年寶魚用什麼魚

過節餐桌上少不了鯉魚，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛 。鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利 。

鰱魚味甘、性平而稍溫，入脾、胃經 。有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化溼的功效 。

不同地區的年寶魚用的魚是不同的，如鯉魚、鯽魚、武昌魚、鰱魚、多寶魚等等。

不管是鯽魚，還是鰱魚以及鯉魚都是較爲常見的魚類。像鯽魚是我國較爲常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系中。該魚有着食性廣、繁殖力強、生長快、抗病力強等特點。

年寶魚用的魚並沒有明確規定品種。不同的地方吃不同的品種，不同的魚的寓意也就不同，比如鯉魚是鯉魚躍龍門，鯽魚有大吉大利的寓意，吃鰱魚寓意連年有餘。將魚清蒸後出鍋，在魚上放紅紙、蔥段，有祝福和警示寓意，祝福新的一年紅紅火火，警示做人要一清二白。

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多寶魚是什麼魚？

多寶魚是一類優質的水產品，肉質厚實白嫩，膠質蛋白含量很高，具有很好的美容和滋潤面板的作用，而且還能健腦補腎，經常食用多寶魚還可以提高人體免疫力。

多寶魚是粵菜中的一道名菜，肉質潔白，大多數生產於廣東沿海一帶，最基本的做法就是清蒸，可以最大限度的保持多寶魚的營養，一般蒸多寶魚輔料只要用到蔥姜和蒸魚豉油，再配上紅椒絲點綴嗆油就可以了。

我們做魚的時候要清洗乾淨，不留血水，用刀在魚身上斜切花刀，這樣是爲了讓魚更快熟和入味，用鹽和料酒在魚身上抹一遍，醃製十分鐘左右， 然後把蔥段薑片放在魚身上，放入蒸鍋蒸8分鐘左右就可以，蒸魚期間把蔥切絲，越細越好，放入冷水中浸泡，蔥絲會自然變卷

魚蒸好後，把蔥段薑片扔掉，倒掉蒸魚是滲出的水，將蔥絲和紅椒絲均勻的擺在魚身上；然後熱鍋燒油，油冒煙即可，將有熗在魚生上，最後將蒸魚豉油加點水順着魚盤邊緣倒進去就可以了，一道簡單的 美食 就做好了。

首先多寶魚是一種優質水產品，多產於廣東沿海一帶，生長迅速，從產卵孵化到養成商品魚出售（0.8-1斤）僅需10-12月時間，當年投資，當年獲利受益，而且其經濟價值高、餌料轉換率高、抗病力強、耗氧量低、適合高密度養殖，是個很有發展前途的優良養殖品種。

其營養價值:多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條爲軟骨；體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富。具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。多寶魚沒有小的骨刺，肉質又細嫩，是做寶寶輔食的理想材料，用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養。經常食用清蒸多寶魚可以滋補健身，提高人體免疫力。

清蒸多寶魚的做法:

準備材料:新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蒸魚豉油10克、油、紅椒絲適量

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代爲收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水，並把姜一半切絲，一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或切沫；

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是爲了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘；

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋；

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好；

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹；

6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上；

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上；

8、趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水；

9、最後，將燒熱的豉油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

我是家鄉食味的譚大師，由我來爲您解答這個問題。

多寶魚俗稱歐洲比目魚，在中國被稱“多寶魚”。 多寶魚主要分佈於冷水海域中，喜歡在淺海或者海牀上生活，以小魚小蝦爲食。大點的多寶魚可以長到70cm，他的形體扁扁的，呈長橢圓形，成年的多寶魚兩眼均位於頭部左側，身體的左側呈淺褐色，分佈有不規則的斑點，腹部顏色較淺，能隨着周圍環境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。

多寶魚一般的吃法是整條清蒸，多寶魚含有豐富的膠質蛋白，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用。也可以用來做生魚片。目前市場上的價格在40元左右，如果是野生的估計就更貴了。

市面上的多寶魚參差不齊，選購好的多寶魚顯得非常重要的，污染較重的魚，魚形不整齊，頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬，或頭特大而身瘦、尾長而尖。遇到這種魚千萬別買。

