哪種茶葉可以做抹茶粉

哪種茶葉可以做抹茶粉：答案是綠茶。

哪種茶葉可以做抹茶粉：答案是綠茶。

綠茶可以做抹茶粉，抹茶是用石磨研磨成粉末狀的蒸青綠茶。選取鮮嫩茶葉，採摘當天進行殺青、乾燥處理，然後研磨成粉，製成的抹茶質感細膩柔滑，香味清新帶有海苔的味道，保質期較短，僅2~3個月。

抹茶粉主要是由綠茶的嫩葉製成的，其中最常用的是日本的宇治茶。宇治茶產自日本京都南部的宇治地區，由於該地的氣候、地形和水質等因素，使得產出的茶葉質量優良，被譽爲日本最好的綠茶之一。除了宇治茶，日本的其他綠茶如煎茶、玉露、龍井等也可以用於製作抹茶粉。因此，可以說任何品質較好的綠茶都可以製作成抹茶粉。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

抹茶粉是用什麼東西做的 抹茶粉原料

1、抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。

2、它的原料是以遮陽茶做的碾茶，而碾茶僅用春茶製作。春茶製作工藝傳統且細膩，覆蓋和蒸青是製作春茶的關鍵，抹茶粉檔次高低要看這個製作過程對茶色和香氣產生的影響。

抹茶粉是什麼做的 抹茶粉的原料

1、抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶爲原料，再經抹茶研磨機碾磨成的超微細粉。只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奧綠等品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶的原料了。

2、抹茶（Matcha）的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外，它的製作有兩個關鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70%～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。

抹茶的做法

做抹茶粉選一款優質綠茶，茶葉首先泡開 ，把梗用筷子挑出，茶器皿要有一定開水燙過的溫度，酵母放在搓柔的茶葉最好不過，然後曬乾以後，把茶葉想法用機器打成粉末狀，在把茶葉燙後蒸溼，趁着熱乎勁把裏面放白糖接着用茶刷抹茶完成。

製作抹茶原料很重要，並且茶樹都要遮擋陽光去暑，並對茶葉的品質都有一定的 要求，採摘茶葉大小都有明確的說法，爲一個多月。每年的4.5月份是製作抹茶最好的時期，抹茶製作精緻，掌握溫度適量，並且含有綠茶葉綠素，類胡蘿蔔素等，氨基酸也是靠自然光照射的1.4倍，所以抹茶也在得到愛茶人士的認可。

抹茶是用什麼做的?

抹茶是以遮陽茶做的碾茶爲原料，用茶葉超細粉機碾磨成的。

抹茶選用的茶葉在種植過程中，採用的是搭設棚架避光法，因此顏色要比普通的綠茶顏色更鮮豔。而從茶葉到抹茶“粉”的過程中，採用的工藝也比較複雜，並且要用手工石磨磨成粉，因此抹茶的粉末顆粒要比普通的綠茶粉更加細膩。而因爲生長週期長的原因，抹茶裏面含有更多的氨基酸，因此聞起來帶有一股海苔般鮮香的氣息。

起源

抹茶在南北朝時期已經出現，發展於唐朝，宋代達到鼎盛。古時候的抹茶是先將新鮮茶葉製成茶塊，稱爲“團茶”，吃時敲下一小塊，磨成粉並過篩，稱爲“末茶”，然後將粉末用沸水衝開飲用。

到了明代，直接沖泡茶葉的方式開始流行，抹茶漸漸淡出。但抹茶在唐宋年間傳入日本之後被髮揚光大，還衍生出豐富的抹茶文化，如今又“重歸故里”。

抹茶是什麼茶磨出的粉磨？

抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用於加工業，而石磨這種古代傳統的加工模式，由於生產設備-石磨的約束產量有限，無法滿足抹茶的供應，出現了用機器代替石磨的現代化生產技術，如氣流粉碎機和球磨機，球磨機和氣流粉碎機大大提高了生產速度，降低了成本，使抹茶這種古代奢侈品走向普通大衆。

抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，它的製作有兩個關鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。

採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質爲類胡蘿蔔素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。

抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是採用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今爲止，最新鮮、最營養的一種茶品。因其天然的鮮綠色澤，增強消費；超細粉末狀態，方便在更多領域大量使用；健康營養的本質，得到人們千百年的認可。

抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶爲原料，再經抹茶研磨機碾磨成的超微細粉。只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奧綠等品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶的原料了。

抹茶作爲甜品界的一股清流，實際上不是綠茶做的，它是什麼？

說起抹茶，就不禁想起甜品店裏的抹茶粉蛋糕，飲品店裏的抹茶咖啡等，一般人認爲抹茶顏色翠綠，有着濃郁的綠茶香味，想必也一定是用綠茶磨製成粉的。但實際上抹茶並不是綠茶研磨的粉，而是將新鮮的茶葉經過其他不同的工序製作出來的，這些工序甚至比製作綠茶更要複雜得多。

抹茶的製作工藝

首先在春天茶葉剛剛抽出嫩芽的時候，就要對茶樹進行復清，也就是在茶葉還沒有被採摘下來的時候，用稻草、秸稈或者是遮陽網等東西，覆蓋在茶樹的上方將茶樹遮住，不能見到強烈的陽光。

這樣做目的是爲了減少茶葉中的苦澀味，讓抹茶進入口中以後，讓人們更加容易地接受。而且還能夠使茶葉中的葉綠素等，其他各種微量元素有效的提高，不管從色澤還是質地上都更加的符合抹茶的性質需求。

第二步蒸青，在採摘以後需要在很短的時間內進行蒸青，而並不是像綠茶一樣在鍋中炒制殺青，它是採用烘焙，或者蒸汽車蒸制，的操作方法，將茶葉蒸熟，然後低溫慢烘乾，這一步的目的主要是爲了提高茶葉的甜度，和保證茶葉的翠綠。

最後一步就是磨粉，將蒸制烘乾的茶葉用石墨或者其他工具研磨成非常細膩的粉末，這種粉末的細膩程度可以將麪粉相對比，還要更加精細，因爲只有這樣，才能夠讓抹茶漂浮在許多甜品和飲品上面，口感纔會更加的香濃細膩，更容易被人體吸收。

據瞭解，最純正頂級的抹茶，它能夠被磨到兩微米的精細程度。要知道乾燥的樹葉，它富含的澱粉和蛋白質程度基本爲零，他不像糧食那麼容易磨成粉，想要將其膜製成這麼精細的程度，是需要很多次的，反覆研磨才能達到的。

抹茶所需茶葉品種，和栽培技術

除此之外，抹茶所需要的茶葉，不管是在選種還是栽培等方面，也是與綠茶有着很大不同的，不是每一種茶樹品種，每一片茶林採摘下來的茶葉都可以去用來製作抹茶的。

最主要的一點是抹茶，不像綠茶一樣，只將泡出的汁液飲用，而是可以直接大劑量的食用的。所以對原材料的質量要求非常的高，是需要選用氨基酸，蛋白質和葉綠素含量高，同時，咖啡因茶多酚的含量又比較低的茶葉品種，纔可以製作抹茶。

我們都知道飲茶的作用是爲了提神醒腦，正因爲綠茶中含有非常多的茶多酚和咖啡因，如果將普通的綠茶茶樹品種直接用來製作抹茶的話，大量的吃進人體，也會對身體造成一定的影響，至少要保證吃了一塊抹茶蛋糕後，不會夜裏失眠。

抹茶的源頭產地

不少人認爲抹茶是來自日本或者其他國家的引進，但實際上抹茶最早出現的時期是我國的魏晉朝時期。根據相關文獻記載中，魏晉時期就已經有飲用抹茶習慣，其中一句古詞是這樣寫的：“沫沉華浮，曄若春敷”這句就是對衝泡這種茶飲的生動描寫，並且從我國六朝到唐代一直都有延續着，製作碾茶的工藝，不過那時候人們會將茶葉蒸煮烘乾後製成茶餅，然後將茶餅敲碎，再研製成末，用開水衝開後引用。

