1、醬菜：泡製醬菜時較多地使用高鹽水浸泡，由於鹽分濃度較高，導致醬菜中的細胞水分被高滲透壓的鹽水吸出，細胞組織變緊緻，失去水分韌性，加上長時間泡泡和儲存，就容易導致醬菜脫水甚至變質。
2、堅果：如杏仁、核桃、花生等，含較高的油脂，而油脂相對較少地溶於水，使得它們在加工過程中會較容易失去水分，受到細菌和黴菌的感染而發生變質。
3、果醬：製作果醬需要加入大量糖分、酸性物質等，這些都會導致果醬的滲透壓增大，水分流失，防腐能力降低，容易引起黴變。
1、醬菜：泡製醬菜時較多地使用高鹽水浸泡，由於鹽分濃度較高，導致醬菜中的細胞水分被高滲透壓的鹽水吸出，細胞組織變緊緻，失去水分韌性，加上長時間泡泡和儲存，就容易導致醬菜脫水甚至變質。
2、堅果：如杏仁、核桃、花生等，含較高的油脂，而油脂相對較少地溶於水，使得它們在加工過程中會較容易失去水分，受到細菌和黴菌的感染而發生變質。
3、果醬：製作果醬需要加入大量糖分、酸性物質等，這些都會導致果醬的滲透壓增大，水分流失，防腐能力降低，容易引起黴變。
1、醬菜：泡製醬菜時較多地使用高鹽水浸泡，由於鹽分濃度較高，導致醬菜中的細胞水分被高滲透壓的鹽水吸出，細胞組織變緊緻，失去水分韌性，加上長時間泡泡和儲存，就容易導致醬菜脫水甚至變質。
2、堅果：如杏仁、核桃、花生等，含較高的油脂，而油脂相對較少地溶於水，使得它們在加工過程中會較容易失去水分，受到細菌和黴菌的感染而發生變質。
3、果醬：製作果醬需要加入大量糖分、酸性物質等，這些都會導致果醬的滲透壓增大，水分流失，防腐能力降低，容易引起黴變。
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列舉三種以上利用滲透壓了來儲存的食物並說明原理？
細菌等生物細胞都必須生活在一定濃度的溶液中,使其能與外界環境進行物質交換,若外界溶液濃度過高時,細胞會失水過多而死亡.“滲透儲存法”就是利用這個原理,將食物等放在高濃度的鹽水或糖水中,使細胞失水,抑制細菌等微生物的生長,從而起到保鮮的作用。
例如果脯，採用的是高濃度的糖。
還有就是鹹菜，鹹鴨蛋，這個是採用高濃度的鹽。
胡蘿蔔分別放在清水和鹽水裏泡分別會發生什麼樣的變化
將胡蘿蔔放在清水和鹽水中浸泡，會產生不同的變化。
在清水中浸泡，胡蘿蔔會吸收水分，變得飽滿而柔軟。這是因爲清水的滲透壓較低，小於胡蘿蔔內部的細胞質，所以水會流向胡蘿蔔內部，使其膨脹。
而在鹽水中浸泡，胡蘿蔔會失水，變得柔軟且體積縮小。這是因爲鹽水的滲透壓較高，大於胡蘿蔔內部的細胞質，所以胡蘿蔔內部的水分會向外流動，導致其萎縮。
總的來說，胡蘿蔔在清水和鹽水中的浸泡表現出了不同的生理反應，這也反映了植物細胞對不同滲透壓的響應。
糖漬食物是經過菌類黴變發酵的嗎？
糖漬食物不是透過菌類生命活動製成的。在高濃度糖分環境下，細菌是無法生存的，糖漬食品是利用滲透壓的原理，讓糖滲入食品內部來生產的。
醃魚肉上黴了怎麼辦
醃的鹹魚肉表面出現了一點點黴斑也是正常現象。但還是建議不要吃，鹹魚肉是用食鹽醃製後風乾製成的，水分含量比較少，鹽分含量非常高，一般的微生物都不生長，如果稍微受潮發黴，那是由於耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，這類真菌有可能產生毒素，食用後對健康極爲不利，建議不要吃。
若纔開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將醃魚肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後還是可以吃的。
擴展資料：
注意事項：
1、在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要醃魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣醃時容易進味，味道也香。
2、醃肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。
參考資料來源：百度百科-醃魚
參考資料來源：百度百科-醃製品
參考資料來源：百度百科-發黴
食物變質的根本原因
所謂食物變質，也就是食物的理化性質發生變化，失去原有的色香味，營養價值降低甚至完全失去營養價值的過程。
各類食物都可能發生變質，比如禽畜肉、魚蝦、蛋類的，糧食的黴變，蔬菜水果的腐爛，油脂的酸敗等。
引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。
在食物變質的過程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。
微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨着氣溫升高，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。
各類食物都可能發生變質，但營養豐富的食物往往更受微生物歡迎，也就更容易發生變質，比如魚類和肉類等。
食物的含水量直接影響微生物的生存，水分含量越低，微生物越難生長和繁殖。同樣是牛肉，新鮮的容易變質，而風乾的則能儲存很長時間。
食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素，高鹽或高糖的食物能產生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發生變質。
酸鹼度也影響食物變質過程，過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。
日常生活中，我們可以採用“一看二聞”的方法辨別家裏的食物有沒有變質。
看
