用紅燒肉調料怎麼做

材料：肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，注：可酌情配料，

調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，

做法：1.豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，

2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，

3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。

4.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

主料：五花肉 （500克）

調料：姜 （五片） ，草果 （一個） ，冰糖 （適量） ，小八角 （八顆） ，鹽 （一茶匙） ，老抽 （三分之一湯匙） ，生抽 （適量） ，料酒 （一湯匙） ，味精 （適量）

廚具：砂鍋、炒鍋

步驟：

1原料圖如圖所示。

2五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

3鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。

4放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

先去買肉，個人認爲前槽肉或是後丘比較好，覺得五花肉太肥，然後切成小方塊，要有肥有瘦。要是嫌麻煩，超市裏有切好的肉塊。

然後調配料：放醬油（最好是老抽，上色）、醋、糖、切好的蔥末、蒜末、姜塊、雞精。然後攪拌好，可以嘗着放、根據個人口味不同。

再就是用水把肉抄一下，去味，變色就行，不要時間長。

在鍋里加油（不要太多），炒一下肉塊，大約2、3分就可以，然後加調好的料，再炒一會，炒出味道來，就加水（要加開水、也可以加淘米水，要加到高出肉兩指），大火開鍋後加酒（我一般加二鍋頭。一定要開鍋加酒），一般一瓶蓋就可以了。然後就小火燉，燉到水沒有就可以了（一般要兩個小時左右）。

我做完後覺得和那些炒糖色的那些味道一樣，還不用掌握怎麼炒。

料：帶皮五花腩切成適中的小塊

調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮

1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨，燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。

2）起油鍋（注意：油要適量，因爲肉裏也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。

材料

五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g

做法1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用；

2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉裏的油脂；

3、肉稍變黃色，把鍋子裏的油全部倒出；

4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；

5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。

6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

原料：五花肉500克，桂皮1根，八角（也稱大料）3顆，姜5片，紅棗6顆（也可不放）

調料：老抽2湯匙30ml，鹽1茶匙5克，糖3茶匙15克

做法1、五花肉切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。

2、鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。

3、倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。

4、然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

5、放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘。期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。

6、40分鐘後開啟蓋子，調成大火收湯，這樣纔會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈！

材料

1、帶皮五花肉一斤；

2、鵪鶉蛋三十個；

3、冰糖兩大匙（約半兩）；

4、老薑一塊；

5、八角兩玫；

6、花椒一小匙；

7、桂皮兩小塊；

8、幹辣椒四個；

9、香蔥四、五棵；

10、醬油半湯勺；

11、料酒兩大匙；

12、鹽適量

做法 1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫 3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；

幹辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。 10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時 11、當湯汁將干時改大火收汁

12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成

一紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。

最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。

蔥白`姜、蒜、花椒粒各少許。 二鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。

下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。

如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶着酒香，我喜歡。

有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開後打去浮沫。

轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。

但切不可收幹，湯汁可是拌飯極品。

特色：

紅紅亮亮香噴噴的一碗紅燒肉，不但能使人們的飯量提升一個等級，而且吃的時候基本上也沒有幾個人會注意自己的吃相。這紅燒肉之所以大名鼎鼎，不僅是因爲它好做又好吃，還因爲它曾經是**最喜歡的一道菜，所以這看似普通的紅燒肉，身價也不低呢！

主料：

豬五花肉 1000g

輔料：

大蔥 2根

老薑 1塊

大料 2粒

桂皮 1片

乾紅辣椒 5個

板栗 30g

溫水 適量

調料：

白砂糖 2大匙

料酒 2大匙

老抽 2大匙

油 適量

做法：

1.豬五花肉切成大塊，長、寬基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！要保證每塊都有肉皮。另將板栗去殼洗淨，剝去外皮，蔥斜切長段，姜切大片備用。

2.將肉塊放入沸水中焯一下，撇去血沫，這個步驟也叫做“飛水”。

3.鍋放火上燒熱，倒少量油，把肉塊放入翻炒。過一小會兒，肉中的油脂會逐漸滲出，這時放入大料一同翻炒。等每一塊肉都呈金黃色，盛出備用。

4.這時將鍋中的油倒出1/4，準備炒糖色。把火調小，油溫不要高，將白砂糖倒入，慢火燒至溶解呈黃色，過程中要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現，趕快把炒過的豬肉放進去翻炒，至均勻沾滿糖汁即可。

5.然後全體出動，依次放入乾紅辣椒、蔥段、薑片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

6.最後來個“水淹七軍”——倒入溫水，沒過肉面。蓋上鍋蓋用大火煮開後，改小火燉40分鐘，等到肉熟湯濃即可。

溫馨提示：

最後收湯的時候可依據個人喜好，或者多保留些湯，或者一直將湯汁收幹。油汪汪醬色十足的一盤紅燒肉，湯少肉味絕頂醇厚，湯多了拌米飯天下無敵！但是喜歡湯少的要注意千萬別燒煳了鍋，前功盡棄。

肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等都是紅燒肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免搶了肉味。

八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒

做法：

1、豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

2、煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3、炒糖色：鍋裏倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4、冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

6、鍋裏放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裏剩餘的油，炒出香味。

7、加入五花肉、醬油，適量鹽調味。

8、加入紹酒。

9、翻炒均勻。

10、倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半~2小時。（或高壓鍋，上汽後小燉煮30-40分鐘）

11、燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油（蔥油） 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。