另外還有在唐代的茶經六之飲中也有提到過“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。”由此看來，從魏晉時期到隋唐時期，我國一直都有着抹茶的存在，畢竟茶葉原產於中國，關於茶的所有延伸產品，也自然源自國內。

結語因爲中國傳統的抹茶口感還是有些粗劣，不適合製作甜品，所以在中國傳統甜品糕點中也很少見到抹茶，就在茶葉流傳到日本後，被日本人精細加工後才成爲今天甜品店裏流行的這種抹茶。

抹茶是綠茶磨出來的粉末嗎 抹茶和綠茶粉有什麼區別

抹茶類的食物非常受歡迎，很多人都喜歡這個口感，對於抹茶，很多認知可能就簡單以爲是把綠茶磨成粉就行，那麼，抹茶和綠茶粉有什麼區別？下面我就帶來介紹。

　　抹茶是綠茶磨出來的粉末嗎

　　抹茶可不是簡簡單單地把綠茶磨成粉就行。

　　抹茶的工藝非常講究，選擇茶葉的原材料上來說同我們常見的茶葉採摘就有着非常大的區別，抹茶需要選擇遮陰覆蓋栽培種植的茶葉鮮葉，沒有揉捻工藝而是直接乾燥後加工成碾茶，用茶石墨碾碎的微小粉狀顆粒。

　　抹茶的色澤來源於茶葉鮮葉中的葉綠素成分，同如今我們常見的綠茶相比較，抹茶將茶葉鮮葉全部都碾碎後被人飲用或食用，而不是我們沖泡茶葉僅僅飲用的是溶於水的水溶性成分。

　　抹茶起源於中國隋唐，唐朝陸羽的《茶經》曾記載了抹茶的做法：將春天茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶盛於宋朝，那時已經有了完整的寺院抹茶茶道(點茶)，但點茶在明代沒落了。南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江餘杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發揚光大。

　　如今，日本茶業會對抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經揉捻而直接乾燥製成的茶葉(這道工序叫做碾茶)，經石磨碾磨後製成的極細粉末。“覆蓋栽培”、碾茶和石磨碾磨，可以賦予並保留原料鮮葉獨特的翠綠色，還有那種不同於普通綠茶的天然甜味和海苔香，粉質也更細膩。

　　因爲種植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉沒有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質和氨基酸，優質的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。

　　抹茶和綠茶粉有什麼區別

　　所有的抹茶都是綠茶粉，但不是所有的綠茶粉都可以稱之爲抹茶粉。

　　抹茶是由碾茶爲原料做的，但抹茶的製作工藝比綠茶粉複雜得多，區別也大。

　　首先是口感上。在遮陰覆蓋的影響下，茶葉的茶氨酸含量升高，茶多酚含量降低。茶藝師王雨菲說，“茶的回甘味道，主要來自於茶氨酸，而苦澀味道，則主要來自茶多酚等物質，經過遮陰處理的茶葉製作成抹茶，口感上苦澀感弱而回味甘甜，普通綠茶粉則沒有這種口感。”綠茶粉沖泡出來的茶，呈草綠色，泡沫少，口感泛苦。

　　其次是顏色上。抹茶呈現鮮亮的青綠色，而綠茶粉則是淺綠色。抹茶和綠茶粉所散發的香味也不同，好的抹茶會有一種獨特的“海苔香”。

　　除了色香味上的區別，抹茶粉末遠細膩於綠茶粉，我們的抹茶粉通常在800-1000目左右，目指的是粒度，粒度是指原料顆粒的尺寸,一般以顆粒的最大長度來表示。目數越高，抹茶的溶解度越好，越容易被人體吸收。市面上一般的綠茶粉的目數通常在300目左右。

抹茶是什麼茶？

抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。

抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分爲茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。

大概製作方法如下：

採摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉幹葉稱爲荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下儲存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫裏取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成爲0.3釐米見方的小塊，成爲碾茶。

碾茶用特殊超細粉設備碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設備，用茶葉超細粉機碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2 20微米。