以上答案僅供參考，如有不妥之處還請留言指正。

多寶魚（學名：Scophthalmus maximus），是鮃科，菱鮃屬魚類。爲硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。俗稱歐洲比目魚，在中國稱多寶魚。多寶魚成魚體長最大可長到75cm。體側很扁，而且還是卵圓形的身材，它的兩眼在頭部的左側，它的長相不但奇特，而且多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條爲軟骨；體內無小骨亂刺，骨頭呈白色玉石狀，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。多寶魚在自然環境狀態攝食習性爲肉食性，幼魚期攝食甲殼類；成魚則捕食小魚、蝦等。在人工養殖條件下，經馴化主要投喂高能顆粒配合飼料。多寶魚膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法爲清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

肉質鮮嫩，適合清蒸

什麼是多寶魚?

左口魚即鰈魚。多寶魚也稱鮃魚，即右口魚。

鰈魚、鮃魚、鰨目魚、舌鰨魚同屬鰈形目。

木葉鰈Pleuronichthys cornutus，分佈於西北太平洋區，東北達朝鮮半島及日本北海道東南側以及臺灣島、中國珠江口到鴨綠江口等近海、黃渤海較習見。本魚體極扁平，略呈菱形；兩眼同在右側，眼大；鱗片細小。魚體紅褐色，密佈深褐色圓點及不規則斑點；尾柄明顯，尾鰭圓形。體長可達30釐米。屬於暖溫性底層魚，棲息於帶及溫帶海域，平時棲息在海底，將魚體埋於泥沙中，能隨環境改變體色，游泳能力不佳。肉食性，以小魚及小型甲殼類爲食。繁殖期在冬季，此時會遷移至淺海產浮游性卵。

大菱鮃 Scophthalmus maxima，又名瘤棘鮃最常見的多寶魚即是此物種。此魚原產於大西洋北部、黑海和地中海的海洋或半海水海域，棲息深度20-70米，身體幾乎圓形。 眼側邊沒有鱗片但是有大的多骨小瘤，體長可達100釐米。原產北大西洋及其鹹淡水交界地區，是名貴的食用魚，適合清蒸、火烤、油炸等方式食用，也可作爲觀賞魚。1990年代中期引進中國山東、福建等水溫較低的地區養殖，主要生活在沙、石底質的底層水域，屬肉食性，以魚類、甲殼類、貝類爲食，繁殖期在4月至8月間，可重達25公斤。

多寶魚是什麼魚

“多寶”之名，是英名turbot的音譯，其學名大菱鮃，爲硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬，海洋底棲魚類。體扁平、外形呈菱形而又近似圓形，兩眼位於頭部左側。由於遊動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。有眼側(背面)體色較深，呈棕褐色，又稱沙色，並且可隨環境和生理情況變化而出現深淺的改變。有眼側看似無鱗，實際上被有少量角質鱗片，用手觸摸略有粗糙感。無眼側(腹面)光滑無鱗，呈白色。口大，吻短，口裂前上位，斜裂較大。上下頜較發達，對稱。上頜骨較短，下頜骨稍長，並向前伸。頭長爲頜長的兩倍。左右側均具發達的頜齒，細而彎曲；無犬齒，犁骨具齒。背鰭、臀鰭和尾鰭均發達，並有軟鰭膜相連。體長與體高之比爲1:0.9，生長速度快，個體較大，據《大不列顛百科全書》載，一自然羣體中最大個體的長超過1米，體重54千克，一般個體長0.4－0.5米，重5－6千克。本種爲分批產卵魚類，產卵量與雌魚個體大小密切相關，平均每千克體重可產卵100萬粒。

大菱鮃爲冷水性底棲魚類，主產於大西洋東部沿岸，1992年從歐洲引進我國。全身除中軸骨外無小刺。它口感好，味道鮮而不腥，營養豐富，皮下和鰭邊都有豐富的膠質。肉質含有多種維生素和多種蛋白質，肉質白嫩，鮮香可口，多寶魚主要是世界上最有益健康的魚之一，常吃能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發病率；多寶魚膠原蛋白含量高，具有很好的滋潤面板和美容作用，還能補腎健腦，提高人的抗病能力，也是孕婦最好的營養食品。

