南京什錦菜有哪些菜

南京什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、薺菜、黃花菜、香菇、木耳、五香豆腐幹、邊尖筍等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”的寓意。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

南京什錦菜是南京地區的傳統美食，以其豐富多樣的菜品組合而聞名。

以下是一些常見的南京什錦菜：

1. 鴨血粉絲湯：由鴨血、粉絲、鴨肉和其他配料製成的湯，口感鮮美。

2. 三絲葫蘆雞：將雞肉切絲，再加入葫蘆瓜、木耳和豆芽等絲狀蔬菜，炒制而成。

3. 醋熘肉片：將豬肉片用澱粉裹勻後，入油鍋炸熟，再加入醬料和醋翻炒而成，口感酸甜可口。

4. 火腿扣飯：用火腿片、米飯、冬菇和其他配料蒸煮而成，香氣撲鼻。

5. 香酥鱖魚：將鱖魚油煎至外酥內嫩，再配以特製醬汁，口感香脆。

6. 麻辣蟹黃豆腐：將螃蟹黃和豆腐一起燒製，加入麻辣調料，味道鮮辣醇厚。

7. 金陵鹽水鴨：將鴨子用鹽水煮熟，口感嫩滑，肉質鮮美。

這些只是南京什錦菜中的一部分，南京地區還有許多其他獨具特色的菜品，讓人們品嚐到各種不同的美味。

“南京什錦菜有哪些菜”主要包括：胡蘿蔔絲、黃豆芽、芹菜、黃花菜、木耳、香菇、薺菜、菠菜、藕片、雪裏蕻、冬筍、豆腐果、胡蘿蔔絲、黃豆芽、芹菜、黃花菜、木耳、香菇、薺菜、菠菜、藕片、雪裏蕻、冬筍、豆腐果，並且大部分用戶都認爲胡蘿蔔絲更好。

素什錦有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

素什錦有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

素什錦有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

素什錦有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

素什錦有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

素什錦有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

南京什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、薺菜、黃花菜、香菇、木耳、五香豆腐乾、邊尖筍等不少於10種蔬菜炒制而成。

什錦菜在南京也叫“十樣菜”，取十樣以上的冬季時蔬，通常有芹菜、薺菜、菠菜、醃菜、雪裏蕻、黃豆芽、金針菜、香菇、木耳、藕、茨菇、千張、胡蘿蔔等，分別炒熟，放在臉盆裏，用麻油拌勻，色彩繽紛，味道鮮美，是南京人過年必不可少的一道蔬菜。

素什錦有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

素什錦有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

清代文獻《金陵歲時記》寫道:“除夕，人家以醬姜瓜、胡蘿蔔、金針菜、木耳、冬筍、百芹、醬油幹、千張、麪筋、黃豆芽等十色，細切成絲。

以油炒之，謂之什錦

主要用到的蔬菜基本上有:芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。

什錦菜有哪些菜

什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、金針菜、香菇、木耳、麪筋10種菜。什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。

什錦菜有黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、金針菜、香菇、木耳、麪筋10種菜。什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。

什錦菜的做法

什錦菜是南京的特色名菜，屬金陵菜，又稱十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的傳統名餚，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等食材炒制而成，此菜不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。

材料:

黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麪筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。

做法:

（1）黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。麪筋一切四。

（2）炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用溼澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。

南京什錦素菜

南京什錦素菜

　　南京什錦素菜，什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜，做一次素什錦需要用的蔬菜比較多,而且挺費事的，也是南京人過年必備的餐桌美食，以下分享南京什錦素菜。

　　南京什錦素菜1

　　炒素什錦，是昔日南京人家必吃的年夜飯菜餚，曾是年夜飯頭牌。“炒素什錦”又叫“十樣菜”、“十景菜”、“元寶菜”，最初就是由十種菜蔬放在一起炒的，象徵着十全十美，南京人過年愛吃“素什錦”也是圖個吉利。“素什錦”分別炒燴後要集中裝入大盆，南京人叫“聚寶盆”有諺語說“家有聚寶盆，萬事不求人”。也有人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久。”