現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均能達到石磨的細度。並且，茶葉超細粉機奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過茶葉超細粉機碾磨的抹茶，帶有海苔和糉葉的香味，到目前爲止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。

用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱爲綠茶粉，或者粉末綠茶。由於細度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。

首先，先說一下，抹茶是綠茶。

如果去日本旅行，大家帶回來的紀念品裏面一定會有抹茶，抹茶似乎已經成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嚐嚐抹茶的味道。這是標配。

但關於抹茶經常會出現兩個誤解，今天也在這裏說一下。

第一個是關於抹茶的概念問題，

很多人認爲日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。

這是不對的。

從飲用方式上分類，日本茶分爲“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態是粉末，是將採摘的茶葉蒸熱乾燥後，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時在茶碗中加入沸水，用茶筅攪動，在茶的表層形成細密均勻的泡沫。

煎茶的成品形態是茶葉，不是粉末。

另一個誤解是關於抹茶的 歷史 。

有人說抹茶最早在中國出現，抹茶等於點茶。那真的是這樣嗎？

我們先來說說日本是什麼時候有飲茶 歷史 的，在日本的奈良時代（710-794年），相當於中國當朝，當時日本派遣了大量的使者、留學生、求法僧來中國學習，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。

鎌倉時代（1185-1336），遊學宋朝的榮西禪師到天台山學禪和學和茶有關的知識，。1191年回國，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶 養生 記》。

之後飲茶之風由村田珠光和武野紹歐奠基發展，千利休進行豐富，形成了一套嚴謹的儀軌與精神標準。現在在千利休的基礎上後來又形成“裏千家”、“表千家”等多個不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內涵甚至影響了整個日本的生活美學。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。

值得注意的是，抹茶雖然起源於中國宋朝的點茶，但抹茶和點茶不能劃等號。

《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉衝點而飲。後續的點茶環節，和今天日本的抹茶沖泡方法類似。但宋代這種茶要在飲用前纔可以研磨成粉，這和現在日本的抹茶，以粉末狀出廠銷售是兩回事。就像我們現在喝的普洱茶餅，也需要分解拆成塊來品飲，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名稱，點茶是抹茶的親戚，長的有點像，但“性格”絕對不一樣。

我們的 歷史 上沒有出現過“抹茶”字樣的記載。

抹 茶 是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶.綠茶採摘前10-30天進行覆蓋.抹茶是什麼茶?抹茶有什麼功效呢？

抹茶源於中國盛於日本.由於點茶非常繁瑣，並且花費錢財，所以日本點茶的人不是非常之多。但是把抹茶用於食品，卻是日本人經常乾的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關係。現今的日本，抹茶(Matcha)產業已發展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作爲一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食.

抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的 茶葉 ，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，爲保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱爲覆下茶。抹茶就是以覆下茶爲原料加工而成的。

抹茶到底有多火

1970年，日本年輕人最愛喝 碳酸飲料 。1980年， 自動售貨機 開始風靡， 咖啡飲料 銷量暴增。1990年之後，隨着 瓶裝茶技術 的成熟，茶飲料市場快速增長。到了2005年，日本的瓶罐裝茶飲料銷售額達到9313億日元，佔飲品零售總額的 25.8% 。

雖然日本主流的茶飲料品種是 烏龍茶、綠茶、大麥茶 等原葉茶，但抹茶無論是在瓶裝茶領域，還是在沖泡茶粉領域，都受到越來越多人的歡迎。

日本茶飲料的老大 伊藤集團 推出了含有 抹茶粉 的新型飲料； 可口可樂 公司也從2011年開始出售罐裝 抹茶拿鐵 ；伊藤集團的 固體抹茶 ，年銷量更是超過 一千萬份 。

伊藤園茶飲料

茶飲料風行，推動了茶味零食在日本的擴張。

1996年， 哈根達斯 在日本推出了 抹茶味冰淇淋 ，2001年，星巴克推出了 抹茶卡布奇諾 。2010年，日本冰淇淋協會發布的“消費者最喜愛的冰淇淋口味”年度調查結果顯示，抹茶口味 位居第五 。到了2015年，抹茶口味已經上升到 第三名 ，喜好率將近 50% 。