多寶魚是什麼魚

　　多寶魚屬於鰈形目鮃科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。身體扁平近似圓型，雙眼位於左側，有眼側呈青褐色，具少量皮刺;無眼側光滑白色，背鰭與臀無硬體且較長。多寶魚雄性，一年達到性成熟;雌魚兩年達到性成熟，自然成熟期在每年5-8月份。人工培養的多寶魚，在控溫控光的條件下，全年都可獲得成熟的卵子。多寶魚具備很高的食用價值與藥用價值。

　　多寶魚學名大菱鮃，是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤面板和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。多寶魚是冷水性魚類，對養殖的環境條件要求非常嚴格。養殖適宜水溫要求在10℃-20℃之間，14℃-17℃水溫爲快速生長階段，最高致死溫度爲28℃-30℃，最低致死溫度爲1℃-2℃。養殖的適宜鹽度在20‰-32‰之間，25‰-30‰最爲合適。養殖要求水質清潔無污染，養殖池內需要連續充氧，養殖池需要2天清掃一次，以防止餌料和排泄物殘留導致細菌大量繁殖。

　多寶魚

　　1992年，中國水產科學院黃海水產研究所專家從歐洲引進這一優良品種。1993年，魚類養殖場生產性繁殖育苗成功，當年出苗100萬尾。經小批量的馴化、繁殖及養成技術的研究，上世紀90年代後期在山東逐漸形成規模化、產業化生產。由於多寶魚味道鮮美，營養豐富，受到消費者的歡迎。

　　挑選技巧

　　要求體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。

　　雙眼位於身體左側，有眼側呈青褐色，有點狀黑色素，無眼側光滑呈白色。

　　魚體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發暗、發紅症狀，鰓絲整齊，無炎症和寄生蟲。

多寶魚是什麼魚淡水魚還是海魚

如題   ，   海魚    現多爲養殖多寶魚   學名   

菱鮃科     Scophthalmidae     菱鮃屬     Scophthalmus    魚類

下圖爲      大菱鮃    Scophthalmus maxima    ，俗稱  瘤棘鮃、鰈魚

膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤面板和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法爲清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。

多寶魚是什麼魚？

多寶魚(學名:Scophthalmus maximus)，是鮃科，菱鮃屬魚類。爲硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。俗稱歐洲比目魚，在中國稱"多寶魚"。

多寶魚成魚體長最大可長到75cm。體側很扁，而且還是多寶魚卵圓形的身材，它的兩眼在頭部的左側，它的長相不但奇特，而且多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條爲軟骨；體內無小骨亂刺，骨頭呈白色玉石狀，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。漠斑牙鮃形態與中國褐牙鮃相似，體側扁，卵圓形，兩眼均位於頭部左側，身體的左側呈淺褐色，分佈有不規則的斑點，腹部顏色較淺，能隨着周圍環境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。多寶魚近似圓形；有眼的一側（背面）呈青褐色，有點狀黑色素及少量皮棘，無眼的一側（腹面）呈白色；體表上還有隱約可見的黑色和棕色花紋，肌肉豐厚白嫩

多寶魚是比目魚還是鰈魚？

多寶魚是鮃科菱鮃屬魚類，在自然海域，成魚最大可長到75釐米，幼魚眼睛在身體兩側，，一隻眼逐漸向左或向右，兩眼均位於頭的左側或右側，雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好，身體的朝下一側爲白色，身體表面有極細密的鱗片。

比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱，最大體長可達5米，兩眼均位於頭的左側或右側，廣泛分佈於各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類爲食。

營養挺高的，適合寶寶吃。

擴展資料

由於比目魚的兩隻眼睛長在一邊。所以在遊動的時候需要兩條同類別的魚來辨別方向。一般比目魚都有着成雙成對的含義。後以喻形影不離，或泛指情侶，所以比目魚又被人們看情的象徵。

