麪包爲什麼要發醒兩次

二次發酵有很多好處，故麪包一般有發酵兩次。

麪包二次發酵的好處：

1、二次發酵在接種麪糰的發酵過程中，麪糰內的酵母有理想條件來繁殖，所以配方中的酵母的用量較一次發酵法節省百分之二十。

2、用二次發酵法所做的麪包，一般體積較一次發酵法的要大，而且麪包內部結構組織均細密盒柔軟，麪包的發酵香味好。

3、二次發酵法發酵時間彈性較大，發酵後的麪糰如因遇其他事故不能立即操作時可以在下一工序補救處理。