食物變質後，外觀上往往會發生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現黴斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。
聞
變質的食物通常會產生各種不愉快的氣味，比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質的食物變質後會產生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物變質後會產生“哈喇味”，糧食、蔬菜、水果等碳水化合物含量豐富的食物變質時可產生酸味或餿味，糧食黴變時產生黴味。氣味是比較敏感的指標，透過聞氣味往往能及時判斷出食物的輕微變質。
白糖受潮了還能不能吃
白糖受潮了還能不能吃
白糖受潮了還能不能吃，白糖是生活中常見的調味品，很多時候都需要用到，炒菜的時候加一點也是可以提鮮，非常好，但是有時候存放不當白糖可能會受潮，那麼，白糖受潮了還能不能吃
只要沒有變質就可以吃。白糖易溶於水，吸溼性強。空氣中含有一定的水分，當糖與空氣接觸，白糖就會吸附空氣的水分，當白糖中含的水分增大的時，就會產生潮解或者溶化的現象，有的時候會出現白糖結塊。
這時候的白糖只要是沒有變質，都是可以吃的，不會有影響。如果白糖受潮的同時發生了變質，出現了黴變或者生蟲等現象，那就不可以再食用了。
白糖要怎麼儲存纔不會受潮
白糖受潮的原因是因爲吸附了空氣的水分，所以需要儲存在陰涼通風的地方，儘量避免接觸空氣。可以防止在一個密封罐子裏，蓋子和罐子之間蓋緊，儘量不要留有縫隙。
還可以放在密封袋中，將袋子口紮緊，然後可以用夾子夾住，避免受潮。季的時候需要注意避免高溫儲存，白糖在高溫儲存的.時候容易融化，進而結塊。
白糖可以儲存多久
白糖儲存時間理論上可以達到十年之久，但是在實際儲存的時候，可能因爲各種原因，導致儲存環境、方式出現了偏差，引起了白糖的保質期縮短。
所以，在儲存白糖的時候，儘量儲存在陰涼的地方，一定要密封好，這樣可以延長儲存時間，至於儲存多久要看具體的儲存情況。
另外，如果是包裝的白糖，其包裝袋上會有保質期，在保質期內食用就可以了。
怎樣使受潮的白糖乾燥
1、可以將白糖放在罐子中，將抹布或者紙巾浸水擰乾，平攤在罐口，經過一段時間後，白糖就會慢慢變軟。
2、可以將受潮的白糖防止微波爐內，同時加入一片吐司，高溫加熱大約一分鐘左右即可。
3、在白糖中放置一個蘋果塊，注意用紗布包好，然後懸掛在罐子中，密封罐子，然後過一天去除蘋果即可。
如果儲存不正確，白糖可能會有安全隱患。一般來說白砂糖、綿白糖、冰糖等糖類由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到污染，不易變質。但這個前提是儲存得當。
食糖本身容易吸潮，如果放置不當，性質改變，就會受到微生物污染。如果吃了未經加熱的污染了的白糖，蟎蟲便可侵入消化道和泌尿道，引起腹痛、腹瀉、尿頻、尿急和尿痛。蟎蟲及其排泄物是很強的致敏原，可引起哮喘等過敏性疾病。
還有，家庭一次購買白糖不宜過多，並應儲存在乾燥處，加蓋密封。家庭存儲白糖要注意以下幾個方面：
（1)室內相對溼度不能超過70%，溫度不能低於0攝氏度，溫度在0攝氏度以下，白糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境溫度不要高於35攝氏度，溫度過高白糖會變黏甚至溶化。
（2)儲存白糖的容器旁邊，不能存放水分容易蒸發的食品或有強烈異味的食品。
（3)要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的污染。
（4)儲存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖裝入容器後一定切記蓋緊蓋子，以防空氣進入。然後將容器放在陰涼、通風處，不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。
白糖的功效與作用
1、白糖可以爲人體提供大量的能量，它進入人體以後會產生氧化反應，然後產生大量的熱能，這些熱能就可以維持人體平時活動的需要。白糖能補充營養
2、白糖是一種高營養的特色食品，這種食品中除了天然的葡萄和果糖以外，還有多種氨基酸和維生素，另外還有鈣：磷以及鐵等多種微量元素
人們平時食用白糖以後，這些物質可以很快被人體吸收，能在爲人體補充能量的同量，滿足身體對多種營養成分的需要。
3、白糖的藥用功效，白糖雖然是一種食品，但是它卻具有一定的藥用功效，它性質平和味道甘甜，能潤肺生津，也能補中益氣，對人類的咳嗽和痰多以及醉酒與口乾等不良症狀都有不錯的臺療功效
另外白糖還可以消炎殺菌也能防腐，平時也可以用於人類溼疹和疥瘡等細菌性疾病的治療。
炒菜放白糖的3大好處
調味。白糖可謂是萬能“緩衝劑”，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因爲經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮豔美觀。
促進發酵。在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因爲泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作爲“食物”，纔有利於乳酸菌生長繁殖。
白糖的選購方法
白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽滷毒之功效。
適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收，提供機體能量，維持心臟和神經系統正常功能，保肝解毒。現代醫學研究發現，白糖還能改變傷口癒合的速度，可促進組織細胞的的生長。
在炒菜時不如就放點白糖試試看。
提高滲透壓防腐有哪些食物