多寶魚成魚體長最大可長到75cm。體側很扁，而且還是卵圓形的身材，它的兩眼在頭部的左側，它的長相不但奇特，而且多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條爲軟骨；體內無小骨亂刺，骨頭呈白色玉石狀，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。

參考資料來源：百度百科-比目魚百度百科-多寶魚

多寶魚是什麼魚

多寶魚是什麼魚

要說多寶魚是什麼魚，需要從它的基本介紹以及生活習性等來方面來了解。

多寶魚俗稱歐洲比目魚，屬硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。多寶魚原產於歐洲大西洋海域，多分佈在冷水海域中。

多寶魚的體側很扁，身材爲卵圓形，雙眼都在頭部的左側，外形非常奇特。口稍微有些突出，鰭一般無鰭棘，在自然海域，多寶魚長可以達到75釐米。

多寶魚廣泛分佈於冷水海域，它們的身體很扁，非常適合在海牀上的底棲生活。多寶魚對海水溫度這些指標要求十分嚴格，其致死溫度爲28-30℃，致死溫度爲1-2℃。其對鹽度的耐受力爲40‰，爲12‰。

多寶魚爲肉食性魚類，在其幼魚時期以甲殼類爲食；成魚則捕食小魚、蝦等。人工養殖多寶魚，經過馴化，多寶魚以高能顆粒配合飼料爲食。

多寶魚是什麼？

多寶魚學名大菱鮃魚，屬於鰈形目鮃科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱"多寶魚"。原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。

一、基本資料

產品名稱：多寶魚（漠斑牙鮃）

原產地：美國中西部

學名：漠斑牙鮃（Panalichthys lethostigma）

英文名：Southern Flounder，又名南方鮃

科目：隸屬鯡形目，鮃科，牙鮃屬。

多寶魚即漠斑牙鮃，中文名“大西洋漠斑牙鮃”。英文名：Southern Flounder,又名南方鮃。據資料介紹：多寶魚學名大菱鮃魚，原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由於遊動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。爲硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。其肉質鮮美，比日本鮃更爲細膩滑爽和富有彈性。該魚具有抗病力強、較耐高溫、對環境的適應能力強、耐低氧、易運輸等特點。在國外，如美國、日本、韓國等倍受消費者青睞，具有較高的經濟價值和營養價值，養殖前景十分廣闊。

二、主要特佂

漠斑牙鮃形態與我國褐牙鮃相似，體側扁，卵圓形，兩眼均位於頭部左側，身體的左側呈淺褐色，分佈有不規則的斑點，腹部顏色較淺，能隨着周圍環境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。多寶魚近似圓形；有眼的一側（背面）呈青褐色，有點狀黑色素及少量皮棘，無眼的一側（腹面）呈白色；體表上還有隱約可見的黑色和棕色花紋，肌肉豐厚白嫩。

多寶魚是冷水性魚類，對養殖的環境條件要求非常嚴格。養殖適宜水溫要求在10～20℃之間，14～17℃水溫爲快速生長階段，最高致死溫度爲28～30℃，最低致死溫度爲1～2℃。養殖的適宜鹽度在20～32‰之間，25～30‰最爲合適。養殖要求水質清潔無污染，養殖池內需要連續充氧，養殖池需要2天清掃一次，以防止餌料和排泄物殘留導致細菌大量繁殖。

多寶魚原爲深海底棲魚類，適應低水溫生活，性格溫順，且易接受配合餌料，還耐低氧，可互相多層擠壓在一起，是國際水產學界認可的著名優質養殖良種，成爲歐洲餐桌上名貴的高檔菜。

1992年，幾經周折，在英國友人的幫助下，我國從英國引進了一批魚苗。當時英國只給魚苗，我國想引進北歐的養殖技術卻遭到拒絕。經過7年的摸索，我國的科研人員走過英國人30多年走過的路，首創“溫室大棚+深井海水”的養殖模式，使這個名貴經濟魚種落戶山東、遼寧、河北等地。其價格逐年下降，在廣州，由2001年每公斤400多元降到目前的70元左右，普通人家也可品嚐到這種高檔魚。