抹茶作爲典型的 亞洲口味 ，還受到了越來越多西方人的追捧。

近年來，美國人消費了日本抹茶 近一半 的出口量，“ MATCHA ”成爲了咖啡冰淇淋店的常備口味。僅2014年一年，美國的抹茶粉零售額就增長了 54.9% ，抹茶即飲飲料的銷售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂則在 歐美 熱銷。

抹茶星冰樂

抹茶在中國也 足夠流行。

在大衆點評 美食 類裏搜尋“抹茶”：北京1815家、上海3266家、廣州1149家、深圳689家。這個數量等於說，如果哪家咖啡奶茶麪包店裏一款“抹茶味”都沒有，那麼這家店基本上 可以關門 了。

抹茶和綠茶粉，並不是一種東西

雖然許多人號稱最愛抹茶口味，但他們根 本搞不清抹茶到底是種什麼東西 。這肯定不能怪消費者傻，因爲中國市場上流通的“ 抹茶粉 ”，大多隻是 綠茶粉 。

實際上抹茶和綠茶粉 並不是一種東西 。綠茶根據工藝和製作的不同，可以分爲很多種，而抹茶則是諸多綠茶種類中唯一成品就是粉末的。

而綠茶粉在日本稱爲粉末綠茶，是把 不太好的綠茶茶葉 磨成粉，而好的綠茶都被人拿去沖泡喝了。

抹茶是要 避光生長 的，所以它的採摘時節通常要比普通綠茶晚一個月，當然 營養價值也會更高 ，顏色也 更加翠綠 ，普通的沖泡綠茶是有些偏黃的。

抹茶的製作工藝也很 複雜 ，基本步驟就有攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨等。

苛刻的生長環境和複雜的製作方式當然讓抹茶粉的價格更高，通常好的抹茶粉要比綠茶粉貴 幾倍甚至十幾倍 。

因爲抹茶和綠茶粉的不同，所以日本企業在使用“抹茶”標籤時非常謹慎，一些公司在製作餅乾、甜品時也會用綠茶粉代替抹茶粉，可即使產品名寫着“抹茶”，也必定在括號或者原料表裏註明“綠茶粉”。而在中國， 並沒有如此嚴格的要求 。

抹茶的原型在中國

現在絕大多數喝茶的中國人，都是直接茶葉泡水。實際上，這種喝茶方式，是在 明代 之後才大範圍流行開的。明以前的中國人，尤其是有品位的文化人怎麼喝茶？

主流有兩種，一是 煎茶法 ，二是 點茶法 。這兩種喝法，用的都不是茶葉，而是 茶粉 ，古人一般叫它“ 末茶 ”，製作原理和現代抹茶差不多。

“末茶”的主要來源是 餅茶 ，又稱 團茶 或 片茶 。餅茶最晚在 唐代 已經流行開來，採摘下來的茶葉經過 蒸青 、 研磨 、 烘乾 等工序，被做成 餅狀 。唐人的煎茶法是把茶餅磨粉，加入鹽、姜、茱萸等調料一起煮，口味比較清奇。宋人的點茶法則要精細得多。

宋代最先喜歡上末茶的是 文人 。他們把末茶放入茶碗中，再加入少量水調成茶膏，隨後一邊 用湯瓶注水 ，一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細密的泡沫。 《大觀茶論》 描繪這個過程爲：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面，疏星皎月，燦然而生”。這種帶有表演性質的 點茶技藝 ，單從操作本身來看，確實算是日本抹茶道的 雛形 。

茶筅

除了點茶和競賽感濃厚的鬥茶之外，宋代還出現了可以與琴棋書畫並列的高雅茶藝活動： 分茶。

分茶又叫“ 湯戲 ”、“ 茶百戲 ”。北宋初年陶谷在 《清異錄》 中將其描述爲“能注湯幻茶，成一句詩，並點四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳”。