鹹魚、鹹肉、鹹蛋。鹽醃可提高滲透壓，如果微生物處於高滲狀態的介質中，則菌體原生質脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質可能凝固，從而使微生物死亡，達到保藏的目的，具體有鹹魚、鹹肉、鹹蛋等食物。
怎樣鑑別發黴黑米
可以這樣鑑別發黴黑米：
1、聞米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、味和不正常氣味的爲次質、劣質黑米。
2、黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰 （米粒上有裂紋），無蟲， 不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有 蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍爲白色。
3、嘗米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的爲次質、劣質黑米 。
擴展資料：
黑米營養成分
1、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3、黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5、黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
參考資料來源：百度百科--黑米
食物是怎樣發黴變質的？
食品變質，是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物爲主的作用下，所發生的變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作用。引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。
2、酶的作用。在食物變質的過程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨着天氣回暖，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成。
食物變質除了和細菌、酶類作用、氧化作用有關外，還與環境溫度、陽光、水分以及動物、昆蟲、寄生蟲等有關係。不適合的儲存環境容易引起變質。各類食物都可能發生變質，營養越豐富的食物是我們越喜歡，也更是受微生物歡迎的，比如魚類和肉類等。食物的含水量直接影響微生物的生存，水分含量越低，微生物越難生長和繁殖。食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素，高鹽或高糖的食物能產生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發生變質。酸鹼度也影響食物變質過程，過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。
柚子皮發黴了果肉沒事還能吃嗎？
我們都知道，柚子是秋季很常見的一種水果，它含有多種維生素、礦物質以及膳食纖維等，可以做各種各樣的甜品和飲品，吃起來很不錯，深受人們喜歡。那麼柚子皮發黴了果肉沒事還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
一般是不能吃的。
食物發黴需要很長時間。一開始，可能只是有點發黴，幾天後就會長成毛茸茸的樣子。雖然柚子的果肉和果皮分開，但已經開始發黴的柚子是不能吃的。大多數時候，紙漿看起來不錯，但黴菌已經滲入其中。
我們的生活環境中有很多真菌。柚子是一種含糖量高的水果，是多種植物生長的理想培養基。許多真菌在生長過程中會分泌一些有毒物質。少量此類物質可能不會引起症狀。畢竟腸胃和肝臟的殺菌解毒功能都比較強，但過度食用可能會導致中毒樣、腹痛、腹瀉等症狀。
1、腹痛腹瀉
柚皮發黴，實際上是整個柚子都被黴菌感染了。發黴的柚子含有一些有害細菌，進入人體後會對人體造成一定危害，導致腹痛和腹瀉。
2、噁心嘔吐
柚皮發黴還會使果肉產生一些毒素，這些毒素會使人體出現不良反應，一般吃發黴的食物會出現噁心、嘔吐等現象。
1、用保鮮膜包裹
如果您想更好地儲存食物，則必須在家中使用保鮮膜，這樣無論儲存完好還是去皮，都可以在存放時使用。然後是一個完整的柚子，只需用保鮮膜將面板緊緊包住，避免空氣和水分進入。通常，它可以儲存超過一個月，並且仍然新鮮可口。例如，去皮的柚子也可以用保鮮膜包裹。 ，爲避免細菌和其他微生物的入侵延長其保質期，通常可以儲存約2-3天。
2、用柚子皮包裹
這裏還有一個小技巧是使用柚子本身的外皮。由於面板本身很厚，因此我們只需要注意在去皮時不要損壞肉。具體方法是沿柚子皮切柚子約4刀，然後將柚子皮與柚子皮分開，以確保柚子皮的完整性，然後將未加工的柚子放回柚子皮中，例如像花蕾一樣，它可以很好地保護果肉。由於柚子皮厚且富含水分，因此當其蒸發時會先蒸發自身的水分，以保持果肉中的水分，從而達到延長保質期的效果。通常它可以存儲約2-3天。
3、冰箱冷藏
冰箱冷藏方法適用於去皮的柚子，因爲去皮的柚子很容易失水，因此可以將去皮的柚子儲存在冰箱中，當然，最好用保鮮膜或柚子皮包裹它們，避免水分流失減少細菌的生長，但不要放置太久。通常，請在3天內儘快食用。
4、加工成柚子醬
除了一般的儲存方法外，加工成柚子醬是最長的儲存方法，並且還具有特殊的風味。然後，柚子醬是一種凝膠物質，是透過在超過100°C的溫度下混合柚子，糖和酸度調節劑而製成的。將糖和蜂蜜放入其中可以增加滲透壓並降低水活度。防腐作用；高溫蒸煮後，柚子果肉中沒有多餘的水分和細菌，然後依靠瓶子的密封效果，可以長時間儲存而不會變質，通常可儲存約6個月。
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