用自Moselle產區之特級葡萄釀製，加以科學化先進釀酒技術經大鋼桶發酵精釀而成。此款酒色澤呈淡綠金，口感甘爽順口，並帶有葡萄酒香味。由於可以用吸管直接喝，韓可氣泡酒已經成爲貴婦或優雅上班族下午茶聚會的最愛及名媛仕女晚宴中最in的新選擇。

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香檳產區簡介？香檳酒的年份如何確定？

香檳酒 （CHAMPAGNE）

古羅馬人首先在法國一個叫香檳的地區發現了大片葡萄園，而且他們還將釀酒的工藝技術也帶到了法國。法國赫維拉修道院修道士當姆 "波黑農（DOM

"PERIGNON）發現了將葡萄酒在瓶中進行第二次發酵，並保持住酒的含氣狀態的方法，這種在當時可稱作非常尖端的“香檳區工藝”技術，被當姆 "波黑農創造性的發明了。

邋邋只有在法國的香檳地區生產的葡萄汽酒，纔可以冠以香檳酒的美譽。法國的香檳地區內又分成了4個產酒區：

邋邋（1）Montagne de Reims 漢斯山區：在高原和阿爾特河谷和維索河谷之間的山坡上，在這個天然花園裏，蜿蜒盤旋着片片葡萄園。

邋邋（2）Vallee de La Marne 馬恩河谷：從艾城到埃納，直到蒂埃裏城堡外，在河的兩岸的山坡上鑲嵌着一層又一層的葡萄園。

邋邋（3）Cote de Blance 白丘：沿着把埃伯奈從南到北與塞扎耐山坡連接起來的山崖，種滿葡萄。

邋邋（4）Vignobles de l'Aube 巴爾河岸：香檳地區南部塞納河與奧伯河之間的緩坡上種植的葡萄構成一幅充滿溫情的景色

邋邋香檳酒所使用的精選葡萄品種爲：Pinot Noir，Pinot Meunier，Chardonnay。黑白葡萄的使用比例爲1/4白葡萄，3/4黑葡萄，白葡萄與黑葡萄的這種比例，也可以依照傷兵生產者（商）的意見來加以變更。

邋邋香檳酒的生產工序：

邋邋1.收穫

邋邋即葡萄的採摘。

邋邋2.壓榨

邋邋（1）第1次壓榨，其汁液用來釀成的酒被作爲“基酒”，稱爲“Vin de Cuvee”，它就是被冠以香檳的葡萄汽酒的原酒。

邋邋（2）第2次壓榨，其汁液用來釀成的酒被稱爲“首尾酒”。

邋邋（3）第3次壓榨，其汁液用來釀成的酒被稱爲“二尾酒”。

邋邋（4）第4次壓榨，其汁液用來釀成的酒被稱爲“Rebeches”，它會被用來生產“馬爾”，一種白蘭地酒。

邋邋3.淨化工序（10至12小時）

邋邋在基酒中的所有不純淨物質（果核，葡萄皮和其它沒用的物質的沉澱），必須給他們一定的時間，使它們沉到桶底。

邋邋4.第1次發酵或稱“Boilingup”（3周）

邋邋發酵完畢之後，酒是要求裝瓶，澄清的，最後所獲得的產品稱之爲“無泡葡萄酒”。

邋邋5.基酒的配製

邋邋這個工序就是將所有的“無泡葡萄酒”進行混合。就是在豐年，混合也是必須的工序。混合是在容量爲52.5加侖（1加侖約等於4.55升）的大桶中進行。

邋邋6.第2次發酵或稱“Prise de Mousse”

邋邋即獲得泡沫的意思（此工序通常在春天進行）。

邋邋（1）特瑞（Tirage）工序----在基酒中加入由蔗糖和香檳構成的特瑞甜酒，同時將特製酵母也一道加入。

邋邋（2）裝瓶和封口----用普通軟木塞和圓頂軟木塞塞住瓶口，放置時間不能少於1年。

邋邋（3）獲得泡沫需要3至6個月的時間，第二次發酵的氣體被密封在瓶中，對瓶壁產生了一個很大的壓力，酒瓶的玻璃必須有足夠的強度，才能抵抗住這個壓力。

邋邋（4）在酒窖中，酒瓶被按照一定的要求碼放整齊，直到瓶中的酒成熟。存放1年的是普通的香檳酒，存放3年的爲進階香檳酒。

邋邋7.香檳酒瓶架或“Pupitre”（斜面臺）

邋邋（1）輕輕地將瓶子的位置變動，使之瓶口朝下。

邋邋（2）搖動（香檳酒的生產工序之一），負責搖動的高薪技術工人抓住瓶子的底部，將瓶子輕輕地搖動，轉動和傾斜，目的就是使瓶中的沉澱物沉積到瓶口。

邋邋8.排出

邋邋瓶頸被浸泡在零下2攝氏度的冰冷的鹽水溶液中，瓶頸中的就形成了一個小冰塊，這個小冰塊凍住了在瓶頸裏的所有的沉澱物，隨着酒中壓力的增強，冰塊被瓶中的氣體推出瓶外，這時瓶頸部的沉澱物就隨着冰塊被清除了，它的容量爲30至40毫升。

邋邋9.配料和添酒

邋邋添酒用甜酒（由蔗糖和無氣的老香檳酒構成），需加滿每一個瓶子，以補充所損失的酒。有時還會放入極少量的白蘭地，來停止其更進一步的發酵。由所加入的糖而確定了所需要的相香檳酒的級別：極幹（Brut），幹（Sec），半乾（Demi Sec），甜（Sweet or Doux）。

邋邋10.軟木塞

邋邋所有的軟木塞底部和進階香檳的外包裝上都刻有“香檳”字母的印記，按照法律要求，年份也要在軟木塞上作出標記。爲了補充配料的需要，所有的香檳酒瓶都會被輕輕地搖動。

邋邋11.儲存（6個月）

邋邋特別事項：

邋邋1.香檳的品質

邋邋（1）只使用前面介紹的“基酒”（Vin de Cuvee）來生產優質香檳酒。

邋邋（2）“首尾”和“二尾”酒被用來生產次一級的香檳酒。

邋邋（3）“Rebeches”被蒸餾之後用來生產“馬爾”。

邋邋2.種類

邋邋（1）進階香檳酒----沒有年份或有年份的玫瑰香檳酒。凡標有“Blanc de Blanc”，即表示此瓶酒全部用白葡萄釀成；凡標有“Blanc de Noir”，即表示此瓶酒全部用黑葡萄釀成；凡標有“Champagne brut zero or champagne non dose”，即表示此香檳酒不含有任何的“補充用甜酒”。

邋邋（2）無泡香檳酒----俗稱“Coteaux Champenois”，它同時還被稱作“Vin Nature de Champagne”，這個稱呼被用在香檳區的無氣泡酒上。

邋邋3.最適宜的飲用時間

邋邋無年份香檳酒3年；有年份香檳酒4年；無泡香檳酒1年。