　　清代文獻《金陵歲時記》寫道：“除夕，人家以醬姜瓜、胡蘿蔔、金針菜、木耳、冬筍、百芹、醬油幹、千張、麪筋、黃豆芽等十色，細切成絲。以油炒之，謂之什錦”。

　　“素什錦”做起來並不複雜，但費時費工，先要把各種蔬菜摘洗乾淨，然後切成絲，一樣一樣地再鐵鍋裏炒熟，有的綠葉蔬菜開水斷生即可。“素什錦”的配菜具體樣式，每家並不完全一樣，但基本樣式會有，每種菜都有好彩頭，比如：

　　胡蘿蔔--祝開門紅

　　黃豆芽--事事如意

　　炒藕片--路路通順

　　五香乾--五穀又豐登

　　生薑瓜--憶孟姜哭長城

　　黃花菜--黃花百朵

　　雪裏蕻--興旺紅火

　　木耳--敬仙子黑牡丹

　　炒芹菜--勤勞致富

　　炒薺菜--聚財招財

　　豌豆苗--豆蔻好年華

　　香菇意——和和美美

　　黃花菜——花樣年華、前程似錦

　　千張——千秋百代、代代興旺

　　豌豆葉——春滿枝頭

　　什錦菜的配菜要切成絲，每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，一些的蔬菜，菠菜和芹菜等焯水製作，沸水中加鹽和油焯能保持蔬菜的綠色。每一樣都做好後，倒入大鍋攪拌均勻，放些麻油。什錦菜紅、黃、黑、棕、綠……五顏六色煞是好看!撲鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香 脆香、鮮香、野香、甜香、嫩香……從年三十吃到初十，香留脣頰味入心!

　　南京什錦素菜2

　　健康功效

　　黃豆芽、潤膚

　　胡蘿蔔、護眼明目、抗癌防癌

　　木耳、抗癌防癌

　　食材用料

黃豆芽 400克 相剋食物 胡蘿蔔 200克 相剋食物 胡蘿蔔 200克 木耳 適量 相剋食物 新鮮香菇 350克 口蘑 300克 相剋食物 豆腐果 150克 豆腐乾 200克 相剋食物 茶幹 200克 千張 200克 相剋食物 冬筍 500克 相剋食物 蓮藕 400克 相剋食物 茨菰 350克 菠菜 300克 相剋食物 水芹 300克 香芹 300克 相剋食物 豌豆葉 400克 薺菜 300克 相剋食物 芝麻油 適量 食用油 適量

　　南京素什錦的做法

　　1、黃豆芽去根，洗淨。

　　香菇，口蘑洗淨切片。

　　木耳泡發後去蒂洗淨。

　　2、水芹，菠菜，香芹，豌豆葉，摘好洗淨。

　　水芹和香芹切斷。

　　3、胡蘿蔔，胡蘿蔔洗淨，切絲。

　　4、茶幹，白乾，千張，洗淨切絲。

　　豆腐果，洗淨切成厚片。

　　5、蓮藕，茨菰洗淨切片。(蓮藕切好用水泡着)