看起來，分茶可能比較類似現在的 咖啡拉花 ，不光能用茶沫拉出簡單圖案，還能在茶盞裏寫詩畫畫，到了南宋，會分茶甚至成了民間藝人的一種 謀生手段 。

磁州窯黑釉油滴日本東京國立博物館藏

那麼，這些喝茶方法怎麼就都 失傳了呢？

元明兩代 是我國茶葉史上的一大轉折點。

遊牧爲主的蒙古人雖然有喝茶習慣，但他們對唐宋的煎茶點茶都缺乏興趣，更喜歡喝 酥油茶 、 藥茶 ， 或者散茶 。統治者喜好不一，再加上 社會 動盪、國力衰退、假茶橫行、文人地位下降等複雜原因，餅茶和末茶走向了衰落。

明初， 朱元璋 下令罷造龍鳳團茶，各地一律進貢散茶：“太祖以重勞民力，罷造龍團，一照各處，採芽以進”。明代飲茶風氣隨之改變，士人們也認爲相比繁瑣的點茶法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。此後，中國末茶不見蹤影，點茶法也逐漸無人問津。

抹茶在日本也是小衆

雖然在中國式微，點茶技藝遠渡日本後，還是發展壯大了起來。

日本人的喝茶愛好，一開始就是受 中國人 影響培養起來的。唐德宗貞元二十年，日本禪師 最澄 作爲學問僧來中國求學，將茶籽帶回日本。後來，因爲受到 嵯峨天皇 喜愛，日本寺院皇室開始大量種植茶樹。平安奈良時期的茶文化，與唐代極其相似。

鎌倉時期， 榮西禪師 兩度赴宋學佛，回國時不僅攜帶了大量茶籽茶具，還將《茶經》手抄本帶回日本，並完成了日本的首部茶經——《吃茶 養生 記》。書中記錄了宋代的末茶點茶技藝，爲日本抹茶道打下了基礎。

《吃茶 養生 記》

在當時的日本，茶道偏好奢華鋪張，而如今“ 和、淨、清、寂” 的飲茶哲學，以及宇治抹茶的特殊地位，都是由 千利修 奠定的。在千利修手中，日本茶道與禪宗思想相結合，走上真正本土化的道路。

到了今天，日本茶人點茶多用 黑色瓷碗 、 竹製器具 、 插花器皿 ，茶室大多不超過四張榻榻米大小，而整個過程又極其複雜嚴肅，處處體現 禪學 ，呈現出非常鮮明的日式美學特徵。因此，已經不能說日本抹茶道只是宋代點茶技藝的複製了。

日本茶道

現代日本茶道傳承主要依靠兩大途徑，一是 女子學校 透過插花、茶藝、女紅等技能提高女性“個人修養”；一是“ 家元制度 ”，根據血緣關係世襲傳統技藝。

抹茶道步驟繁複細緻，有“ 點一杯好茶要學十年 ”的說法，即使在日本國內，受衆面也很小。

而且，早江戶中晚期，明朝的泡茶方法也傳入了日本，並且形成了比抹茶道更加簡潔樸素，以“和、淨、清、閒”爲理念的煎茶道。事實上，現代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多。

爲什麼煎茶綠茶、大麥茶、烏龍茶口味，都沒像抹茶口味一樣火起來？可能恰恰是因爲真正的“抹茶”絕大多數人一輩子也見不到， 物以稀爲貴 ，聽起來格外誘人。

我是一枚專注於烘焙的 美食 博主，我個人也很喜歡抹茶味的甜品，比如說抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕 ，抹茶戚風蛋糕，抹茶餅乾。

抹茶味甜品就是在材料裏添加抹茶粉，讓甜品的口感自帶抹茶味，口感清新！

抹茶是天然石磨研磨成粉狀、蒸青的綠茶。比起綠茶粉，抹茶粉的材料都是綠茶嫩葉，但是抹茶的粉狀更細，綠茶的目數一般在幾百目，抹茶是目數一般在幾千目，更細。綠茶粉顏色比較暗沉，抹茶粉顏色比較翠綠。 在烘焙中我也常用到抹茶，也製作了很多抹茶 美食 ，這款抹茶餅乾，清新又美味，色澤靚麗！

抹茶酸奶雙色蛋糕卷，初春給你美味又清新的口感。

抹茶費南雪

抹茶提拉米蘇

在日本茶道，有沖泡的抹茶，還有製作甜品的抹茶，等級分類很明確。更多關於抹茶的知識，歡迎大家一起探討。

夥伴們，你喜歡抹茶 美食 嗎？哪款是你的最愛呢？歡迎在評論區分享你的 美食 心得！

很多人可能一聽到抹茶就會想是日本的！其實非也，抹茶起源於中國隋唐，古時候也叫末茶!

