老壇酸菜是怎樣醃製的

“老壇”酸菜的醃製方法:

一.原料：有蓋的罈子一個、白菜、涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。

二.方法:

1、首先在冷水裏放入白菜、花椒，適量的鹽，然後把水燒開;

2、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹爲止，花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些;

3、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒;

4、放青椒、生薑可多放些，增加菜的味道;

5、2到3天后注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見，如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。