　　冬筍去皮，洗淨切絲。

　　薺菜摘好，洗淨。

　　6、炒鍋入油燒熱，放入黃豆芽翻炒，加入少許鹽和一點點開水。

　　炒熟後裝出。

　　7、事先準備好乾淨無水的容器(我用的是兩個不鏽鋼盤)，把炒好的`豆芽平均分成兩份，一個盆放裏一份。攤開吹涼。

　　8、木耳，茶幹，白乾，口蘑分別炒熟，出鍋前加鹽調味。

　　每一種炒熟後都是一分爲二的放入兩個盆裏，攤開，透氣。

　　9、用筷子輕輕抖開炒好的素菜透氣，順便把素菜拌均勻了。

　　10、香菇，千張，豆腐果，茨菰也分別炒熟後加入適量的鹽調味，然後把每個菜一分爲二的放入兩個盆裏。

　　11、同樣用筷子把盆裏的素菜拌勻。透氣。

　　12、兩種胡蘿蔔，冬筍，蓮藕也分別炒熟後加入適量的鹽調味。

　　然後把每個菜一分爲二的放入兩個盆裏，攤開，透氣。

　　13、用筷子把盆裏的素菜拌勻，透氣。

　　14、下面開始炒綠葉子蔬菜，分別把菠菜，香芹，水芹，豌豆葉快速炒好後加入適量的鹽調味。

　　出鍋後同樣每種菜都一分爲二的放入兩個盆裏。

　　15、炒好的素菜放入裝菜的盆裏，透氣。

　　16、最後一步炒薺菜(聚財)。薺菜快速翻炒加入少許的鹽調味，斷生後出鍋。

　　17、全部的蔬菜都炒完了。

　　18、用筷子輕輕的拌勻各種蔬菜。最後淋上適量的芝麻油。

　　19、美味可口的素什錦炒好了。

　　20、南京素什錦成品圖！

　　 小貼士

　　1、做一次素什錦需要用的蔬菜比較多，而且挺費事的，所以我都是一次炒兩大盆，留一部分自己吃，一大部分打包送親朋好友。如果家裏人少，所有食材數量自行減少。

　　2、 炒好的素什錦，放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏。要吃的時候用乾淨筷子撿一部分出來。這樣過年的時候一般可以吃三天左右。

　　3、 有的食材可以放在一起炒，比如兩種豆腐乾絲和兩種胡蘿蔔絲。我爲了菜譜步驟清晰都是分開炒的。

　　4、素什錦裏各種蔬菜不必強求一致，可以根據自己的喜好隨意增減，不過有些食材是不能放的，比如韭菜，蒜苗，西紅柿，茄子等 。

　　5、 炒每一樣菜的時候都要加鹽調味，就跟我們平時正常炒蔬菜一樣，不要炒的太爛，所有綠葉子蔬菜斷生即可出鍋，炒時間長了色澤差還影響口感。

　　如果需要最後可以加入少許味精或者雞精調味，我家炒菜都不加。

　　6、 有的蔬菜不含水分，比如口蘑，香菇，茨菰，蓮藕。。。炒的時候可以加入少許開水。

　　南京什錦素菜3

　　 南京人過節團聚的時候一定要吃什錦菜

　　在南京三七八巷有一位盧姐什錦菜，賣了22年，好吃的沒祕訣就是她選擇的12種蔬菜缺一不可。

　　什錦菜裏有芹菜，菠菜，碗豆葉，千張，黃豆芽，雪菜，胡蘿蔔，木耳，醬瓜……每種食材分別清洗八遍以上，然後單獨炒制，最後一樣菜一樣菜的拌，光拌就需要一個小時以上，這樣才能成就老南京的味道。

　　什錦菜味道雖然說不上驚豔，家常卻最本真的美味，鹹鮮味道，清清爽爽，不油不幹。能感受到刀工的細緻和火候的恰當。

全素齋的素什錦如何做？

什錦菜屬於金陵菜，是南京有名的傳統特色的素菜，這道菜的配菜和數量都是有講究的，比如蓮藕裏面都是通暢的，有路路順通的意思，黃豆芽有點像如意的形狀，代表事事如意的意思，反正都是代表我們嚮往美好的寓意。再比如數字，什錦菜一般都在10種配菜以上，10代表十全十美。

什錦菜不僅寓意很好，也十分美味的，吃起來口感很好，味道也特別棒，在我看來最爲重要的是不但營養豐富，還吃不胖，敞開來吃。

什錦菜的做法：

1、做什錦菜一般可以用上黃豆芽、黃花菜、芹菜、腐竹、花菜，荷蘭豆、香菇、蓮藕、黑木耳、筍、山藥、豆腐乾、胡蘿蔔，千張、萵筍，薺菜、雪裏蕻、油麪筋、毛豆、花生米等，這只是一小部分，可以根據自己的喜好來添加配製，做美食不要太多，自己喜歡就好。