古時：將春茶嫩葉，用蒸汽殺青（現在中國的茶葉大部分是炒青，說來話太長，不是今天主題，下次有機會再講這個做茶的的工藝）然後做成團茶（餅茶）儲存，就有點像現在的普洱茶餅一樣，但是那時候茶葉是上層階級的享用之物，非常講究，上貢的茶餅還有龍和鳳的模印，所以也叫龍鳳團茶

然後，喝的時候放在火上烘焙乾燥，然後用天然石磨研磨成粉末。

古人磨粉的工具那是相當齊全的。

首先用茶臼（jiu）把茶碾碎.

其次茶碾。

欣賞一下法門寺地宮出土的皇家茶碾。 其次茶磨繼續

經過三道程序，茶葉就成末末了

然後就可以開始點茶了， 點茶師先用一茶勺，將粉末茶盛入建盞，衝入沸水，用茶筅快速擊拂，使之產生沫浡。

哦對了，這玩意也不是日本的，早在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》裏就有記錄茶筅。 茶筅是古時烹茶時的一種調茶工具。“茶筅，以勁竹老者爲之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生。”可見茶筅即是一種調茶工具。

宋朝的鬥茶，就是看誰用泡沫做的圖畫更漂亮，更持久不散，古代文人那可不是一般會玩。

就在宋朝的時候日本人過來把這種喝茶方式學去了！後來我們明朝老祖宗覺得這種方式太繁文縟節就取締了，不破不立，於是有了我們現在的六大茶類！

抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。

早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，併成爲人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展爲茶宴，當時最爲有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶（抹茶）爲撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。這裏所指的抹茶衝飲之道即爲唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的 歷史 了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。自明代以來，不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。

由於點茶非常繁瑣，並且花費錢財，所以日本點茶的人不是非常之多。但是把抹茶用於食品，卻是日本人經常乾的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關係。

現今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)產業已發展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作爲一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食

食品類 抹茶月餅、抹茶餅乾、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶麪條、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶麪包、抹茶果凍、抹茶糖果、抹茶布丁等；

飲料類 罐裝飲料、抹茶固體飲料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡等。

抹茶原本產生於中國，後來興盛於日本。多年來，受季節、地域的，茶葉市場始終無法發展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處於疲軟狀態，外部大環境導致成本上升、競爭加大；內部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心。在這種情況下，一些茶葉生產商爲尋求突破，轉而尋找新的發展路徑，而抹茶作爲一種營養價值高、文化意蘊厚，又可以作爲衆多食品配料的角色，受到了一些茶葉生產商的青睞。

抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，在歐美等國家也大受歡迎。隨着哈根達斯和上海光明乳業率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。

抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面：

原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。

加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，爲保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱爲覆下茶。抹茶就是以覆下茶爲原料加工而成的。

以上內容由豆果 美食 官方賬號編寫（圖源網絡，侵刪）

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有些對抹茶不瞭解的人以爲，抹茶是綠茶磨成的粉，那麼我們看到市面上越來越多抹茶製品：抹茶蛋糕、抹茶餅乾……這青翠鮮爽的抹茶，究竟是什麼東西呢？

抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。

抹茶並不是由普通綠茶磨成的粉。

它鮮亮、鮮嫩，還能直接吃。爲了保證其品質，用以製作抹茶的茶樹是精心挑選過的，必須是葉綠素、茶氨酸含量高，咖啡鹼、茶多酚含量低的品種。

在種植過程中，當葉芽長出後，還要對茶樹進行覆蓋，以阻擋太陽光直射，保證口味的鮮爽。加工中要用蒸氣殺青，快速固定綠色，再用特殊設備把它磨成粉。（65）

很多人平時非常喜歡吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶餅乾。

抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用於加工業。 一般咱們吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉。