多寶魚的食用價值很高。不僅骨刺少，口感爽滑甘美，膠質蛋白含量高，而且具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。的功效。

三、食性

食性在自然海域裏，漠斑牙鮃具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動物爲飼料，隨着魚的不斷長成，逐漸以各種魚類爲食，通常捕食的對象包括斑點鯔魚、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等。集約化養殖時易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。

四、溫度

成魚的生存水溫2～36℃，生長適溫16～32℃，最適生長水溫21～26℃。育苗期水溫一般爲16～20℃(廣東的一年四季都適合養殖)。

五、鹽度

育苗期最適鹽度18～30‰，經後的幼魚至成魚對鹽度耐受範圍很廣，在0～30‰的範圍內均能正常生長。

六、生長

雌性生長快於雄性，雌魚體長要明顯大於雄魚體長，2年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20～25.5 cm，雌魚可達30～35.6cm。在自然海域，成魚最大可長到75cm。若進行人工養殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當年可達500～600g 左右。

七、分佈範圍

多寶魚是原產於歐洲沿海的一種名貴比目魚，在魚類分類學上隸屬於硬骨魚類、鰈形目、鰈亞目、鮃科、菱鮃屬，英文名turbot，音譯名（兼商品名）“多寶魚”，拉丁名Scophthalmus maximus L.。

多寶魚主要產於大西洋東側沿岸，是名貴的低溫經濟魚類，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。自然分佈區北起冰島，南至摩洛哥附近的歐洲沿海，相對生產於北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島附近海域。

自然分佈於大西洋東側歐洲沿岸，常見於北海和波羅的海，從北起北緯68°遠離冰島沿岸的海域，沿着斯堪的納維亞半島岸帶向南，一直到北緯30°遠離摩洛哥沿岸的海域，均有分佈。黑海和地中海沿岸也有分佈，主要分佈區在北海，棲息於水深20～70m，砂質、沙礫或混合底質的海區。它具有適應低水溫生活，生長速度快，肉質好，養殖和市場潛力大等優點，相繼成爲歐洲各國開發的優良海水養殖魚類之一。1992年引進中國，現已成爲中國北方沿海重要的養殖品種。

八、生長習性

多寶魚屬於北歐冷水魚類，該魚對溫度等海水指標要求較嚴。多寶魚最高致死溫度爲28～30℃

最低致死溫度爲1～2℃；最高生長溫度爲21～27℃；最低生長溫度爲7～8℃；最適生長溫度爲14～17℃，其對溫度的耐受力最高爲40‰；最低爲12‰。多寶魚在自然環境狀態攝食習性爲肉食性，幼魚期攝食甲殼類；成魚則捕食小魚、蝦等。在人工養殖條件下，經馴化主要投喂高能顆粒配合飼料。中國範圍內不僅在山東半島地區適合養殖，透過人工授精來育苗在渤海灣內的遼寧地區也可養殖，而且規模和產量不次於山東半島。

多寶魚是海魚還是淡水魚？

多寶魚是海魚。

多寶魚是大菱鮃（Scophthalmus maximus）的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚，英文名Turbot。大菱鮃屬於鰈形目、鮃科、菱鮃屬，主要產區位於大西洋東側沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經濟魚種之一。

大菱鮃屬於冷溫性、底棲雜食性魚類，可承受1℃~28℃的水溫，雄魚一般1年性成熟，雌魚2年性成熟。其具有生長速度快、出肉率高、抗病能力強、營養價值高等特點。

親魚來源要求：大菱鮃親魚有兩種來源，一是從野生羣體中挑選；二是從養殖羣體中挑選。我國不是大菱鮃的原產地，所以主要依賴於第二種途徑獲得親魚。

大菱鮃親魚在一般繁殖條件下，只有50%左右的雌魚在生產季節排卵，其他雌魚或者不產卵，或者產卵遲後，且卵子的質量變化較大，所以苗種繁育場應保有充足的親魚數量，通常>100尾爲宜。