2、先將所有的配菜清洗乾淨，能切片的切片，不能切片的切段。反正就是切成你喜歡的樣子就好。

3、起鍋燒水，鍋內加1勺鹽進去，這樣可以保持菜的顏色不變，也能有效減少蔬菜中的營養成分流失。然後把所有的配菜依次放鍋內焯水，把更難熟的先下鍋，容易熟的最後放，多翻動，讓每一塊食材都能均勻受熱，只要一斷生就撈起備用。

4、起鍋下花生油，油溫6成熱下蒜末炒出味，然後把焯好水的配菜倒進去，加適量的鹽，少量的生抽，少量的雞精一起翻炒幾下，江浙滬區域的可以加一勺白糖進去。加水澱粉勾芡，加點芝麻香油，撒上蔥花，翻炒兩下就可以裝盤了。

是吧是很簡單，試試吧！素菜一樣很美味哦！

喜歡的朋友歡迎點贊，關注小編，每日分享美食知識，做菜技藝，美食問題。

素什錦的原料有哪些

素什錦原料有黃花菜、香菇、黑木耳、油麪筋、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、五香豆腐乾、邊尖筍、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、素鮮湯等。什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統佳餚。

什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於藥膳的保健養生功能。製作與進食什錦菜，既是在傳承着一種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。

什錦菜有哪些菜呢?

什錦菜裏面有黃豆、薺菜、芹菜、黃花菜、香菇、千張、筍尖、山藥、豆腐乾、菠菜、胡蘿蔔、黃豆芽等等。

不過什錦菜是用十多種蔬菜與素食製作出來的，什錦菜與其說是十種菜組成，不如說沒有定數，也可以是八種，也可以是16種，主要是以素食和蔬菜組成，什錦菜是在提醒人們不忘辛苦勞作獲得的幸福。

“什錦菜”因爲菜名有一個“什錦”二字，取諧音，又寓意前程似錦，新年吃不僅顏色豐富，開胃有食慾，更是爲了討一個好彩頭，這道菜上桌，比大魚大肉先光盤。

什錦菜的寓意：

每一道都有自己的寓意，比如千張就是以爲千秋百代，芹菜則意爲“勤快”。黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財。

芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意爲“和和美美”；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。

南京的什錦菜有什麼原料，它們的寓意是什麼？

京名菜－－什錦菜

什錦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，並且有着豐富的文化內涵。這道菜在民間古來有之，但究竟源於何時，史書上卻並無確切的記載。

什錦菜是以十來樣蔬菜與素食製作的，故又名十樣菜。不過說是十樣，其實並無定數：可以是七八樣；也可以是十幾樣。什錦菜在家宴上是比較受歡迎的，這是因爲在宴席上，當人們大魚大肉吃得兩腮流油，肥膩生厭時，吃上幾口什錦菜，口中便會頓生一股清爽感；而這種感覺又會隨着食者的下嚥直達胃脾。這種效果在節日，尤其是過大年期間尤爲明顯。

製作什錦菜要用多少種菜雖無定數，但不外是薺菜、菠菜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆芽、筍尖、山藥、豆腐乾等，這其中有不少菜還有着自己的寓意。薺菜與芹菜取其諧音，分別意爲「聚財」、「勤快」；胡蘿蔔從其橙紅的顏色生出了日子紅紅火火的寓意；千張則由千字引申出了千秋萬代的含意；黃豆芽因其形似如意而象徵着事事如意，成功……用這些蘊含了美好寓意的菜製成的什錦菜，其吉祥和諧的文化內涵也就不喻自明地盡在其中了。