抹茶，從性狀上來分類，屬於末茶（茶葉磨成的粉），是加工成特定形態的一種茶葉，並且如今的抹茶已成爲末茶中單獨而又特殊的一類。

日本茶葉指導師協會對於抹茶的定義：

用作抹茶的茶菁必須是 覆蓋栽培 的茶葉；用於碾磨抹茶的原料——碾茶，其 製作 工藝 不經過揉捻直接進入碾茶爐 乾燥；抹茶是乾燥後的碾茶經茶臼碾磨成的 粉末狀的綠茶 。

你還對抹茶懵懵分不清，今天我告訴大家抹茶是什麼吧！

綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝複雜得多，在營養價值上遠超綠茶，價格至少是綠茶粉的三十倍以上，正宗的抹茶粉價格是:100 克 250 元。

抹茶原材料是很嫩的茶葉加工而來，對茶葉的要求有很大的講究，日本茶葉做出來的抹茶最好。抹茶有幾十道工序：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨，才能變成抹茶。

今天順便送大家一個製作抹茶的方法，有空請朋友們嚐嚐自己的手藝。

抹茶巴巴洛瓦的製作。

用料

牛奶 320ML

水 90ML

細砂糖 80g

抹茶粉 10g

吉利丁 7g

淡奶油 80ML

提示：如果使用吉利丁片，請事先把吉利丁片用冷水泡軟後攥幹水分，再進行步驟2的混合動作

如果布丁液難以變成整體濃稠的狀態，解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中並及時攪拌，防止局部結塊。

抹茶粉與綠茶粉的區別對食用有影響麼？

二者的風味不同，製作工藝也不同。都可以正常食用，沒有任何影響。

1、抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是採用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今爲止，最新鮮、最營養的一種茶品。因其天然的鮮綠色澤，增強消費；超細粉末狀態，方便在更多領域大量使用；健康營養的本質，得到人們千百年的認可。

2、綠茶粉是一種超微粉狀的綠茶，顏色翠綠，細膩，營養、健康、天然的綠茶。採用超微粉研磨設備，瞬間恆定低溫加工的綠茶粉，最大限度地保持綠茶原有的天然綠色以及營養、藥理成分，除供直接飲用外，可廣泛應用於綠茶蛋糕、綠茶麪包、綠茶掛麪、綠茶餅乾、綠茶豆腐；綠茶奶凍、綠茶冰淇淋、速凍綠茶湯圓、綠茶雪糕、綠茶酸奶；綠茶糖果、綠茶巧克力、綠茶瓜子、綠茶月餅餡料、醫藥保健品、化妝品、日用化工品等之中，以強化其營養保健功效，滿足公衆對天然營養健康的訴求。

3、抹茶簡要的生產工藝流程爲：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫乾燥→現代抹茶。抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地儲存茶葉中的活性成分。

而普通綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶爲原料，採用直接粉碎的方法加工而成。

4、風味不同。抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。

而綠茶粉的香型雜而不純，或清香不足，或慄香有餘。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。

如何做抹茶粉

1、將平時喝剩下的綠茶沫倒入幹磨杯裏，機器幹磨，多磨幾次。

　　2、過篩，用細一點的篩子。這樣過濾出來的粉才細。未過篩的綠茶粉倒回幹磨杯，重新再磨。過篩，再磨。來回多弄幾次。

　　3、過篩後的綠茶粉。不是特別細。但夠用了。而且茶香味很重。

　　4、將綠茶粉裝瓶。這樣要用的時候取一點就可以了。

　　5、抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶粉源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，至今已有一千多年的歷史。

　　6、抹茶(Matcha)粉含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分爲茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。

　　7、飲用抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列複雜的規則。基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然後攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。在日本茶道中，“濃茶”用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀。“薄茶”用2克抹茶，加60CC開水。