由於什錦菜中使用的菜種類多，所以製作起來很是有些費事，並且還有着一些講究，一般在製作前的十多天即需要備料。製作時，得先炒胡蘿蔔絲，因爲這象徵着開門紅；此後的製作順序則無特別要求。不過芹菜、菠菜、冬筍等一定要大火快炒，以保持其鮮?、脆香和營養。香菇、木耳、黃花菜、生薑瓜、千張、豆腐乾等須炒得時間略長些，以便使它們熟透。最後要炒的一定得是黃豆芽，因爲這樣便體現了事事如意，成功的美好意願。待黃豆芽炒好後，即把炒好的非綠葉菜（胡蘿蔔絲除外）放在鍋煮數分鐘，此舉可使各種菜互融入味；之後，在將它們盛出晾涼後，再將炒好的胡蘿蔔絲和菠菜等綠葉菜拌入，待拌勻後淋上麻油，至此，一道什錦菜便大功告成。

有關什錦菜說道的還有一些民謠，其中較爲典型的一首是這樣說的：

一祝開門紅（胡蘿蔔），二賀如意萬事興（黃豆芽），三願來年節節高（炒竹筍），四喜五穀又豐登（五香豆乾），五重百頁萬民書（炒百頁絲），六憶孟姜哭長城（生薑瓜），七彩黃花百朵來（黃花菜），八掬仙波一池春（炒野菜），九敬仙子黑牡丹（黑木耳），十獻白芹民體健（炒芹菜），十一風裏生來雨里長（炒薺菜），十二霜雪雪冬紅滿天（雪裏蕻），十三豆蔻好年華（豌豆苗），十四再寫蒲芹新華章（炒蒲芹），十五卸下綠裝換金裝（冬青菜），十六共祝滿園春（把以上菜合而爲一道什錦菜）。這首民謠既唱出了做什錦菜的十五種主要原料，又道出一些它們各自的寓意，很是有些情趣。

什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於藥膳的保健養生功能。例如香菇可增強人體的免疫力，芹菜與薺菜有降血壓及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以說，製作與進食什錦菜，既是在傳承着一種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。

什錦菜的由來

清康熙年間，滷蝦人家李氏突然發現滷蝦缸中浮着一層油，品嚐一口，味道鮮香。便取出蝦油，切了一些芹菜泡在裏面，過幾天一吃，芹菜清香爽口。後來主人又在蝦油中放入小黃瓜、豇豆、油椒，做成了四種蝦油小菜。康熙二十一年九月，康熙皇帝品嚐到了蝦油小菜，遂讚不絕口，賜名什錦菜，成爲錦州的貢品。

什錦菜：什錦菜屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。

南京有什麼好吃的啊？

南京有很多好吃的，以下是一些經典美食：1. 火蔥烤魚：南京傳統美食之一，以黑魚爲主材料，烤制時配以特製醬汁和火蔥，烤熟後口感十分鮮美。2. 鹽水鴨：南京鹽水鴨製作歷史源遠流長，傳統的鹽水鴨口感鮮嫩、肉香味美。3. 鴨血粉絲湯：南京地區的獨特特色美食之一，以鴨血和粉絲爲主要材料，營養豐富，湯頭濃郁。4. 金陵酥肉：金陵酥肉是南京傳統小吃之一，將肉餡、冬菇、糯米粉等包裹在豆腐皮裏，炸制後外酥裏嫩。5. 牛肉湯麪：南京的牛肉湯麪做法主要是將牛骨熬製濃郁的湯底後，再在上面加上面條、牛肉塊等食材，味道鮮美。以上僅是南京美食的一部分，每一種都有它獨特的風味和文化背景，建議去南京當地嘗試一下。

素什錦的原料是什麼？

素什錦原料：黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麪筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。

什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚。什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十。

擴展資料：

什錦菜的特色：

什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於藥膳的保健養生功能。例如香菇可增強人體的免疫力，芹菜與薺菜有降血壓及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。製作與進食什錦菜，既是在傳承着一種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。

什錦菜十多種蔬菜也各有說法，具體寓意如下：

黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；雪裏蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象徵新年大喜。

藕片則取其形狀，意爲“路路通順”；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”；香菇意爲“和和美美”；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法 。

參考資料來源：百度百科-什錦菜